自制酸汤鱼的做法教程

　　酸汤鱼本是苗族独有的食品，入口酸味鲜美,辣劲十足,具有开胃的功能。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的酸汤鱼做法，欢迎参考。

　　酸汤鱼食材明细

　　酸汤鱼做法具体步骤

　　1.苋兰和金针菇

　　2.小黄鱼二条

　　3.金针菇水里焯一下

　　4.水烧开，放入酸汤

　　5.放入苋兰

　　6.放入金针菇

　　7.放入小黄鱼

　　8.煮煮，放点盐

　　9.酸汤小黄鱼做好了。

　　小贴士

　　菌菇有小毒，一定要水里面先焯一下。

　　酸汤一锅鱼的做法

　　材料

　　草鱼(或鲶鱼)1条(约750g)，西红柿2个(约300g)，土豆1个(约100g)，黄豆芽100g，油豆腐(或腐竹)100g，朝天椒(或干辣椒)6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙(15g)，香菜适量，自制酸汤2碗(500ml)，高汤(或水)4碗(1000ml)，盐2茶匙(10g)，油1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净，切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。

　　2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

　　3、加入高汤(或水)和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

　　4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。

　　5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。

　　小诀窍

　　1、可以自制酸汤：

　　西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果)，不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。

　　2、米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。

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