生爆盐煎肉怎么做美味又营养

　　生爆盐煎肉在选材上比较讲究，但做好后的成品，芳香四溢，香糯适口，肥而不腻。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍生爆盐煎肉的做法，希望能帮到你。

　　生爆盐煎肉所需食材

　　生爆盐煎肉的做法步骤

　　1.将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎;

　　2.锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

　　3.加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

　　小贴士

　　因为佐料里有郫县豆瓣和豆豉，所以盐不要多放，放一点提味就好。

　　正宗生爆盐煎肉的做法

　　材料：

　　五花肉，红头大蒜，青红辣椒，盐，豆豉，郫县豆瓣，白糖，鸡精，姜蒜末

　　做法：

　　1.五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。

　　2.铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。

　　3.加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。

　　小厨心得：

　　1. 灯盏窝制作要点：选料上，肥瘦均匀相间的五花肉和二刀肉都可以。肉片大概3mm左右的厚度比较好，太薄太厚都炒不出灯盏窝。过厚在烹炒中不易卷曲收缩，太薄在高温爆炒中又易成为油渣。肉片的长短适度，7-8 cm最好，能使收缩卷曲后的肉片大小恰如灯盏。掌握好火候是能否起“灯盏窝”的主要环节，以四成油温为宜。这时油温不高，五花肉在均衡的油温中，肥肉部分溢油，瘦肉失水收缩产生卷曲，形成了状似灯盏的半圆形，散出肉脂香味。当水气炒干，出油“冒汗”时放入剁细的豆瓣豆豉到出红油时，火力应稍微减弱。

　　2. 五花肉或者二刀肉要去皮，因为是快炒爆炒，肉皮不易炒熟炒烂，影响肉片整体口感。切下的肉皮我在老卤水里煮熟，配辣椒做了辣炒肉皮，非常好吃。刀工不够好的朋友可以买现成的五花肉薄切片哈，我就是买现成的。

　　3. 因为肉片会出很多油，开始加油的时候不要很多。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。豆瓣酱和豆豉都咸，所以加盐调味的时候要注意分量。白糖和鸡精(味精)和豆豉豆瓣酱非常搭配，能够中和后者直白的咸，并且回甜的口感能让菜品有丰满的味道层次。

　　4. 配菜里大蒜(北方叫蒜苗)，蒜苔，青椒都可以，大蒜最香。

生爆盐煎肉的做法怎么做好吃

　　生爆盐煎肉是用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成，是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，非常适合下酒佐餐。接下来92妈妈育儿网给大家分享生爆盐煎肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作生爆盐煎肉的食材

　　制作生爆盐煎肉的步骤

　　1.准备材料：青椒，豆干，去皮五花肉

　　2.青椒切丝，豆干洗净也切成丝

　　3.将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒

　　4.豆豉准备适量，大蒜切成片

　　5.锅子烧热倒入油，烧至六成热

　　6.放入肉片略炒至肉片，

　　7.肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉一勺

　　8.在加入豆豉，大蒜片小火炒制

　　9.柱候酱准备适量

　　10.肉片里在加入柱候酱一大勺

　　11.加一勺酱油炒到肉片上色。

　　12.加入切成细丝的青椒丝，豆干丝略炒出锅即可。

　　五花肉的家常做法

　　一：干煎五花肉

　　主料：五花肉、黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉

　　做法：

　　1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制;

　　2、碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜，好入味);

　　3、平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎;

　　4、直到两面都金黄微焦，出锅。

　　二：农家小炒肉

　　用料：五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精

　　做法：

　　1、红尖椒切圈，五花肉切片

　　2、姜、青蒜、大蒜切好;

　　3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬);

　　4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒至熟就可出锅。

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