把子肉的家常做法怎么做好吃

　　把子肉是山东经典的汉族名菜之一，肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸，做法也比较简单，非常适合下饭。接下来92妈妈育儿网给大家分享把子肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作把子肉的食材

　　制作把子肉的步骤

　　1.购买了五花肉1000克，让商家切成2cm的长条块状;

　　2.将五花肉条置入一容器中，先用清水浸泡洗干净。

　　3.将生抽、老抽、甜面酱、绵白糖放入容器中;

　　4.然后将调料汗倒入五花肉中

　　5.将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-3个小时;

　　6.将葱姜切片

　　7.取一砂锅，葱段、姜片垫底

　　8.将腌制好的肉摆放至葱、姜上

　　9.再在肉上面锖一层葱段、姜片

　　10.如此反复一层葱姜一层肉

　　11.将炖肉料包置入砂锅中;

　　12.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可;

　　13.盖上砂锅盖，大火烧开;

　　14.烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。

　　把子肉的由来

　　相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

　　后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

　　济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。(要加水)

　　把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

　　北方的“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

把子肉的做法_把子肉的由来_把子肉的配方都有什么_会胖吗

相信山东人对把子肉肯定不陌生，也许有人也非常喜欢吃把子肉，把子肉是济南的名吃，味道十分鲜美，口感也很好，也许有的朋友对把子肉相对比较陌生，下面就爱妈妈网给大家介绍一下和把子肉有关的一些知识。

把子肉的由来

把子肉的由来有两种传说，一种说法是和古代的祭祀有关系，古人在祭祀之后，通常会把祭祀的肉用刀切成长方形的块状然后分给大家一起吃，因为肉是长方形的，所以在分肉的时候，要用青蒲草或马蔺草扎着分，于是就形成了“扎把”，古代的人大多都把“扎把”带回家用酱炖，然后再吃，于是就出现了把子肉这一传统的美食。事实上，尽管把子肉是济南的特产，但是除了济南，我国其他的地方也有把子肉，不过济南的把子肉是最有名最有特色的。

另一种说法是相传在东汉末年的时候，刘备、张飞和关羽三个人情投意合，结拜为兄弟，于是举行了古代“拜把子”的仪式，拜为把子，由于张飞曾经是一个杀猪的屠户，所以拜完把子之后，张飞将猪肉和豆腐一起放在锅里煮，于是出现是最早的“把子肉”。之后，在隋朝的时候，一位山东的厨师将把子肉的做法进行了改进，他选取了带皮的猪肉，放到坛子中加入秘制的酱油来炖，这种方法做出的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，无论是味道还是色泽都十分的吸引人，再加上之前刘备、关羽和张飞的拜把子的故事，于是有了著名的一道菜——把子肉。

把子肉的做法

把子肉是我国非常有名的小吃之一，其中济南的把子肉是最出名的。济南把子肉的做法，是用刀将肥瘦相间的五花肉切成长方形，然后用麻绳将切好的五花肉绑在一起，然后放到锅里，加入适量的酱肉，将肉炖烂。把子肉的特点是，要用酱油来煮，不能放食盐。另外，北方所流传下来的把子肉，在做的过程中通常不加糖，炖到一定的程度会闻到香气四溢。做得好的成功的把子肉，和平时我们吃的肥肉最主要的区别就是，把子肉的口感非常好，但是肥而不腻，尽管用酱肉炖出，但又不至于太咸，味道刚好够下饭。把子肉一般要炖两个小时左右，火候到位，猪肉就会非常的酥软，入口即化，用筷子就可以将肉拨开来。把子肉的做法并不难，在家中就可以做。下面来给大家介绍一下。

首先将带皮的五花肉用水焯大约五分钟，这样可以把肉中的血水去除，防止在做的时候出现血沫。然后在锅中加入切好的葱和姜，然后在锅中加入猪肉，再在锅中放入冰糖、八角，在锅中倒入适量的水。这里需要注意的是，要在锅中先放入葱和姜，然后再放入猪肉，这样可以使他们的味道顺着水蒸气进入猪肉中，而且也可以防止烧干锅之后猪肉糊掉。另外，冰糖可以根据个人的口味选择放与不放，正宗的把子肉的做法中，不加冰糖。然后开始炖，这个过程要用小火慢慢煨，要炖大约两个小时，期间要注意看着锅偶没有烧糊，只有持续两个小时，才能将猪肉炖烂。

