酸菜鱼怎么煮美味又营养

　　酸菜鱼是很多人最爱,这样的食物味道独特,而且制作上,都是有着很好的方法。92妈妈育儿网给大家分享了酸菜鱼的做法，快来试试吧。

　　酸菜鱼食材准备

　　酸菜鱼的制作过程

　　1.将鱼骨，鱼腩放一碗内，片成蝴蝶状的鱼片放一碗内，酸菜洗净，切细用凉水泡去咸味

　　2.鱼片内加适量的盐

　　3.下适量的生粉(淀粉)

　　4.下适量的胡椒粉

　　5.加入一个蛋清后抓匀。腌制10分钟

　　6.准备蒜末/姜片/干辣椒切段/花椒/泡椒待用

　　7.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香

　　8.下入泡椒，酸菜翻炒出香味

　　9.加入清水适量

　　10.加入鱼骨和鱼腩

　　11.调入适量的白胡椒粉

　　12.加盖大火煮开，中小火煮5分钟左右

　　13.加入腌制好的鱼片煮至变色

　　14.马上连汤连鱼片倒入碗内

　　15.干锅将干红椒及花椒略爆香

　　16.连油一起淋在鱼上

　　17.开动啦。

　　小贴士

　　鱼肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多。

　　可口酸菜鱼的做法

　　主菜：鲈鱼一条(7-8两左右)，黄鱼两条

　　配菜：酸菜，冬瓜

　　调料：料酒、盐、姜、蒜头3瓣、花椒7-8粒、干辣椒两只、味精

　　准备：

　　1、鲈鱼、黄鱼请摊主杀一下，回来后洗干净，擦干表面水份待用

　　2、酸菜切段，冬瓜切片待用

　　做法：

　　1、锅烧热，锅底用姜擦一下，这样做目的是煎鱼的时候鱼皮不会沾锅(锅一定要烧热哦)，擦干鱼表面的水份，用厨房专用纸就行

　　2、煎鱼：这一步很重要，因为如果煎不好，鱼皮会沾到锅上，肉就碎了，烧出来就不好吃的。倒油，把锅转一下，使四面都有油，抓住鱼尾，把鱼放进锅内煎，不要马上翻动，让鱼煎透，从侧面看，看到煎的一面颜色有点变黄，并且鱼的上面部分也有点浸在油里时，用锅铲轻轻碰一下鱼身，如果可以移动，则把鱼翻一下面，再煎另一面。

　　3、鱼煎好后，把鱼放到另外一个汤煲里，加料酒烹一下鱼身，这样可以去鱼腥味。

　　4、把酸菜和干辣椒、蒜头放入原来煎鱼的锅子，用里面剩余的油煸炒一下，这样酸菜会更好吃，味道更浓郁。

　　5、把煸好的酸菜放进汤煲里，放入一点花椒，可以去腥并提香气，加水，大火烧开转小火三十分钟。

　　6、三十分钟后，汤已经变白了，放入冬瓜，再焖十分钟可以关火，加入盐，味精调味

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