蚂蚁上树的家常做法图文教程

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蚂蚁上树的家常做法图文教程

  蚂蚁上树是一道主料为粉丝和猪肉末的传统名菜,口味清淡,色泽红亮,食之别有风味,是素菜的上品。接下来92妈妈育儿网给大家分享蚂蚁上树的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。

  制作蚂蚁上树的食材

  制作蚂蚁上树的步骤

  1.首先将材料准备好。

  2.粉条放入温水中浸泡约10分钟,用剪刀适当剪短,小米椒洗净后切圈。

  3.锅中放油烧至四成热,倒入肉馅炒至变色后盛起。

  4.中留底油,爆香姜蒜末和小米椒圈,倒入粉条快速拨动,加入老抽、糖和 招牌拌饭酱炒匀。

  5.最后加入炒好的肉末,炒匀即可。

  蚂蚁上树的由来

  这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

  秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。

  窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。

  该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

  躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

  

蚂蚁上树

蚂蚁上树

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

主料
粉丝150克猪肉100克
香菇2个
调料
葱30克姜30克
生抽2汤匙老抽1/2茶匙

准备食材:粉丝150克、猪肉馅100克、干香菇2个、葱姜末各30克、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)

步骤1:将粉丝放入40度左右的温水中浸泡,待粉丝变软之后沥干水分。

步骤2:干香菇用清水浸泡,泡软后切成碎末。

步骤3:锅烧热,倒入油,用大火加热,待油5成热时,放入葱姜末炒香。

步骤4:放入猪肉馅炒至变色,然后放入香菇碎末,翻炒1分钟。调入生抽,老抽和大约50ml的清水,大火煮开,待汤烧开后,放入沥干水分的粉丝,与其他调料炒匀。

步骤5:当粉丝把锅中的汤汁吸干后,即可盛盘食用。

蚂蚁上树的做法简单又美味

蚂蚁上树的做法简单又美味

  蚂蚁上树是传统川菜之一,主料粉丝和肉末在经过烹饪后,使其粉丝吸入了肉的鲜香味道,吃在嘴里格外的筋道爽滑,非常入味。接下来92妈妈育儿网给大家分享蚂蚁上树的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。

  制作蚂蚁上树的食材

  制作蚂蚁上树的步骤

  1.将浸泡好的粉丝切三段

  2.准备好肉末

  3.将郫县豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末

  4.锅中油热后下肉末煸炒

  5.肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱

  6.把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末(葱花放一半)

  7.炒香后放入六月鲜、老抽和盐

  8.再倒入适量清水

  9.水开后下入粉丝翻炒

  10.把粉丝炒软透亮,水分也被粉丝吸入后,下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀

  11.装入碗内即可享用

  蚂蚁上树的家常做法

  原料:瘦肉馅150克;粉丝2团;香葱1根;生姜2片;大蒜5瓣;

  调料:食用油;黄酒;四川豆瓣酱2勺;生抽;白糖3克;高汤(或清水3碗);香油;

  步骤

  1 买来的瘦肉馅需要再次剁细碎,这样可以让它们更好地“趴”在粉丝上,形成神似“蚂蚁上树”的神态。剁好了可以放入保鲜盒,冷藏于冰箱内,随用随取;

  2 将细粉丝提前用温水泡上,可以用绿豆粉丝之免泡版的,只要粉丝松弛开来即可;

  3 用骨汤滤制的高汤,取3大勺待用,如果没有高汤,也可用温热的清水。

  4 激活“蚂蚁”:蔬菜洗净,香葱切碎装入小碗,生姜和大蒜拍松,然后斩成姜米和蒜茸。

  5 炒锅放入食用油,油温热后下爆香姜米和蒜茸,之后加入肉糜煸炒断生至熟;

  6 为菜定调:加入2勺豆瓣酱,淋入适量的黄酒,让红油与肉糜均匀混合,炒香炒酥为佳;

  7 给菜合味:趁热盖上泡过的粉丝,冲入高汤,加入生抽和白糖,中火煮开,遂转小火,注意轻轻翻动,防止粘锅,接近收干汤汁,混匀后撒上剩余的葱碎,滴上香油,即可盛盘食用了。

  

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