水煮鱼怎么做最有营养价值

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水煮鱼怎么做最有营养价值

  水煮鱼的营养非常丰富,所包含的营养对人体有很大的好处。你想了解水煮鱼的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

  水煮鱼所需食材

  水煮鱼的做法步骤

  1.豆芽摘去须根,洗净控水。

  2.鲤鱼去皮去内脏去腮后,将鱼头切下。

  3.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

  4.这是片好的样子。

  5.将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。

  6.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

  7.片好的样子。

  8.将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

  9.鱼片中加入淀粉

  10.抓匀后腌制20-30分钟。

  11.将鱼骨和鱼头斩块待用

  12.锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生。

  13.将豆芽盛入事先准备好的容器。

  14.重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油。 3.(图4-6)放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。

  15.放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀。

  16.加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。

  17.将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。

  18.将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火。

  19.中火待鱼片浸熟。

  20.后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。

  21.重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味。

  22.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。

  小贴士

  首先,一定要有趁手合适的刀具。正所谓“工欲善其事 必先利其器”,刀一定要锋利,这样才能用很少的力气切断鱼骨,片出薄厚均匀的鱼片。最好是准备两个刀,一个砍刀,用来切断鱼骨,一个片刀,用来片鱼片。

  其次,最好是把鱼身上的水擦干,这样可以避免在片鱼片的过程中鱼在菜板上滑动,更容易操作。如果还是觉得鱼比较滑,可以在菜板上垫一块抹布,再把鱼放在抹布上,手里另外拿一块干抹布按住鱼身。

  再次,下刀的时候用力一定要均匀,这样片出的鱼片才会薄厚均匀。另外,片鱼片的时候左手一定要按紧鱼肉,不要担心这样会伤到手,如果不按紧反倒很容易伤到手。下刀的时候一定要果断,要一气呵成,不要进刀之后又将刀拿出再次进刀,这样片出的鱼片不仅外形不好看,还比较容易碎。

  还有,如果想把鱼片片得大一些,刀一定要倾斜,刀和菜板呈30°的夹角比较合适,片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚,可以直接切成片,就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心,绝对不能片了几片觉得有些难,有些烦就放弃。

  川香水煮鱼的做法

  原料:

  草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

  制作方法:

  1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。

  2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。

  3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。

  4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。

  5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。

  6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

  7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。

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