盐煎肉的制作教程图解

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盐煎肉的制作教程图解

  盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。你知道盐煎肉是如何烹制的吗?以下是92妈妈育儿网整理的盐煎肉做法,赶快学着做一下吧!

  盐煎肉食材介绍

  盐煎肉的详细步骤

  1.准备好所用材料,生菜洗净备用。

  2.五花肉刮洗干净切薄片,加入生抽,料酒,盐,白胡椒粉,黑胡椒粉抓匀腌20分钟。

  3.饼铛预热三分钟。稍刷上一层薄油,将肉片铺在饼铛里。

  4.约四分钟后将肉翻面再继续煎三分钟左右肉熟即可。

  5.生菜铺在碟底,将肉码放在生菜上即可上桌。

  小贴士

  腌制肉时的生抽可以免去不放,成品颜色有点深,不知是不是我放了生抽的原因。

  盐煎肉的其他做法

  做法一:

  五花肉400克,老干妈豆豉酱50克,鸡精1茶匙,大蒜3瓣,老姜3片,生抽2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油4茶匙(20ml),青蒜2棵。将五花肉放入冰箱冷冻20分钟,待冰硬后再取出切成薄片;青蒜洗净,切段,姜、蒜切片;中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将五花肉放入用小火慢慢煎至两面金黄;放入姜、蒜片,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟;最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。

  做法二:

  去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉2茶匙(10ml)、盐少量、糖1茶匙(5ml)、油2汤匙(30ml)。将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油,加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

  做法三:

  猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。将肥瘦相连的去皮肉切成薄片。青蒜择洗干净,切成小段。锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。

私房川味盐煎肉的做法

私房川味盐煎肉的做法

盐煎肉的配料及味道都类似于回锅肉,只是做法不同。相比回锅肉,盐煎肉的做法更简单直接,下面是92妈妈育儿网给大家整理的私房川味盐煎肉的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

私房川味盐煎肉的做法

原料:

带皮五花肉200克,瘦肉200克(都用五花肉也行,按自己的喜好来选就可以了),青尖椒3根。

调料:

陴县豆瓣酱20克,酱油10克,白糖20克,盐2克,葱花、蒜末、姜末适量。

准备工作:

五花肉和瘦肉切成约0.3厘米厚的大片,青尖椒切成三角块,陴县豆瓣酱剁细。

做法步骤:

1、炒锅至于旺火上,下少许油把青尖椒煸一下再盛出来。

2、锅里余油烧热后放入盐和五花肉片,炒至肉片变色后再放入瘦肉片,也炒至变色。

3、改中火,不停翻炒,直到肥肉出油、瘦肉发干为止,接着就放入陴县豆瓣酱炒上色,再放其余的调料炒匀。

4、最后放入煸好的青尖椒炒匀,起锅。

多说两句:

这道菜还可以放点青蒜苗段同炒,味道又有不同。

生爆盐煎肉的做法

生爆盐煎肉一:去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐少量、糖1茶匙、油2汤匙。将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油。加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

生爆盐煎肉二:猪后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐各适量。猪肉去皮切成薄片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成段,鲜红辣椒切成的块;炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

制作要领:做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感。因为此菜是大火爆炒,所以需要将肉切得很薄,生肉不比煮过的肉,要想片出薄而大的肉片是需要些功力的。

补充说明:

生爆盐煎肉是用生肉炒成,回锅肉是先将肉整块烫熟再切片炒制;生爆盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉,一定要把皮去掉,不然口感不好,回锅肉选连皮的猪腿肉,就要那皮肉相连的嚼头;炒生爆盐煎肉的时候变色出油即可,不要炒时间太久,不然瘦肉发柴,回锅肉呢,要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时,就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料,吃起来才焦香可口。

相比回锅肉,生爆盐煎肉的做法更简单直接,口感更接近肉的本真,但是却少了回锅肉那连皮带肉、软糯焦香的丰富口感,所以,是喜欢直接了当的干脆还是层次丰富的回味,就看你的喜好了。

盐煎肉的做法3种

盐煎肉的做法一:

原料:五花肉400克,老干妈豆豉酱50克,鸡精1茶匙,大蒜3瓣,老姜3片,生抽2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油4茶匙(20ml),青蒜2棵。

准备工作:将五花肉放入冰箱冷冻20分钟,待冰硬后再取出切成薄片;青蒜洗净,切段,姜、蒜切片。

做法步骤:

1、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将五花肉放入用小火慢慢煎至两面金黄。

2、放入姜、蒜片,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。

3、最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。

盐煎肉的做法二:

原料:去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉2茶匙(10ml)、盐少量、糖1茶匙(5ml)、油2汤匙(30ml)。

准备工作:将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎。

做法步骤:锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油,加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

盐煎肉的做法三:

原料:猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。

准备工作:将肥瘦相连的去皮肉切成薄片。青蒜择洗干净,切成小段。

做法步骤:锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。

美味小经验:

1、豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。

2、青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。如无青蒜,可用大葱代替。

3、做盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感。

五种家常盐煎肉的做法

五种家常盐煎肉的做法

盐煎肉,四川传统特色名菜,属川菜,是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的五种家常盐煎肉的做法 ,希望大家喜欢!

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