涮火锅的牛肉怎么腌制才好吃

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涮火锅的牛肉怎么腌制才好吃

  牛肉是很多人都爱吃的肉类,用来涮火锅的牛肉要经过一段时间的腌制,才会更加好吃哦。下面一起来看看涮火锅的牛肉的腌制做法介绍吧,希望对你有帮助!

  涮火锅的牛肉腌制方法

  重庆火锅牛肉大概分四种:嫩牛肉,麻辣牛肉,耙牛肉,牛肉丸子

  首先原材料:牛腿肉配料:油,鸡蛋,花椒面儿,辣椒面儿,香菜,芡粉

  先说说耙牛肉:牛腿肉拿回家以后,先顺着筋把牛肉分成一片一片儿的,然后把筋全部剃掉,这里要注意剃筋的时候是可以沾一部分肉的大约陪上一厘米厚的肉,这些带筋的肉剃下来先焯水,然后装高压锅,下少许白酒,姜片压半个小时,切成块儿就是耙牛肉了(这个吃起来很有嚼劲)。

  再来嫩牛肉:把刚才剃下来的纯牛肉切成薄片,两三毫米薄,尽量大块儿一点,表面直接抹点儿油(为了不让肉片沾一起),直接摆盘儿,肉下锅涮几十秒就可以吃了,非常爽(前提必须买到真牛肉)

  然后麻辣牛肉:前面的步骤和做嫩牛肉一样,这不过这个要先加油码匀,然后大量花椒面儿和辣椒面儿,让牛肉能均匀裹上,也同样的下锅涮几十秒(这个方法非重庆人四川人不要轻易尝试)

  牛肉丸子:也需要没有筋的牛肉,先用刀背打成泥,然后加蛋清,少许盐打上劲儿,在下少许姜末,芡粉,香菜沫拌匀,挤成肉丸子(我每次必点的菜)我朋友店里面肥牛肉什么的都是直接买的牛肉卷儿,我就不知道了

  牛肉的日常腌制方法

  1、第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。

  2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。

  3、第三步,加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。

  4、第四步,打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。

  5、第五步,搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。

  6、第六步,腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。

  牛肉的食用禁忌

  牛肉猪肉不能共食

  猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

  肾炎患者不可多吃

  牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

  不可过量食用

  中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

  老人小孩不宜多吃

  牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  不可以和白酒一起食用

  牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

  牛肉不可以烤

  牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

  小心乱搭配会中毒

  牛肉和红糖一起食用会引起胀气;

  牛肉和盐菜一起食用会中毒;

  牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;

  牛肉和田螺一起食用会中毒;

  牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;

  牛肉与香附子食则生九子疮;

  牛肉与韭菜同吃,容易上火;

  牛肉和橄榄同食会引起身体不适。


涮火锅的海鲜汁怎么调好吃

涮火锅的海鲜汁怎么调好吃

  在涮火锅时,人们都喜欢用海鲜汁作为蘸料搭配蘸着吃,更加的美味好吃。下面一起来看看涮火锅的海鲜汁的做法介绍吧,希望对你有帮助!

  火锅海鲜汁的调制方法

  1、少量调和油,一点点就好,够爆锅就好。 烧开,放入葱姜蒜虾米(虾米50g)末,少量花椒,干红辣椒一点儿。味极鲜酱油一小勺,炸出味道;

  2、放入海天的海鲜酱油100g左右,感觉都放这个可能味道好一点,然后兑入250G的极品生抽。放入一勺的白砂糖,一点点米醋,少量的味素,一小勺蚝油,一小勺香油后烧开几分钟;

  3、放入至少500g的清水后搅匀,烧开,煮30分钟;

  4、放入葱花和香菜末,再煮一小会儿,把所有的调料都滤勺滤出来,放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内镇凉。

  吃火锅宜食用的食材

  多放些蔬菜

  火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。

  适量放些豆腐

  豆腐是含有石膏的一种豆制品,有清热消火、除烦、止渴的作用。

  加些旱藕粉丝

  旱藕粉丝除了富含人体需要的多种营养元素,还耐煮不糊,质地细腻,口感滑嫩,无异味,是粉丝中之上品。旱藕粉丝是百姓饱腹健身、延年益寿的家常菜。也是火锅人们热衷的食材之一,而来自广西马山县的旱藕粉丝品质更好一些。

  可以放点生姜

  生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。

  加些白莲

  火锅内适当加入白莲,荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。

  调味料要清淡

  调味料如辣椒酱等,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”。

  吃火锅不宜多食的食材

  营养价值不高的菜品,包括高能量、高胆固醇和高盐分的菜品

  1、高能量菜品

  主要包括肥牛、肥羊、羊尾等,这类肉饱和脂肪含量高,能量高,过多食用容易造成能量过剩,增加肥胖风险。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的,那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。另外,也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉,享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。

