盐煎肉的制作方法教程

　　盐煎肉是道很不错的下酒菜，干香酥嫩，有着很浓的地方特色。下面献上92妈妈育儿网整理的盐煎肉做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　盐煎肉食材清单

　　盐煎肉的制作步骤

　　1.准备材料：青椒，豆干，去皮五花肉

　　2.青椒切丝，豆干洗净也切成丝

　　3.将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒

　　4.豆豉准备适量，大蒜切成片

　　5.锅子烧热倒入油，烧至六成热

　　6.放入肉片略炒至肉片，

　　7.肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉一勺

　　8.在加入豆豉，大蒜片小火炒制

　　9.柱候酱准备适量

　　10.肉片里在加入柱候酱一大勺

　　11.加一勺酱油炒到肉片上色。

　　12.加入切成细丝的青椒丝，豆干丝略炒出锅即可。

　　小贴士

　　1.炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。

　　2.辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

　　盐煎肉的好吃做法

　　材料

　　五花肉200克，青蒜100克，剁椒20毫升，白糖8克，盐5克，高度白酒30毫升。

　　做法

　　1、五花肉洗净后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml，拌匀腌制30分钟。

　　2、腌好的五花肉沥去水分，炒锅中不要放油，用小火慢慢加热，放入五花肉片，继续用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用。

　　3、锅中留下少量油，中火加热到3成热后，放入剁椒，炒出红油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片变红上色，最后倒入青蒜，拌匀后即可出锅。

　　小诀窍

　　五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，你会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩;剁椒可以用郫县豆瓣酱代替，这两种酱都有一定咸味，因此整个菜不用再加盐了。如果口重的话，可以淋上10ml酱油，既能上色，又能增香;青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。 五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。

私房川味盐煎肉的做法

盐煎肉的配料及味道都类似于回锅肉，只是做法不同。相比回锅肉，盐煎肉的做法更简单直接，下面是92妈妈育儿网给大家整理的私房川味盐煎肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

私房川味盐煎肉的做法

原料：

带皮五花肉200克，瘦肉200克(都用五花肉也行，按自己的喜好来选就可以了)，青尖椒3根。

调料：

陴县豆瓣酱20克，酱油10克，白糖20克，盐2克，葱花、蒜末、姜末适量。

准备工作：

五花肉和瘦肉切成约0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角块，陴县豆瓣酱剁细。

做法步骤：

1、炒锅至于旺火上，下少许油把青尖椒煸一下再盛出来。

2、锅里余油烧热后放入盐和五花肉片，炒至肉片变色后再放入瘦肉片，也炒至变色。

3、改中火，不停翻炒，直到肥肉出油、瘦肉发干为止，接着就放入陴县豆瓣酱炒上色，再放其余的调料炒匀。

4、最后放入煸好的青尖椒炒匀，起锅。

多说两句：

这道菜还可以放点青蒜苗段同炒，味道又有不同。

生爆盐煎肉的做法

生爆盐煎肉一：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐少量、糖1茶匙、油2汤匙。将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油。加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

生爆盐煎肉二：猪后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐各适量。猪肉去皮切成薄片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成段，鲜红辣椒切成的块;炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

制作要领：做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄，生肉不比煮过的肉，要想片出薄而大的肉片是需要些功力的。

补充说明：

生爆盐煎肉是用生肉炒成，回锅肉是先将肉整块烫熟再切片炒制;生爆盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回锅肉选连皮的猪腿肉，就要那皮肉相连的嚼头;炒生爆盐煎肉的时候变色出油即可，不要炒时间太久，不然瘦肉发柴，回锅肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时，就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料，吃起来才焦香可口。

相比回锅肉，生爆盐煎肉的做法更简单直接，口感更接近肉的本真，但是却少了回锅肉那连皮带肉、软糯焦香的丰富口感，所以，是喜欢直接了当的干脆还是层次丰富的回味，就看你的喜好了。

盐煎肉的做法3种

盐煎肉的做法一：

原料：五花肉400克，老干妈豆豉酱50克，鸡精1茶匙，大蒜3瓣，老姜3片，生抽2汤匙(30ml)，绍酒1汤匙(15ml)，油4茶匙(20ml)，青蒜2棵。

准备工作：将五花肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片;青蒜洗净，切段，姜、蒜切片。

做法步骤：

1、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将五花肉放入用小火慢慢煎至两面金黄。

2、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。

3、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。

盐煎肉的做法二：

原料：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉2茶匙(10ml)、盐少量、糖1茶匙(5ml)、油2汤匙(30ml)。

准备工作：将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

做法步骤：锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油，加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

盐煎肉的做法三：

原料：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

准备工作：将肥瘦相连的去皮肉切成薄片。青蒜择洗干净，切成小段。

做法步骤：锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

美味小经验：

1、豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。

2、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替。

3、做盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。

五种家常盐煎肉的做法

盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的五种家常盐煎肉的做法 ，希望大家喜欢!

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