虾饺皇的美味做法好吃又好看

　　虾饺皇脆爽滑嫩，是广式茶楼里的超人气点心，而且做法简单易学，深受食客的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享虾饺皇的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作虾饺皇的食材

　　制作虾饺皇的步骤

　　1.先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团。

　　将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸水140克，边倒边搅拌形成团;再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团。

　　注：面团太软，口感粘牙;面团太硬，没有Q度。因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准。

　　2.最后滴些油(如用猪油更好)，约10克，要将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，然后装入保鲜袋中备用。注：面团暴露在空气中很容易干掉。

　　3.接下来调馅料。备好大虾、五花肉皮下稍带点瘦肉的肥肉和马蹄。

　　4.将大虾去壳，一剖二去除虾线，冲洗干净。

　　5.取22个半只虾仁放在一边(这些将整个放入虾饺中)，其余虾仁用刀拍拍松。

　　6.然后再用刀背随意剁几刀，让虾有点蓉。

　　7.将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。

　　8.肉切成小丁，再剁成泥，然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。

　　9.马蹄切成细小的丁，随意剁几刀。

　　10.将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中，调拌均匀。

　　11.拌好后盛到另一个碗中，还有22个半只虾仁放在边上。

　　12.取出水晶饱饺面团，搓揉成长条，分割成若干份，每份均10克。注：你可以先包一个试试大小。

　　13.长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压，茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮，就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。

　　14.取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。

　　15.从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起。

　　16.然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚，我包得不够标准，别笑我。

　　17.依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。

　　18.水开上笼，大火蒸5分钟就可。

　　制作虾饺皇的小贴士

　　1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想。

　　2.面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做完全部。

　　3.水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。

　　4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼，用大火蒸。

　　5.水晶饺趁热享用，冷了皮就硬了，馅料也不滋润。

　　6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。

　　7.调味品的量太小，无法给出准确的量，一次少放些，不够再加。

　　8.馅料不要包太满，不易造型，也会涨破了皮。

　　虾饺皇的私房做法

　　水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克

　　馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

　　一、馅料制作

　　1.鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分

　　2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁

　　3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻

　　4.胡萝卜丁、笋丁切碎

　　5.加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀

　　6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用

　　二、面皮制作

　　7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用

　　8.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟

　　9.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉

　　10.加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

　　11.置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右

　　12.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子

　　13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)

　　14.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透

　　15.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮

　　16.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点

　　17.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可

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