水煮大头鱼的美味好吃做法

　　水煮大头鱼的味道很不错，做法也简单易学，是一道既可以宴客也可以家常的美味菜肴，大人孩子基本都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享水煮大头鱼的做法，希望大家喜欢。

　　制作水煮大头鱼的食材

　　制作水煮大头鱼的步骤

　　1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

　　2.切去头部，从尾部用刀片成三片。

　　3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

　　4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。

　　5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

　　6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。

　　7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

　　8.加入适量清水。

　　9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

　　10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

　　11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

　　水煮鱼的简单做法

　　主料：草鱼(适量)黄豆芽(适量)

　　辅料：鸡蛋清(适量)姜(适量)蒜(适量)

　　调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

　　做法步骤：

　　1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

　　2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

　　3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　4、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　5、黄豆芽掐根部，加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

　　6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

　　7、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

　　9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

　　10、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

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