山药烧鸭是一道经典的美食,把山药烧的绵软糯糯醇厚春香。再加上豆瓣酱的上色和开胃,真是一款不可多得的下饭菜。92妈妈育儿网给大家分享了山药烧鸭的做法,快来试试吧。
山药烧鸭食材准备
山药烧鸭的制作过程
1.主料:鸭腿3个、山药辅料:植物油、盐、姜、料酒、豆瓣酱、辣皮子、花椒粒、草果、桂皮、白糖
2.鸭腿洗净切块
3.用开水煮开捞起,姜切片,辣皮子泡泡
4.热锅凉油,油热7成下豆瓣酱翻炒出香味
5.加鸭块翻炒出香味上色
6.加料酒、生抽翻炒均匀,加花椒粒、草果,桂皮、姜片辣皮子翻炒出香味
7.加水
8.加盖大火烧开,转小火烧20分钟左右
9.山药洗净外皮去皮切块
10.加山药再烧20分钟左右
11.加盐翻炒均匀
12.加白糖翻炒均匀
13.翻炒均匀
14.撒上香葱即可。
小贴士
1、烧鸭块时可以加啤酒一起烧,这样好烧熟得快,味道也好。
2、豆瓣酱很咸,一般加盐很少。
山药烧鸭的家常做法
主料:山药一根,鸭腿两个,啤酒一听,雪梨一个
配料:葱几根打成结,干辣椒两个,八角两枚,姜一小块
做法
1、酱油一大勺
2、把鸭腿斩成块备用
3、鸭腿凉水下锅焯水
4、水开之后用大火煮几分钟,煮出血沫,然后把鸭肉捞出
5、捞出之后在水龙头底下冲洗干净,经冷水激过,鸭肉也会更紧实
6、炒锅放油,下干辣椒,葱,姜、八角爆香,放这些一是提香,二是为了中和一下鸭肉的寒凉
7、配料爆香之后烹入酱油,酱油这时候放入,高温可以充分的激发酱油的酱香味
8、放入鸭肉翻炒上色
9、鸭肉上色之后加入啤酒,有了啤酒的加入,鸭肉不但味道更香更嫩,而且营养更丰富,倒入啤酒之后盖上盖子转小火炖20分钟。
10、鸭肉煮的过程,我们开始准备配菜,首先要山药去皮,切滚刀块后泡到水里,这样一是防止山药氧化变黑,二是可以让山药口感更糯。山药买的时候记得不要买菜山药,那种山药很大根,却不容易烧的糯糯的,怎么煮口感都是脆的。据说细的,毛长长的,有疙瘩的山药就是糯的那种,又大,毛又少的就是脆的。用这方法到目前为止我都没买错过。
11、鸭肉烧到6分熟了,下山药,翻炒一下盖盖继续煮
12、接下来准备的是雪梨,雪梨去皮,切滚刀块。这种梨水分足,甜份大,而且脆脆的,加在菜里不但增甜口感,而且润肺补液的效果特别好
13、鸭肉出锅前加入雪梨
14、加入适量盐调味,翻炒均匀之后就可以出锅了
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