棉花蛋糕的简单美味做法图解

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棉花蛋糕的简单美味做法图解

  棉花蛋糕入口即化,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。学习啦92妈妈育儿网给大家分享棉花蛋糕的做法,希望大家喜欢。

  制作棉花蛋糕的食材

  制作棉花蛋糕的步骤

  1. 低筋面粉过筛备用,

  2. 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,

  3. 搅打发成蛋黄液,

  4. 再与牛奶混合,

  5. 用筷子搅拌均匀,

  6. 将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下,

  7. 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,

  8. 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,

  9. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,

  10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,

  11. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,

  12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中,

  13. 打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,

  14. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,

  15. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,

  16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,

  17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,

  18. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,

  19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,

  20. 烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。

  棉花蛋糕的简单做法

  材料(8寸中空模1个):鸡蛋6个,黄油60克,低筋面粉80克,牛奶60克,细砂糖70克,香草精1/2小勺(木有可不加),柠檬汁或白醋3-5滴,盐1克

  烘焙,烤箱下层,上下火165度,水浴1小时

  做法

  1.将1个全蛋打入碗内,剩下5个鸡蛋酱蛋黄和蛋白分离,蛋黄加入刚刚打入全蛋的碗里(左边白色碗)搅匀备用,蛋白打入另一个大碗内(右边不锈钢碗),低筋面粉称量好过筛备用。

  2.黄油中小火加热煮开后立即关火。

  3.倒入过筛的低筋面粉和盐,拌匀。

  4.分次加入打散的蛋黄液,搅匀后在分次加入牛奶,搅匀成为质地较稀的面糊。

  5.蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分次加入细砂糖,打发到9分发接近10分发的状态。

  6.先将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀,再将其倒入剩下的2/3的蛋白霜中,用同样方法拌匀(手法同戚风)。

  7.蛋糕糊倒入底部包好锡纸的模具(我是用超市买的锡纸碗),放入已预热好的烤箱,上下火165度,下层水浴1小时左右。

  8.蛋糕出炉后立即倒扣在一个瓶子上,待其冷却后,分切蛋糕即可享用。

  

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