手工自制凤梨酥的做法教程

妈妈无忧网

手工自制凤梨酥的做法教程

  凤梨酥外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,而且做法也比较简单,在当代台湾婚礼习俗中广为应用,深受民众喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享凤梨酥的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。

  制作凤梨酥的食材

  制作凤梨酥的步骤

  1.将凤梨去皮切块(去皮后约2000克)

  2.当中稍硬的心用料理机打成泥,果肉用刀剁细

  3.挤掉水份(用干净纱布包住挤压会更快,但是记得要戴上一次性的手套哦,挤出来的凤梨汁口味纯正,很好喝的)

  4.将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅,中小火翻炒

  5.炒到略干时加入20克黄油、100克赤砂糖、80克麦芽糖继续翻炒

  6.等馅料成团时取出放凉,冷藏备用

  7.黄油室温软化,加入糖粉打至蓬松轻盈的状态,分次加入少量蛋黄,搅打至融合

  8.低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油

  9.拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时(如果觉得粘手可以冷藏一会儿,方便下步操作)

  10.将面团和馅料分成12份,大约面皮每个40克,馅料每个32克(如果觉得皮太薄不好包,可以自己调整减少馅料的分量)

  11.放到虎口处慢慢收口包好

  12.放到模具里,压平定型

  13.烤箱中层160度28分钟(温度和时间请根据自己烤箱实际调整),烤到表面稍稍变黄即可

  14.晾凉脱模

  关于凤梨酥的相关故事

  相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

  台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

  早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。

  凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

  后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

  

推荐阅读:

特别声明:本站所有内容不能用作临床诊断及用药依据,不可替代医生的诊疗意见。本站不提供用药建议,服用何种药物请严格遵守医嘱

本文链接:https://www.mama51.net/yuer/weiyang/1698652145249999.html

目录[+]