盐煎肉的制作教程步骤图解

　　我们经常在一些饭馆吃到一些比较特别的菜,比如说盐煎肉就是其中一道。那么，你知道盐煎肉怎么烹饪好吃吗?92妈妈育儿网给大家分享了盐煎肉的做法，快来试试吧。

　　盐煎肉食材准备

　　盐煎肉的制作过程

　　1.自制辣豆瓣一汤勺

　　2.姜丝

　　3.蒜苗摘洗干净切好(白头和叶子分两边放)

　　4.瘦猪肉剔除筋膜切片，放少许料酒抓匀腌制几分钟

　　5.热锅冷油

　　6.油温合适时放姜丝煸香，肉片入锅炒变色

　　7.放入辣豆瓣煸香之后加少许白糖

　　8.将白色的蒜苗头先入锅翻炒

　　9.蒜苗白头子炒软后再将叶子放入翻炒

　　10.叶子也炒软后，加少许老抽、鸡精即可

　　11.盛盘

　　小贴士

　　1、由于今年自己做的辣豆瓣花椒放得较多、也比较咸，所以做这道菜时就没另外花椒和盐，如果有需要的话，加老抽之时可酌情放盐。

　　2、蒜苗不能炒的太软，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　3、也可炒青椒盐煎肉

　　简易版盐煎肉的做法

　　材料：去皮五花肉，青椒，

　　配料：小云家自制豆瓣酱，小云家自制豆豉酱、蒜片、黄酒，酱油，小云家植物调料粉

　　1.准备材料：五花肉，自制豆瓣酱，青椒，

　　2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用(越薄越有味道)

　　3.青尖椒洗干净切成块

　　4.生姜切末，郫县豆瓣剁细即可

　　5.锅倒入油、老姜沫，放入小半勺子小云家自制豆瓣酱，然后加入小云家豆豉酱炒香，

　　6.煸炒半分钟左右至出香气，倒入切好的五花肉，这个肉一定是生炒，生爆才香，

　　7.炒制肉变白以后，调入小云家植物调料芬1-2克，盐少许，喜欢颜色深一点的可以加一丢丢老抽，一丢丢白糖提鲜，盐煎肉一般无需太多调料

　　8.加入切好的尖椒炒均，调入少许蚝油或鸡精起锅装盘，

　　厨房小贴士：

　　1、小炒肉像回锅肉一样，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋葱，等，但我还是喜欢搭配青椒味道更好。

　　2、做小炒肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，用五花肉炒出来最好，当然也可以用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感也很好

　　3、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉酱、豆瓣等，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，就不用加盐了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题

私房川味盐煎肉的做法

盐煎肉的配料及味道都类似于回锅肉，只是做法不同。相比回锅肉，盐煎肉的做法更简单直接，下面是92妈妈育儿网给大家整理的私房川味盐煎肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

私房川味盐煎肉的做法

原料：

带皮五花肉200克，瘦肉200克(都用五花肉也行，按自己的喜好来选就可以了)，青尖椒3根。

调料：

陴县豆瓣酱20克，酱油10克，白糖20克，盐2克，葱花、蒜末、姜末适量。

准备工作：

五花肉和瘦肉切成约0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角块，陴县豆瓣酱剁细。

做法步骤：

1、炒锅至于旺火上，下少许油把青尖椒煸一下再盛出来。

2、锅里余油烧热后放入盐和五花肉片，炒至肉片变色后再放入瘦肉片，也炒至变色。

3、改中火，不停翻炒，直到肥肉出油、瘦肉发干为止，接着就放入陴县豆瓣酱炒上色，再放其余的调料炒匀。

4、最后放入煸好的青尖椒炒匀，起锅。

多说两句：

这道菜还可以放点青蒜苗段同炒，味道又有不同。

生爆盐煎肉的做法

生爆盐煎肉一：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐少量、糖1茶匙、油2汤匙。将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油。加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

生爆盐煎肉二：猪后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐各适量。猪肉去皮切成薄片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成段，鲜红辣椒切成的块;炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

制作要领：做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄，生肉不比煮过的肉，要想片出薄而大的肉片是需要些功力的。

补充说明：

生爆盐煎肉是用生肉炒成，回锅肉是先将肉整块烫熟再切片炒制;生爆盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回锅肉选连皮的猪腿肉，就要那皮肉相连的嚼头;炒生爆盐煎肉的时候变色出油即可，不要炒时间太久，不然瘦肉发柴，回锅肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时，就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料，吃起来才焦香可口。

相比回锅肉，生爆盐煎肉的做法更简单直接，口感更接近肉的本真，但是却少了回锅肉那连皮带肉、软糯焦香的丰富口感，所以，是喜欢直接了当的干脆还是层次丰富的回味，就看你的喜好了。

盐煎肉的做法3种

盐煎肉的做法一：

原料：五花肉400克，老干妈豆豉酱50克，鸡精1茶匙，大蒜3瓣，老姜3片，生抽2汤匙(30ml)，绍酒1汤匙(15ml)，油4茶匙(20ml)，青蒜2棵。

准备工作：将五花肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片;青蒜洗净，切段，姜、蒜切片。

做法步骤：

1、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将五花肉放入用小火慢慢煎至两面金黄。

2、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。

3、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。

盐煎肉的做法二：

原料：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉2茶匙(10ml)、盐少量、糖1茶匙(5ml)、油2汤匙(30ml)。

准备工作：将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

做法步骤：锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油，加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

盐煎肉的做法三：

原料：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

准备工作：将肥瘦相连的去皮肉切成薄片。青蒜择洗干净，切成小段。

做法步骤：锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

美味小经验：

1、豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。

2、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替。

3、做盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。

五种家常盐煎肉的做法

盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的五种家常盐煎肉的做法 ，希望大家喜欢!

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