高档海鲜菜品简单又好吃的做法

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高档海鲜菜品简单又好吃的做法

  高档的海鲜有很多,做出的菜式也非常的美味,平时有时间可以多学习简单的做法,在家就能做出好吃的海鲜菜品。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜菜品,欢迎阅读。

  高档海鲜菜品一:牛肝菌炒大连野生鲍鱼

  原料:

  野生鲍鱼一个(约重500克),干牛肝菌50克,水发木耳75克。

  调料:

  盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。

  做法:

  1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净,切成厚片,待用。

  2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出,挖出肉,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,洗净后放进高压锅内,倒进开水,放进姜片、葱段,压制15分钟至其软身。

  3、倒出鲍鱼肉,切成厚片;水发木耳也切成片,待用。

  4、把牛肝菌片、水发木耳焯水,倒起。

  5、锅下少量色拉油,倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳,烹入料酒,舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,包尾油,即可装盘。

  高档海鲜菜品二:臊子海参

  原料:

  鲜海参一条(约重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。

  调料:

  盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏(海参肠可留作饺子馅料之用),剪去沙嘴,洗净待用。

  2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净,再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟,捞出待用。

  3、把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀,待用。

  4、西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上,把熟米饭也倒扣在盘子上。

  5、锅里下少量色拉油,放入干葱末煸香后捞出干葱末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀进二汤,下浓口酱油、白糖、味粉调味,放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡,再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

  海参水:

  往高压锅内注入12的清水,加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽,烧开后改慢火熬制1.5—2小时,捞出所有杂料即得海参水。

  高档海鲜菜品三:翅汤过桥大鲍鱼

  原料:

  大鲍鱼两个(每个约重400克),蕃茄一个,葱花少许。

  调料:

  盐、鸡粉各适量,翅汤1000克。

  做法:

  1、把鲍鱼肉挖出来,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,片成薄片,摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净,也放在盘子上。

  2、蕃茄洗净,一开八,用另一个盘子盛载;把翅汤烧热,用盐、鸡粉调好味道后,以高身容器盛载,随鲍鱼片跟上桌。

  3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里,把翅汤再次烧开后浇进碗里,撒上少许葱花即可享用。

  翅汤

  原料:

  清水100斤,扇骨25斤,带皮花腩、老鸡各15斤,鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。

  做法:

  1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净;把花腩炸香,待用。

  2、把数块竹隔用竹签穿起来,放于大桶内垫底。

  3、注入清水,烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪,再次烧开后改中火熬制6.5小时,之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火。隔渣后剩余60斤翅汤。


高档海鲜美味又营养的做法

高档海鲜美味又营养的做法

  海鲜有很多美味的菜式,平时有时间可以多学习菜谱上的做法,在家也能做出营养又好吃的高档海鲜料理啦。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜做法,欢迎阅读。

  高档海鲜做法一:清蒸鲈鱼

  食材:

  鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

  做法:

  1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

  2)淋入料酒,身上抹上盐。

  3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

  4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

  5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

  6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

  高档海鲜做法二:白灼黑鱼片

  原料:

  约重750克的黑鱼一条,丝瓜150克,干辣椒圈、葱花各少许。

  调料:

  盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。

  做法:

  1、把黑鱼宰杀,起出两条鱼肉,切厚片,待用。

  2、丝瓜洗净,滚刀切成小块,待用。

  3、往鱼片里加入盐、料酒,抓匀后用流动水冲洗干净,再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味,然后下入适量生粉拌匀。

  4、烧一锅水,放入丝瓜块,焯熟后捞出,置于深盘内垫底。

  5、水不要倒,继续放入鱼片,汆烫几秒至熟后倒起,放在丝瓜上,然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。

  高档海鲜做法三:淮阳玉液浸黑鱼

  原料:

  重约750克的黑鱼一条,蕃茄片、姜片、葱段各少许。

  调料:

  盐、味粉、鸡粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、把黑鱼宰杀,起出两条鱼肉,切厚片,鱼头、鱼骨砍成短段,待用。

  2、往鱼片里加入盐、料酒,抓匀后用流动水冲洗干净,再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味,然后下入适量生粉拌匀,待用。

  3、热锅冷油,下入姜片、鱼头、鱼骨,两面煎香后舀进开水,大火烧制20分钟而成鱼汤,随后隔渣,再舀进一勺粥水煮匀,用盐、味粉、鸡粉调好味道后,下入蕃茄片、鱼片和葱段,用小火把鱼片浸煮至8成熟,即可出锅倒进深盘内上菜。

  熬粥水:

  烧开清水500克,放入已洗好的、胶性比较大的大米150克,大火煮20分钟后转小火,放入腐皮100克再煲20分钟至腐皮全部融化,然后关火,加盖焗10分钟,隔渣后即得粥水。


高档海鲜简单又好吃的做法

高档海鲜简单又好吃的做法

  很多人都喜欢吃海鲜做的菜式,有时间可以学习简单的做法,自己买食材也能做出好吃的高档海鲜料理。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜做法,欢迎阅读。

  高档海鲜做法一:辣碗虾爬子

  原料:

  皮皮虾500克,姜块100克,干辣椒节50克,花椒粒、红椒件各少许。

  调料:

  味粉、鸡粉、豆瓣酱、料酒、花椒油、色拉油各适量。

  做法:

  1、把皮皮虾投入8成油温的油锅内,炸至外壳泛白时,下入姜块同炸一会,倒起沥油。

  2、锅留余油,下入豆瓣酱煸炒出香,再放入皮皮虾、姜块、干辣椒节、花椒粒、红椒件,烹入料酒爆炒一会,下味粉、鸡粉、花椒油,同爆至有大量香气冒出时就可出锅装碗。

  高档海鲜做法二:菠菜木耳炒皮皮虾

  原料:

  菠菜300克,水发木耳、虾爬子各100克,干辣椒少许。

  调料:

  盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、菠菜洗净,切成长段,待用。

  2、虾爬子投入沸水锅中煮熟,倒出过凉水,用剪刀剪开腹部两侧,取出虾肉待用。

  3、烧油至5成热,放入虾肉和干辣椒过一下油,倒起沥油。

  4、锅留余油,下两勺开水,加入盐,下入菠菜和木耳焯水后倒起,用手勺稍微压一下水份。

  5、锅内放油,下入所有用料,用盐、味粉、鸡粉调味后翻炒均匀,然后倒在笊篱上用手勺压一下菜品上的汤汁,装盘上桌。

  高档海鲜做法三:生腌濑尿虾

  原料:

  虾爬子500克,泰椒圈、香菜碎各50克、拍蒜、姜条、干葱片各100克。

  调料:

  纯净水2500克,生抽500克,陈醋250克,美极、香油各200克,盐50克,味精150克,老抽100克。

  做法:

  1、烧开纯净水,加进生抽、陈醋、美极、盐、味精、老抽,再次烧开后倒起放凉,再把其余用料都放进去,入冰箱放一晚。

  2、把虾爬子冲洗干净,吸干水份后放进“1”内腌制一晚,取出切成2—3段,摆在盘子中,再倒入适量腌汁即可走菜。

  高档海鲜做法四:辣炒花蛤

  食材:

  花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

  做法:

  1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

  2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

  3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱

  4)开大火加入花蛤继续翻炒

  5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖

  6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅


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