干炸排骨的做法详细步骤

　　很多人都喜欢吃炸制的食品，排骨用干炸的方式来烹饪，味道更香口感更好哦!下面献上92妈妈育儿网整理的干炸排骨做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　干炸排骨食材清单

　　干炸排骨的制作步骤

　　1. 洗净排骨。

　　我的做法一般是清水加盐，

　　浸泡一会。

　　2. 沥干水分，加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。

　　3. 放入高压锅隔水蒸，上汽后20分钟左右至熟。

　　4. 复炸的面糊稍微有点变化，

　　在面粉、生粉、胡椒粉的基础上，

　　多磕一个蛋。

　　5. 半个鸡蛋调入面糊加水，

　　至图中这样较浓稠的状态。

　　6. 排骨全部放进去挂浆。

　　可以看到这个面糊比较厚，

　　肉被裹住都看不见了。

　　7. 依旧热锅冷油中小火。

　　8. 全部初炸一遍出锅。

　　颜色不要炸太深。

　　初炸是为了固定形状，

　　油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。

　　9. 然后油温升高，

　　再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。

　　复炸因为内外受热程度有差别，

　　所以有外焦酥、里软嫩的效果。

　　10. 因为挂浆比第一种厚一点，

　　而且经过两重油炸，

　　所以吃起来外壳的层次感更丰富一点，

　　同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。

　　11. 特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊，特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态，喜欢的小伙伴不要错过!

　　古早味炸排骨的做法

　　材料

　　排骨 6片,蒜头 2个,地瓜粉 200公克,酱油 2大匙,糖 1大匙,米酒 2大匙,乌醋 1大匙,胡椒粉 1/2茶匙,香油 适量

　　做法

　　1、将排骨打软、蒜头切末备用。

　　2、取一容器，加入蒜末、酱油、糖、米酒、乌醋、香油、胡椒粉，搅拌均匀后即成为酱料，再放入排骨醃制5分钟备用。

　　3、将醃好排骨沾地瓜粉静置反潮，然后起一油锅，油热放入排骨炸至金黄色后捞起沥干油，取一半盛盘。

　　4、将另一半炸好的排骨，放进煮滚的卤汁内，熄火让排骨浸泡约1分钟即可盛盘。

干炸排骨的做法图文教程

　　排骨是很有营养的食物，很多人都爱吃，它的烹饪方法也很多，其中干炸排骨是比较美味的做法之一。以下是92妈妈育儿网整理的干炸排骨做法，赶快学着做一下吧!

　　干炸排骨食材介绍

　　干炸排骨的详细步骤

　　1. 洗净排骨。

　　我的做法一般是清水加盐，

　　浸泡一会。

　　2. 沥干水分，加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。

　　3. 放入高压锅隔水蒸，上汽后20分钟左右至熟。

　　4. 左边是面粉，右边是生粉，

　　比例没有特别要求，

　　只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。

　　5. 加水加盐加胡椒粉，调成比较薄的水状面糊。

　　6. 排骨放进去滚一圈，可以看到挂浆比较稀。

　　7. 热锅冷油开中小火，

　　几块一起炸，

　　炸至金黄就可以捞出来了。

　　8. 因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来，看上去肉的形态比较完好。

　　9. 虽然看不见但是吃得着啊，

　　咬下去先是脆脆薄薄的外壳，

　　然后是软软嫩嫩的肉感，

　　舌头一带和骨头轻易就啪嗒分开了，

　　简直妙不可言!

　　蒜香炸排骨的做法

　　材料

　　排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠

　　做法

　　1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

　　2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

　　3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

　　4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。小诀窍排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

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