茄子打卤面怎么做美味又营养

　　打卤面是一种常见的主食，其中的卤可以根据自己喜欢吃的食材进行制作。有些人在做打卤面的时候喜欢搭配茄子。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍茄子打卤面的做法，希望能帮到你。

　　茄子打卤面所需食材

　　茄子打卤面的做法步骤

　　1.首先锅中加清水烧开，将面条煮熟。

　　2.煮好的面条用水过一下(夏天可以用凉开水过，冬天就最好用热水)。

　　3.最好选用这样的圆茄子。茄子皮最好不要去掉，因为皮中的营养更高哦!

　　4.将打卤的菜准备好。

　　5.锅中放油，稍多一点，加入猪瘦肉，炒至变色。

　　6.加入葱、蒜钞香。

　　7.加入茄子，适量盐翻炒。

　　8.炒2-3分钟茄子变软，加入番茄继续翻炒。

　　9.在加入继续翻炒3-5分钟。

　　10.加入2-3勺面汤水，在翻炒2-3分钟即可。

　　11.准备一根黄瓜(还可以添加绿豆芽、菠菜)，因为家里没有这些，今天就简单些吧。

　　12.好吃美味的茄子打卤面。

　　小贴士

　　打卤菜添加水的时候最好加煮面时的汤，这样卤汤比较浓香粘稠。

　　正宗茄子打卤面的做法

　　主料

　　猪肉去皮的肥瘦相间，圆茄子。

　　手擀面适量，水淀粉适量。

　　辅料

　　食用油，菜码(水萝丝、黄瓜丝等)。

　　酱油适量，醋适量。

　　白糖适量，食盐适量。

　　蒜碎适量，花椒粒适量。

　　步骤

　　1.猪肉去皮切成小丁。

　　2.将茄子的皮去掉，然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状，放置待用。

　　3.将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出。

　　4.锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。

　　5.将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味，接着将适量的清水倒进去进行煮透。

　　6.起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁。

　　7.撒上蒜碎，关火。

　　8.花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。

　　9.另起锅，烧热。

　　10.浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油。

　　11.手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤。

　　12.最后淋上一勺花椒油。

　　菜谱小贴士

　　1、茄子去皮，切成丁，茄香扑鼻，口感肉头。

　　2、茄子能吃油，炒茄子时多放一些油。

　　3、茄子打卤面是北京人家夏天常见的面条吃法，消暑开胃。

超简单的茄子打卤面

这款茄子打卤面的做法超级简单，是朋友极力推荐的美味打卤面，味道超好，一学就会，很适合懒人和新手朋友。下面是92妈妈育儿网给大家整理的超简单的茄子打卤面，仅供参考希望能够帮助到大家。

超简单的茄子打卤面

原料：

茄子、瘦肉(当然也可以换成五花肉)、青椒、甜椒、香菜、生粉。

调味料：

葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、花椒粉、蒜蓉豆豉酱(可换成XO酱)。

准备工作：

1、瘦肉洗净后切成小肉丁，或剁成略粗的肉馅，加料酒、生抽、香油、白糖、花椒粉、生粉和葱姜末调匀，腌20分钟。

2、茄子洗净切块，青椒和甜椒切小块，香菜切段。

做法步骤：

1、锅里下油烧热，放青椒和甜椒爆炒至断生后盛出待用，再把茄子放在锅里炒至变软，加盐调味后也盛出来待用(茄子还可以加点盐用微波炉叮10分钟左右)。

2、再往锅里重新加点油，放葱姜蒜末炒香，再倒入腌好的瘦肉丁翻炒出香味，加生抽、老抽和蒜蓉豆豉酱炒匀。

3、倒入茄子，加适量清水大火煮开，茄子熟透入味后，大火收浓汤汁，放青椒和甜椒翻匀，勾薄芡后撒点香菜段，茄子卤就制作完成了。

4、面条煮好以后盛入碗中，浇上做好的茄子卤就可以开吃了。

油淋茄子

原料：

紫色长茄子、郫县豆瓣酱、蒜末、酱油、白糖适量。

准备工作：

茄子洗净后不要去皮，直接带皮切成小拇指粗细的茄条。

做法步骤：

1、锅里多放点油烧到8成热，倒入茄条炸1分钟左右，起锅沥油。

2、把锅里的余油烧热，放蒜末爆香，再加2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸过的茄条翻炒均匀。

3、加酱油和白糖迅速炒匀，撒点葱花就起锅吧。

经验分享：

1、这道菜用紫色的长茄子来做更好吃，颜色也非常诱人，尤其是深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

2、炸茄条的时间不能太久，否则会让茄条在炒制过程中变得稀烂，没有品相，也影响口感。

3、茄条下锅炒制的时间也不宜过久，因为茄条过油的时候已经熟了，炒太久同样会烂掉，没有品相。

4、这道油淋茄子最关键的调味料就是郫县豆瓣酱，您也可以尝试换成其它酱料，又是另一番不同的滋味。

茄子能搭配海鲜吗

一、茄子炒贝肉

原料：茄子2条，贝肉适量(可以是鸟贝或扇贝等各种贝壳类海鲜)，蒜瓣、紫苏、盐适量。

准备工作：

贝肉洗净后沸水略焯一下，蒜瓣切末，紫苏切碎，茄子切细条。

做法步骤：

炒锅下油烧热，放蒜末炒出香味后倒入茄条，开大火快速煸炒到茄子变软，再倒入贝肉迅速翻炒均匀，加盐和紫苏快速翻炒，起锅。

二、海鲜炖茄子

原料：茄子、海鲜(可以是螃蟹或海虾等各种海鲜)、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。

准备工作：

海鲜处理干净后用少许料酒腌一会，茄子切成滚刀块。

做法步骤：

锅里放少许油烧热，放入处理干净的海鲜煎到断生，加适量清水，放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味，倒入茄子炖熟后，大火收汁即可。

