佛跳墙的简单家常做法图解

　　佛跳墙是福州的首席名菜，属闽菜系，具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效，大人孩子基本都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享佛跳墙的做法，希望大家喜欢。

　　制作佛跳墙的食材

　　制作佛跳墙的步骤

　　1. 将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水

　　2. 将所有的主料放入炖盅内(如果你用的是活鲍，先别放)

　　3. 浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内

　　4. 将盅密封好，上笼蒸2小时即可(如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)

　　佛跳墙的典故

　　“佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。

　　郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。

　　后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。

　　一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱赞曰：妙哉!，妙哉!如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

佛跳墙的做法_佛跳墙的由来_佛跳墙的营养价值_是什么菜系_注意事项

佛跳墙这三个字相信大家都是非常熟悉的，但是平常的生活中我们是很难见到他的，只有在比较正式的宴席或者是比较昂贵的餐厅里，我们才能见到，因为佛跳墙本身的制作材料就是比较昂贵的，而且材料非常多样，营养价值非常高，那么佛跳墙到底是怎么来的呢?我们吃佛跳墙的时候应该注意些什么?下面就爱妈妈网来为大家一一介绍。

佛跳墙的由来

佛跳墙是一种非常地道的理财，而且非常的有名，因为它的用料非常讲究，而且它的制作方法也是非常独特的，不仅仅是因为它的口感，还因为它的神奇传说令人赞叹。

传说是在唐代的时候，因为有一位不知来历的高僧在福建传经布法的时候，所居住的地方的隔壁是一家菜馆，而这家菜馆制作的菜肴也是飘香十里，经常会引着这位高僧流口水，刚开始的时候还能够按耐得住，终于有一日按捺不住之后，他跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。当然这也只是传说，不一定有什么可以考证的地方，但是这也恰恰说明了佛跳墙这道菜的魅力，以至于这些高僧也忍受不住。

既然说了一种没有考证的传说，下面在说一种已经有考证的佛跳墙的历史，当然距今已经有200多年了，还是在清道光年间的时候，因为福州市的一个聚春园菜馆曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。

一日周连氏的邀请，要去当地最大的钱庄老板的家宴当中，因为钱庄老板厨艺非常好，所以就打算露一手，也要巴结一下周莲，所以就做了一道效仿古人用法，用酒坛为菜的拿手菜。这道菜上齐之后，打开坛盖就会闻到香气令人垂涎吞咽，所以宴毕之后这套菜已经被吃了个底朝天，但是周莲就算吃光也不忍心放下筷子，因为这道菜的口感已经深深吸引住了他。

等到回府之后，他就对他的主厨郑春发形容了这道菜的形态或者是滋味，包括里面到底有什么东西，郑春发也不愧是一组随机，就根据周琳说的这些特征做出来了这道菜，经过反复的试用它的调整终于保证了口感以及形态别无二致。这次发作好之后，便送于周莲品尝，周莲吃过之后拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧。不过郑春发这位厨师并不满足于周连这些的夸奖，而且他也不想只是照着模样做出来这种菜，所以回去之后他又试用了其他的方法，终于研制出了更好更新的制作的方法，并且制作出来的效果也比钱庄老板娘制作出来的效果要好。

后来周连家道中落，郑春发也离开了布政司，不过为了生活他开了自己的一家菜馆，并将自己研制出来的这道菜做成了招牌菜，拿出经营。

但是一直没有什么比较特殊的名字，直到有一天几个秀才来到这家餐馆吃饭，刚开始的时候只是建一个毯子，还嘲笑了一番这道菜，不过当吃的时候他们就拍手叫好了，随即有一位秀才有感而发，也就给这道菜定下了佛跳墙的名字。

佛跳墙的做法

原料：

制作佛跳墙原料是非常重要的，我们要准备鱼唇鱼肚鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。

调料：

桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。

制法：

①首先我们要做的就是将这些原料分别调制妥当之后，然后要摆入我们准备好的酒坛，中白的时候也不要随便乱发，要根据他的城市一层一层的摆放好，然后再将我们准备的调料放进去，放进去之后用荷叶封住口就可以了。

②然后我们将坛子放到炭火上烧沸，烧沸之后再弄成文火，慢慢的煨，等到时间足够然后这道菜已经被做好之后，也不要放入其他的容器中，直接端着酒坛子上席就可以了。

佛跳墙的营养价值

佛跳墙的制作过程是很漫长的，一般都需要小火炖上五六个小时，时间长也是为了将其中各种原料的营养释放出来。比如说鱼翅我们大家都知道，鱼翅中含有非常多的胶原蛋白，对于女性朋友们来说可以起到美容养颜的作用，但是其实鱼翅也是一种非常重要的药材，可以起到清肺开胃的作用。

