回锅鱼排这道菜是一道做法简单的家常菜,但是味道特别好,营养丰富,爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享回锅鱼排的做法,希望大家喜欢。
制作回锅鱼排的食材
制作回锅鱼排的步骤
1.姜切丝,大葱切葱花,蒜切片
2.炸好的鱼排
3.烧热油锅,把葱姜蒜八角辣椒倒进去,煸香
4.倒入适量老抽
5.再倒入老醋
6.加入少许味极鲜
7.倒入一碗水,大火烧开
8.把炸好的鱼排倒进去,小火慢慢煮至汤汁浓稠关火
9.关火后加入适量鸡精调味即可
做出鲜嫩鱼肉的方法
去腥
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味
鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味,也易于做熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。
提鲜
与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
火候
鱼的重量应该控制在600克左右,这样体积的鱼在烹调时火候好把握,而且摆在鱼盘中,看上去也美观。与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用。
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