咖啡拉花的制作过程详细图解

　　咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化，它不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进。接下来92妈妈育儿网给大家分享咖啡拉花的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作咖啡拉花的食材

　　制作咖啡拉花的步骤

　　1.咖啡加入淡奶。

　　2.加满整个杯面。

　　3.用巧克力酱画出两个圆圈。

　　4.用雕花针画出图案。

　　咖啡拉花的基本功指南

　　1、高度(Heigh)

　　不想让白色泡沫浪花马上覆盖了你那棕咖啡色的画布，你要做的第一件事就是用奶泡制作最上层的拉花设计之前，让奶泡先在意式浓缩咖啡下方做个基台。执行这个动作时，把奶泡当作是有人从跳水板跳入水中，把杯子裡的意式浓缩咖啡当作游泳池的池水。

　　一位跳水运动员不仅仅只在距离水面较远的地方进行跳水动作，当身体接触水面的那一刻，为了在入水时激起较小的涟漪与降低池水震荡，还必须尽可能地缩紧身子。一开始倒入咖啡中的牛奶就要像这位跳水运动员一般「纤细(Thin)」–大约像米老鼠的尾巴一样细，并且要从距离咖啡表面约2英吋(约5公分)左右的高度将牛奶倒入。

　　如果这位跳水运动员面朝入水点，然后用肚子触击水面并希望在表面伸展四肢–这就像你想让你的奶泡能画出个心型或甚至是Rosetta拉花(你终究可以做出来的)。利用极大的晃动来减轻疼痛，这样的游动能使跳水员能回到入水前的水面位置，而这样的晃动是你开始要在表面制作拉花时对奶泡的必要处理。

　　当你已经以高台跳水的方式将牛奶加入杯中后，你就可以开始在表面制作拉花了，倒奶泡时尽可能地将奶泡壶壶口接近咖啡;你会发现壶口越接近咖啡，就会有越多白色奶泡浮在咖啡表面，而不是全部沉到咖啡底下去。所以记住这首韵文：始时壶口高且慢，接著将壶口放低(Start high and slow, then bring it down low)。(等等我们会告诉你这首韵文的下半段)

　　2、姿势(Position)

　　当你将奶泡倒入咖啡想制作出对称的拉花设计时，千万要记住你可是把一种液体倒入另外一种液体里，这代表著这张「画布」在你画上图样时并非是固定平整的平面：奶泡倒入咖啡的力道会向前推动著拉花的图样与杯中咖啡，倒奶泡时得要一边混合白色的奶泡与褐色的咖啡。

　　如果你从咖啡的正中心稳定地倒进奶泡，你会得到一个由中心向外发散的图样;但若是偏离中心，奶泡倒进咖啡的这个动力会画出一道笨拙捲曲于杯中、如蛇般的冗长线条。

　　进阶动作：

　　如果倒奶泡时咖啡杯是平放在柜台或桌子上，这会使你更容易对准杯子的中心，但如此一来，奶泡不足以做出一个有深度的基底让你画出拉花图样。如果一开始倒入奶泡时稍微倾斜一下杯子再平稳地将杯子回正，虽然你必须轻柔地修正奶泡的流径，以确保奶泡是由中心点被倒进杯中，但是当你掌握技巧时，你会拉出具有漂亮比例的白棕图样。

　　3、流量(Flow)

　　「奶泡流量的多寡」是决定你在杯中看到花团锦簇或一团糊涂最重要的关键。奶泡倒得太多、太快，会破坏或甚至瓦解我们原本希望在咖啡画布上作画的奶泡(在离咖啡太远的地方倒入太多奶泡的结果会像美国Splashtown水世界游乐园，处处都是杂乱无章的鞋子和牛奶，毫无漂亮的设计可言)。

　　还记得我们先前说的韵文吗?「始时壶口高且慢，接著将壶口放低」它的下半段就是：「增加奶泡的流量(Increase the flow)」，这样你就能制作出美丽的拉花了!

　　「将壶口放低」指的是尽可能地放低

　　谨记：奶泡壶的壶口越接近咖啡，就越能制作出更多拉花设计–你可能会想让壶口碰触到咖啡杯，我就是希望你把壶口放这么低。

　　小贴士

　　「增加奶泡的流量」这个动作必须在把壶口放低之后，不能同时进行这两个动作 –> 不要在你放低壶口的同时，增加奶泡的流量;而是在你把壶口放到最低点或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。这套「放低壶口、增加流量」的连续组合动作，可以使你将奶泡壶里的白色泡沫从壶底倒出来，让你能够轻松地(技法纯熟、充满艺术地)将奶泡置于咖啡的表层。

　　4、控制(Control)

　　如果你只想做出个心型拉花或是像和尚头的经典苹果拉花，那么前三种基本技巧就够了。但如果你接下来想做出Rosetta拉花或郁金香拉花，你就必须要掌控好手中的奶泡。

咖啡拉花是怎么制作的

咖啡拉花在意式咖啡界是一个专业技巧，你想学咖啡拉花吗?那么你知道怎么制作吗?下面92妈妈育儿网给大家整理的咖啡拉花是怎么制作的，希望大家喜欢!

咖啡拉花是怎么制作的

咖啡拉花的方法

第一步，先让其了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。

第二步，让其学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。

第三步，让其认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡，牛奶最初是冷的最好能充分冷藏在5℃，这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候手感不冷不热，发泡截止。

接下来说说打奶泡截止时的温度。其实这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。我只说说这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们用手感觉的时候处于持续加热中是烫手，但能忍受两三秒的时间;温感一到就停止加热停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住。

有的地方用温度计来量，我认为这种教授方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。

第四步，认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。

第五步，找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。旋涡有很多种状态，每种状态都需要观察并记住。这点说起来好深，我简单一点吧，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。

第六步，拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”关于剪切力，以后讨论牛奶发泡原理的时候，慢慢聊!所发出的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫。

此时把拉花缸向上移一点只移一点，这很重要，很多人理解为持续向上移，这非常错误，让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置非常小的角度调整，找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。

第七步，认识牛奶经蒸汽打发后的状态及如何处理奶泡。

牛奶打发后，还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的“奶沫”，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。

1、 上下抖动，去掉表面的粗泡沫。

2、 摇晃，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步也可以通过两个拉花缸来回倒实现我比较主张采用此方法。

这一步好关键，一些朋友特别不重视这点，那就前功尽弃了。

第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里处于摇晃状态，避免因此面造成的分层再次出现，这是一个职业习惯，要求一定要养成。

奶泡的制作

1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。

3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热冰奶泡。

喝咖啡的好处

1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。

7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克约3杯煮泡咖啡的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

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