排骨焖莲藕怎么做美味又营养

　　排骨味道鲜美，也不会太过油腻，用来搭配莲藕焖煮，味道极好。92妈妈育儿网给大家分享了排骨焖莲藕的做法，快来试试吧。

　　排骨焖莲藕食材准备

　　排骨焖莲藕的制作过程

　　1.排骨剁成小段

　　2.莲藕横切厚片，排骨加入油、盐和蚝油腌10分钟

　　3.起油锅，加入排骨和料酒翻炒

　　4.加入藕片

　　5.加入适量盐、南乳和清水，炒匀

　　6.盖上盖焖15分钟左右，期间要不时翻炒一下

　　7.收汁就可以装盘了

　　8.成品。

　　小贴士

　　1、焖的时候要不时翻炒一下，以免粘锅。

　　2、莲藕尽量焖淋才好吃。

　　排骨的种类与口感

　　一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5-7厘米为宜。

　　大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

排骨焖莲藕的制作过程图解

　　排骨焖莲藕是一道食补佳肴，主要食材是莲藕和排骨，主要烹饪工艺是焖。92妈妈育儿网给大家分享了排骨焖莲藕的做法，快来试试吧。

　　排骨焖莲藕食材准备

　　排骨焖莲藕的制作过程

　　1.用热水给排骨洗个澡，再用清水冲干净。最好是用锅烧水焯一下，我偷懒了。

　　2.黑豆和人参提前泡清水里

　　3.莲藕去皮后切滚刀块，泡水里

　　4.处理干净的排骨码电压锅里

　　5.码上莲藕

　　6.人参用刀剁几截放锅里

　　7.放入黑豆

　　8.放红枣

　　9.放葱和姜

　　10.加清水，水量低于菜1-2厘米

　　11.电压锅设置好后开始工作，跳到保温时排气就可以吃了。

　　小贴士

　　这道菜口味偏清淡，调味品只用了盐，喜欢重口的可以自己添加。

　　莲藕的功效

　　清热凉血

　　莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

　　通便止泻、健脾开胃

　　莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

　　益血生肌

　　藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

　　止血散瘀

　　藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

排骨焖莲藕简单又美味的做法

　　排骨中的钙含量很高，能够促进骨骼的生长，处在成长期的孩子可以多吃点排骨焖莲藕，对身体非常的好。下面献上92妈妈育儿网整理的排骨焖莲藕做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　排骨焖莲藕食材清单

　　排骨焖莲藕的制作步骤

　　1.原料洗干净

　　2.切块

　　3.下油炒姜片排骨

　　4.加水

　　5.倒入藕块，加盐，蚝油，白砂糖

　　6.加盖焖30分钟

　　7.差不多收完汁加点鸡粉，味极鲜上上色，提提味炒匀即可。

　　莲藕切开后的保存方法

　　1、可以用食盐水浸泡莲藕进行保存

　　莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。

　　2、可以用醋水浸泡莲藕进行保存

　　莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。

　　3、可尝试用开水浸泡莲藕进行保存

　　莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

　　4、把切过的莲藕用保鲜膜封口进行保存

　　少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。

　　5、可尝试泥土埋藏法进行保存莲藕

　　先用砖砌或用木板等围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土,堆5—6层,再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土,应以细软带潮手捏不成团为宜,贮藏时,应将藕按顺序排放好,以免折断。如在水泥地库房埋藏,坑底应先用木板或竹架垫起10厘米,底部用药物消毒,然后铺一层厚约10厘米的细土,贮藏方法同上。

　　6、可用水缸储存莲藕进行保存

　　莲藕不多可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右。

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