川香回锅肉的家常做法图解

　　回锅肉是中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，成菜后，色泽红亮，肥而不腻，深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享川香回锅肉的做法，希望大家喜欢。

　　制作川香回锅肉的食材

　　制作川香回锅肉的步骤

　　1.青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，

　　2.白肉切成薄片，

　　3.平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，

　　4.将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，

　　5.将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，

　　6.下入白肉片翻炒，

　　7.加1汤匙料酒，

　　8.加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，

　　9.下青蒜段翻炒，

　　10.加1小勺白糖翻炒均匀，

　　11.炒至青蒜断生后，加1小勺盐，

　　12.翻炒均匀即可。

　　回锅肉的制作技巧

　　1、选肉要精

　　要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

　　2、煮肉要调味

　　清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

　　3、切肉要巧

　　很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

　　4、配料要正当

　　豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

　　5、煎熬要拿准火候

　　掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

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