莱芜香肠的制作方法图解教程

　　莱芜香肠是饮誉省内外的传统名吃，具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功效，是宴请宾客和馈友之佳品。接下来92妈妈育儿网给大家分享莱芜香肠的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作莱芜香肠的食材

　　制作莱芜香肠的步骤

　　1.原料图。

　　2.做香肠选择的猪后腿肉。喜欢肥一些的可以用五花肉。我家只能接受后腿做的香肠。

　　3.全部切丁(或者片)，可以交给卖猪肉的来做。但是我嫌弃他们洗不干净。

　　4.倒入所有调料。

　　5.用手抓揉到均匀，继续抓揉一会，静置30分钟。

　　6.肠衣温水浸泡10分钟。

　　7.灌制香肠。

　　8.我用的是买肠衣调料老板送的简易工具。我没有用筷子，用的一个糖浆小瓶子，和漏斗口一样大，这样灌起来像活塞运动特别省事，又很少空气。

　　9.灌好的肠，用开水烫一下。

　　10.晾起来。用牙签把气孔的地方扎几个洞。

　　11.可以背阳风干10天左右，也可以晒8天左右。

　　12.晒干收屋里，冬天可以常温保存，但是为了防止更干，可以冰箱冷冻。

　　13.吃的时候，或蒸或煮30分钟即可。也可以压力锅压15分钟左右。

　　自制麻辣香肠的做法

　　材料：猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

　　做法：

　　1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;

　　2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

　　3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;

　　4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;

　　5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;

　　6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;

　　做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可;

　　温馨提示：

　　1、无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴;

　　2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质;

　　3、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。

　　4、吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

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