重庆辣子鸡的美味好吃做法

　　辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，而且做法也比较简单易学，因此深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享重庆辣子鸡的做法，希望大家喜欢。

　　制作重庆辣子鸡的食材

　　制作重庆辣子鸡的步骤

　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段;

　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色;

　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

　　制作重庆辣子鸡的小贴士

　　1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

　　2.干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比;

　　3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊;

　　4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

　　5.鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多;

　　6.炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃;

　　7.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

　　8.白芝麻事先小火炒香。

　　辣子鸡的简单做法

　　原料：鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒(朝天椒最好)150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。

　　制作步骤

　　1、将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

　　2、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25–30分钟。

　　3、锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

　　4、在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

重庆辣子鸡是哪个地方的菜_重庆辣子鸡的营养价值_重庆辣子鸡的制作技巧

喜欢吃辣的朋友应该都知道重庆辣子鸡吧，这是一道很有名的菜，重庆辣子鸡是一道很美味的食物，肯定会让你吃的停不下来，喜欢吃辣的朋友一定要尝尝这道菜，重庆辣子鸡自己在家里面要怎么做呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，感兴趣的朋友就一起来看看吧。

重庆辣子鸡是哪个地方的菜

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。

重庆辣子鸡的营养价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。重庆辣子鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

重庆辣子鸡的做法

1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。

2.蒜切片，干辣椒剪成小段。

3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。

5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。

7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。

重庆辣子鸡的制作技巧

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

上面给大家介绍的就是重庆辣子鸡的制作方法和营养价值，现在大家应该也知道了吧，重庆辣子鸡是非常酥脆的，不管是鸡肉还是辣椒，但是大家要注意了脾胃虚弱或者是体质燥热的人要谨慎食用，身体是最重要的，今天就给大家介绍到这里了，希望大家会喜欢今天的内容。

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