把子肉的配方都有什么

把子肉肥而不腻，所以在选肉方面要注意，选的猪肉最好不太肥也不要太瘦，而且需要带上猪皮。做的时候，记得要把猪皮上的猪毛都去除干净，细毛如果去不干净，可以用烙铁烙去。然后最好将猪肉切成大小相同的长方形，再用蒲草将肉捆起来。

另外，需要注意，在炖肉之前，一定要将肉切好之后用清水多洗几遍，先把肉清洗干净，然后再将肉放到热水中焯一下，直到焯完的水和泉水一样清澈见底才可以。

炖肉的时候，为了使肉可以炖到入口即化，建议使用坛子炖肉，然后在坛底先加入排骨，然后再加入酱油，关于酱油的做法，建议先挑选出上等的酱油，然后将其放到太阳下进行暴晒，直至酱肉上层浮着一层盐，然后将盐搅拌进酱油之中，继续进行暴晒，直到把一大缸酱油晒成半缸即可。在做的时候，加的酱油的量不要太少，也不要太多。这里需要注意，在做把子肉的时候，只放酱肉即可，不要放盐，因为酱油本身就含有盐，如果再加入食盐，可能会使做出的把子肉太闲。

佐料可以加葱、桂皮、姜、花椒、桔皮、大料(八角)、小茴香等，将佐料用纱布包起来，放在坛子里炖。炖大约两个小时左右，猪肉就会被炖得香气四溢，味道十分甜美。

吃把子肉会胖吗

看了上面的介绍，相信很多人对把子肉已经垂涎欲滴了，对于处在减肥期间的人，建议不要多吃，毕竟把子肉是用五花肉做的，里面脂肪的含量相对比较高。可以适量地吃一些把子肉，为身体补充生长发育所必要的营养物质，但是吃太多肯定会发胖的。

上面给大家介绍了把子肉由来、做法以及配料，相信大家对于把子肉一定有了非常多的了解，把子肉是济南的一道非常有特色的小吃，去济南玩耍的朋友们千万要记得去尝一次地道的把子肉。另外，如果自己在家中做把子肉，记得不要放盐，否则会使做出来的肉非常的咸。

正宗把子肉的做法图文教程

　　把子肉是济南独有的一道名菜，也是济南的美食代表，做法简单易学，深受男女老少的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享把子肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作把子肉的食材

　　制作把子肉的步骤

　　1.准备原料

　　2.五花肉洗净切成1-2cm的块状

　　3.将五花肉块置入一容器中，将生抽25克、老抽10克、甜面酱10克、绵白糖10克都倒入容器中

　　4.将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时

　　5.取一砂锅，葱段、姜片垫底

　　6.将腌制好的肉摆放至葱、姜上

　　7.将炖肉料包置入砂锅中

　　8.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可

　　9.盖上砂锅盖，大火烧开

　　10.烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可

　　11.成品

　　12.开吃

　　五花肉的营养价值

　　许多人都嫌弃五花肉的脂肪，其实，适当地摄入脂肪对于我们的身体是有益的，因为脂肪能为我们身体提供充足的能量。一般来说，肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂，肉类脂肪可为身体提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

　　另外，五花肉与其他的肉类一样含有丰富的蛋白质。一般来说，肉类的蛋白质含量在10~20%之间。而且肉类中的蛋白质属于优质蛋白质，不仅含有多种人体必需的氨基酸，而且比例恰当，其中的蛋白质又接近于人体蛋白质，所以更容易被人体所吸收。

　　此外，肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。而猪肉中能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

　　不过，92妈妈育儿网提醒，五花肉属于高脂肪高热量的食物，肥胖、血脂较高者还是少吃为好。

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