  2、高胆固醇菜品

  主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好,但胆固醇含量却高得惊人,过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外,动物内脏有害物质残留较多,不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用,一般健康人群也要少吃。

  3、高盐分菜品

  主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品,这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时,锅底、蘸料中也含有不少盐,如果再食用加工肉制品,很容易造成钠盐摄入过量。

  可能存在安全问题的食品,主要包括毛肚、百叶、黄喉、鸭血、鹅肠等

  1、毛肚、百叶、黄喉等水发产品

  这类食品常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理,长期食用会破坏神经系统和消化系统,危害人体健康。一般来说,用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白,口感更脆,保鲜期也可延长。綦翠华建议大家尽量选择品牌火锅店,产品安全比较有保障。

  2、易染色食品

  曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理,使菜品颜色鲜亮。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳,海带泛着青色,就要提高警惕。

  另外,虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味,但易腐烂变坏并招蝇虫,有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜,颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。

  吃火锅要注重食物多样,多选绿叶菜、红薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品,但是要记得少吃上面这五类菜品。


涮火锅的牛肉要腌制吗怎么做好吃

涮火锅的牛肉要腌制吗怎么做好吃

  涮火锅的肉类食物多种多样,用来涮火锅的牛肉在经过腌制后,更加的美味好吃。下面一起来看看涮火锅牛肉的腌制方法介绍吧,希望对你有帮助!

  涮火锅牛肉的腌制方法

  把牛肉切成3-5mm厚的小块,采用盐、料酒、生姜腌制15分钟,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟,即可下火锅涮,入口嫩,口感好。

  火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

  典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

  牛肉的最佳食物搭配

  牛肉+鸡蛋

  不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。

  牛肉+芹菜

  牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维,两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。

  牛肉+陈皮

  吃陈皮炒牛肉,可以促进食欲、增强体力。

  白菜+牛肉

  白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜,白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种,含有丰富的蛋白质和其他营养成分,有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

  南瓜+牛肉

  从食物的药性来看,南瓜性味甘温,能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性味甘平,具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用,则更具有补脾益气、解毒止痛的功效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

  牛肉+白萝卜

  萝卜性味辛、甘、凉,能健脾补虚、行气消食,配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后精力充沛。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。

  牛肉+芋头

  牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。

  家常牛肉的做法推荐

  土豆如何炖牛肉

  食材准备

  牛肉,土豆,洋葱,胡萝卜,色拉油,酱油,料酒,白砂糖,蘑菇精,水。

  方法步骤

  1、牛肉洗净后切块焯去血水,洋葱、土豆,胡萝卜切成块状待用;

  2、取适量的油倒进平底锅中,油锅预热,将牛肉翻炒至变色;

  3、将炒好的牛肉与洋葱、土豆、胡萝卜一并倒入高压锅内,加足够多的清水,再添加料酒、酱油、白砂糖、蘑菇精调料;

  4、大火煮开转小火压半个小时左右即可出锅。

  番茄如何炖牛肉

  食材准备

  牛肉,西红柿,食盐,姜,蒜,八角,花椒,生抽,淀粉,香叶,丁香,番茄膏,番茄酱,红葡萄酒,白砂糖,水。

  方法步骤

  1、牛肉洗净切块后焯去血水,在焯血水时可以滴几滴香醋;

  2、西红柿洗净切块,加准备好的香料与调料平铺在高压锅内;

  3、将焯好的牛肉放置高压锅内,加清水,没过所有的材料,高压锅上汽后压30分钟;

  4、30分钟后,打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料,将牛肉与汤汁倒入炒锅;

  5、大火烧开,汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水,汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水。

  红酒如何炖牛肉

  食材准备

  牛肉,圣女果,小洋葱,蒜泥,番茄酱,红酒,水,香叶,百里香,欧芹,蘑菇,橄榄油,盐,黄油,黑胡椒粒,面粉。

  方法步骤

  1、牛肉洗净切块后切成3厘米左右的小块,用厨房纸吸去表面的水分备用;

  2、锅预热,倒入橄榄油,将切好的牛肉一块块放入锅中,煎至变色后取出;

  3、胡萝卜切片,小洋葱切丝,蘑菇对半切,将蒜泥放入油锅爆香后加入胡萝卜与洋葱丝翻炒;

  4、把煎好的牛肉与蔬菜一并放在锅中,撒上盐、黑胡椒粒与面粉,翻炒牛肉快以至于均匀过上面粉后用烤箱230度烤4分钟取出,反面再烤4分钟后取出;

  5、将烤好的牛肉倒入锅里,加清水、香叶、百里香、欧芹等香料,加入番茄酱大火烧沸,小火慢炖半小时;

  6、另起油锅,预热,加黄油与橄榄油将切好的蘑菇与成渝的小洋葱一起翻炒变色,炒好之后加入牛肉里边小火慢炖1个小时。

  7、炖好之后出锅,可用圣女果或者百里香进行装饰即可。


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