三、海鲜茄子煲

原料：长茄子4根，海虾15只，小墨鱼仔6只(海虾和小墨鱼可以换成其它海鲜)，洋葱1个，红椒1个，葱姜蒜少许。

酱汁：生抽1勺，料酒1勺，蚝油2勺，稗县豆瓣酱少许，辣椒酱少许，清水4勺(提前调成酱汁待用)。

准备工作：

1、长茄子切成5cm左右的粗段，泡入淡盐水中，准备做菜前取出来沥净水，薄薄的裹上一层干淀粉待用。

2、海虾和小墨鱼仔处理干净待用，洋葱切丝，红椒切块，酱汁原料提前调成均匀的酱汁，待用。

做法步骤：

1、锅里倒入比平时炒菜稍多的食用油，烧热后倒入海虾和小墨鱼仔，滑油10秒钟左右就马上盛出来(如果用贝壳类海鲜就改成焯水，不需要滑油)。

2、把处理好的茄子倒在锅里，用锅里的余油煎到表面微黄，盛出来待用。

3、锅里再倒点油烧热，放生姜片和蒜片小火爆出香味，倒入2大勺豆瓣酱炒1到2分钟，炒出红油后再放洋葱丝和红椒块，继续翻炒至断生。

4、把海虾和小墨鱼仔倒在锅里，再倒入茄子，翻炒均匀后倒入酱汁，再翻炒几下让所有食材均匀上色，盖上锅盖大火煮开。

5、改用小火继续煮3分钟左右，装盘，撒上葱花就可以开吃了，还可以将锅里的食材都倒入砂锅里，用小火边煮边吃。

四、海鲜味素炒茄子

这款素炒茄子虽然不用搭配海鲜，但吃起来却有海鲜的味道，也很鲜美，窍门就在于使用了蚝油这种带海鲜味的调味料。

原料：紫茄子4根，蒜瓣10余枚，蚝油3勺，白糖1勺，盐适量。

准备工作：

紫茄子切条，加盐拌匀后先腌一会，让茄子出点水;蒜瓣剁成碎粒(不要弄成蒜泥哦)。

做法步骤：

1、锅置于火上但不要放油，把锅加热到手放在上面能感觉到温度的程度，倒入茄子，加半勺白糖和少许盐翻炒到茄子变软，盛出待用。

2、锅里下油烧热，放蒜粒用小火炒出香味，加3勺蚝油和半勺白糖翻炒均匀，稍微加点水炒匀，倒入茄子迅速翻炒均匀，让蒜粒裹匀茄子即可起锅。

经验分享：

1、切好的茄子如果暂时不下锅，可以先放入淡盐水中浸泡起来，需要用的时候再取出来沥水，可以防止茄子氧化变色。

2、沿海人能用茄子和海鲜搭配出各种美味的家常菜肴，限于篇幅，略举几例抛砖引玉吧，以上菜谱只要稍加改动就能变换无穷，组合出无穷无尽的美味。

茄子打卤面条的家常做法大全

说到面食，很多人都会想到面条。面条是一种健康美味的主食，做法简单，很多人都会在下班后做上一碗面条吃，可以做牛肉面，鸡蛋面，炒面，卤面。你们知道吗，茄子也是可以做面条的调料的，茄子打卤面条的家常做法大全有哪些?

茄子打卤面条的家常做法大全

1.做法一：将切丁的五花肉腌制好。接下来，将绿尖椒、西红柿和茄子切成丁以备用，然后将大蒜切成末，搁置备用，然后将五花肉丁和蒜末和茄子丁进行翻炒。当茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下，然后沿着锅边淋入适量清水，在锅中调入甜面酱、蚝油和少许生抽，然后进行翻炒均匀，之后再倒入尖椒丁翻炒，最后只需要调入少许白糖、香油以及适量盐，炒匀几下即可出锅。

2.做法二：先把土豆，茄子，猪肉清洗干净切丁，另外，大葱切成葱花，然后炒猪肉丁，，接着把切好的土豆丁和茄子丁都倒进锅里翻炒开，翻炒开以后倒入调料有豆瓣酱适量翻炒开，然后倒入清水适量，最后味精适量、食用盐适量翻炒开就可以盖上锅盖炖煮一会就可以啦。

3.做法三：将五花肉洗净切小丁，然后加入盐，料酒，老抽，红薯淀粉，食用油腌制片刻。然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎备用。再把茄子切成丁，炒软后盛入盘子里备用。接着锅里放少许油，把青红椒炒至断生备用。锅里再加入适量食用油炒肉丁，加入蒜末，煸炒出香味。然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀，然后加入适量清水焖煮片刻。然后把面条煮熟，把面条和茄子放在一起即可。

面条的常见做法

1.红烧牛肉面。做法：牛肉洗净切块，氽烫去血水。起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

2.热干面。往芝麻酱中倒入少许香油拌匀，将榨菜切成小颗粒，香葱和香菜洗干净之后切成末，千张切成丝，在开水中焯一下。锅中倒入足量的水，然后把碱面条放入锅中，水开后开大火煮1分钟，煮熟后捞出来过一遍凉水，沥干水分放到一个盘子里，淋上香油拌匀。吃的时候，把面条放到开水里烫一下，将花生碎、榨菜、千张丝放到面条里，然后把调好的芝麻酱、辣椒油倒在面条上，倒入少许食盐、少许味精和醋，再撒上香葱末、香菜末，拌匀就可以了。

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