鸡肉也是非常有营养的，可以让人们的身体更加强健，还能够起到一定的降胆固醇，降血压的作用。

佛跳墙的原料要求

佛跳墙追溯历史来讲的话，是属于福州的一道地道的特色菜，而且这道菜的原料是非常讲究的，我们一般所知道的海参，鲍鱼，鱼翅，鸡肉等这些珍贵的原料都在佛跳墙当中，除了这些比较珍贵的原料之外，还要辅以其余的十多种的佐料，这样才能够将这道菜的口感完全的展现出来。

佛跳墙是什么菜系

佛跳墙因为产地属于福州，所以知道非常有名的米菜，而且根据我们刚刚介绍的历史传说来讲的话，是属于清道光年间的，已经有200多年的历史了。

孕妇可以吃佛跳墙吗

对于准妈妈们来说是可以去佛跳墙的，佛跳墙中的各种原料不仅昂贵而且营养价值都是很高的，准妈妈们多吃一些营养价值比较高的食物，不仅可以给自己的身体提供能量，还可以促进宝宝们的发育，让他们可以更加健康的成长。

佛跳墙食用注意事项

我们在吃佛跳墙的时候不能吃芝麻或菊花这两种东西，或者是吃含有这两种东西的其他食品，因为这两种东西含有的其它一些营养成分可能会与华强中的一些营养成分发生反应，从而让人们产生食物中毒的情况。

佛跳墙也不能和芥末一起吃，否则很容易让人们产生上火的症状。

佛跳墙要煮多久

佛跳墙因为原料比较多，所以我们要处的时间也要好好的把握，煮的时候我们要先在大火上烧沸，然后再改成小火，大约炖五六个小时就可以了。

现在的人们越来越注重养生，对于，很多病症不愿意吃药就会采用食疗，而我们所吃的食疗就是我们平常所吃的食物，所以我们要一定要多多了解我们平常所吃食物的营养情况，或者我们吃的食物的注意事项，这样才有助于帮助我们的身体更加健康。

佛跳墙的好吃做法

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，那么你知道佛跳墙怎么做好吃吗?下面92妈妈育儿网给大家整理的佛跳墙的好吃做法，希望大家喜欢!

佛跳墙的好吃做法

一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

佛跳墙的其他说法

据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

佛跳墙的制做方法

1.先把姜片铺在罐底。

2.然后铺上冬笋片。

3.依次铺上香菇。

4.再放入熟鸡肉。

5.同时放入虾肉。

6.放入瑶柱。

7.再放入鹌鹑蛋。

8.然后放入广肚。

9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10.最上面放上一只小鲍鱼。

11.把一半花雕酒舀入罐内。

12.炒勺上火注入上汤。

13.倒入另一半花雕酒煮开。

14.用少许盐调味。

15.再撒入少许胡椒粉。

16.把汤舀入罐内。

17.盖好罐的盖子。

18.用保鲜膜把罐子包上。

19.要把罐子密封的严谨一些。

20.把密封好的罐子放入笼中。

21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

佛跳墙怎么做的

主料：

干海参2个，素翅丝200克，干鲍鱼5个，鱼胶80克，干贝100克，干蹄筋50克，干香菇10个，猪蹄250克，鸽子蛋3个，土鸡500克，老鸭250克，金华火腿80克，排骨500克

辅料：

绍兴黄酒300克，鸡粉15克，干荷叶1张，盐少许，葱3根，生姜1块

佛跳墙的做法：

1.海参提前一天泡发，鲍鱼提前两天泡发，葱洗净打成结，姜切片备用;

2.将土鸡，排骨，猪蹄，老鸭洗净，冷水下锅，加入少许料酒和姜，煮沸除去血沫，捞出控水;

3.再加葱和姜，用热水水煮开，然后转小火熬制，至少5到6小时;

4.将提前浸泡过的鱼胶放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，干贝泡发;

5.蹄筋冷油下锅炸，直到白色浮起，然后将炸好的蹄筋和鱼胶放进温水中泡发;

6.鸽子蛋煮好，火腿切片，素翅丝和干香菇温水泡发，荷叶泡软;

7.高汤熬好之后，将高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，将香菇，蹄筋放在最底层，第二层放火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝;

8.倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时，加入适量盐与鸡粉就完成了。

小贴士：

1、熬制高汤的时候，一定不能加水，所以一开始水量一定要把握好。

2、海鲜泡好后，可以在热水里加料酒去除腥味。

什么是佛跳墙呢

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

为什么佛跳墙要叫佛跳墙呢

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

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