杏鲍菇红烧肉的做法图文教程

　　杏鲍菇有着蘑菇的香气及鲍鱼的口感，用来和五花肉一起烧制是非常完美的搭档。你知道杏鲍菇红烧肉怎么做比较美味吗?下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍杏鲍菇红烧肉的做法，希望能帮到你。

　　杏鲍菇红烧肉所需食材

　　杏鲍菇红烧肉的做法步骤

　　1.买了相对较瘦些五花肉，杏鲍菇洗净备用

　　2.肉切成12—15毫米的长方丁

　　3.凉水入锅

　　4.焯水去除血沫杂质

　　5.捞出后再用热水清洗一遍，以彻底去除血沫

　　6.把焯好的肉放入锅中干煸，不要放油

　　7.煸至外表发黄，油脂也煸炒出来一些

　　8.加入姜、八角和冰糖翻炒出香味

　　9.加入六月鲜特级酱油和黄酒(也可以用专用的红烧汁)

　　10.开水没过肉块，大火煮开后转小火炖1个半小时

　　11.杏鲍菇打花刀后切成长条状

　　12.另起锅，把杏鲍菇放里面煎至水分蒸发，两面变黄

　　13.肉炖一个半小时后已经很软烂了，把煎好的杏鲍菇放入

　　14.如果咸味不足可以加少许的盐，如果已经够了，就不用加了

　　15.大火收汁即可。

　　小贴士

　　1、肉先煎后煮，可以逼出些油脂，更健康些。

　　2、杏鲍菇先煎出水分则是利用杏鲍菇吸入肉的香味，而且经过煎，杏鲍菇本想的鲜香味也比激发出来，比直接放入要好吃很多。

　　3、我选用了六月鲜特级酱油，也可以用专用的红烧肉，或者有鲜味的生抽均可。

　　挑选杏鲍菇的方法技巧

　　1、看菌盖

　　菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜，其营养也大大的降低了。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

　　2、看菌褶

　　菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

　　3、看菌柄

　　先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

　　4、闻味道

　　好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。

　　5、比长度

　　挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

　　6、摸手感

　　好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。

家常杏鲍菇红烧肉的做法介绍

　　杏鲍菇也叫鸡腿菇，肥厚而鲜嫩的口感光受人们的喜爱，很多人都喜欢用来做成美味的杏鲍菇红烧肉、下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了杏鲍菇红烧肉的做法，快来试试吧。

　　杏鲍菇红烧肉食材准备

　　杏鲍菇红烧肉的制作过程

　　1.五花肉焯水

　　2.切块备用

　　3.杏鲍菇洗净切块

　　4.焯水

　　5.捞出备用

　　6.葱姜切好备用

　　7.热锅少油，放入五花肉炒至出油

　　8.放入葱花，八角及花椒炒香

　　9.加入适量酱油炒香

　　10.下入杏鲍菇

　　11.炒匀

　　12.加入适量水，焖30分钟

　　13.出锅前加入适量盐

　　14.装盘出锅。

　　小贴士

　　杏鲍菇焯水后口感更佳。

　　辨别杏鲍菇好坏的方法

　　1、试含水量：有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压就会发现，这样的蘑菇容易变质。

　　2、看成熟度：勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

　　3、看外观：除蘑菇、金针菇外，最好购买形状比较完整，没有水滞、不发粘的菇类。

　　4、闻气味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要购买。

　　好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。

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