卤猪舌头的制作教程图解

　　猪舌头是日常生活中很多人都喜爱吃的一种小吃，它口感清脆，而且做法多样，其中要数卤猪舌头最为美味了。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了卤猪舌头的做法，快来试试吧。

　　卤猪舌头食材准备

　　卤猪舌头的制作过程

　　1..先把猪舌头边上的筋膜的东西全部去除后洗净

　　2.冷水下锅焯水后捞起

　　3.用刀把猪头头表面一层白色膜也就是舌苔全部去除

　　4.倒入卤水中、

　　5.加入料酒

　　6.盖上大火煮30分钟

　　7.之后打开用筷子能轻松的戳穿即可

　　8.待凉凉切片装盆即可上桌

　　小贴士

　　1，卤水里加了适量的干辣椒， 卤好的猪舌味道咸鲜中带有一点微辣，味道刚刚好，口味重一点的也可以蘸上自己喜欢的酱料食用。

　　2.想要这道菜肴的口感鲜嫩美味，去除舌苔最为关键，一定要有耐心哦。

　　卤猪舌头的简单做法

　　1、将猪舌中的舌骨用刀剔除，并用清水冲洗干净后翻转备用。

　　2、取出一个汤锅，放入半锅的清水，然后用中火煮开，放入猪舌头氽烫约一分钟后取出，随即用冷水冲猪舌头，变凉后再用刀刮除掉猪舌头上面的白色的膜，然后把猪舌头洗干净后备用。

　　3、另取一锅，倒入港式卤汁煮至翻滚后，放入的猪舌，转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态大约30分钟，将猪舌在卤汁中浸泡20分钟后即可捞起切片。

　　猪舌头的营养分析

　　每100克猪舌头所含营养如下:热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克

　　碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克

　　硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克

　　维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克

　　钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克

　　猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

　　猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。

卤猪舌头的简单制作方法

　　在日常的生活中可以适量利用猪舌头来补充一些身体的营养，猪舌头的吃法有很多，其中卤猪舌头是比较简单的做法。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了卤猪舌头的做法，快来试试吧。

　　卤猪舌头食材准备

　　卤猪舌头的制作过程

　　1.猪舌头备用

　　2.洗净

　　3.卤料备用

　　4.洗净

　　5.锅中加入水，放入卤料包，老抽。姜，大葱，猪舌头，大火卤制1个钟，切片

　　6.可以了。

　　小贴士

　　猪舌头要清理干净。

　　香卤猪舌头的做法

　　食材

　　主料

　　猪舌500g，猪头肉500g。

　　猪瘦肉500g，猪心500g。

　　辅料

　　油适量，盐适量。

　　绵白糖适量，八角适量。

　　花椒适量，自家卤调料适量。

　　桂皮适量，生姜适量。

　　老卤适量。

　　步骤

　　1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分。

　　2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。

　　3.准备一包自家卤调料。

　　4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖。

　　5.小火炒出糖色加适量的清水后关火。

　　6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水。

　　7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开。

　　8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)。

　　9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片。

　　10.放上香油，花椒粉拌均即可装盘。

　　小贴士

　　1.焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩。

　　8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)。

　　9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片。

　　10.放上香油，花椒粉拌均即可装盘。

　　小贴士

　　.焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩。

卤猪舌头怎么做美味又营养

　　猪舌头肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌头可用于酱、烧、烩等烹饪方法，其中，卤制的猪舌头最美味。下面学习啦92妈妈育儿网为大家推荐卤猪舌头的做法，欢迎参考。

　　卤猪舌头食材明细

　　卤猪舌头做法具体步骤

　　1.猪舌头一根用清水洗净。

　　2.锅里烧水至开。加姜片料酒。放入猪舌头，烧开后转小火煮至3分熟。

　　3.捞出洗净。用刀刮干净白色舌头上的白膜。

　　4.卤的材料配好。可以自己搭配卤料。

　　5.这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的。加入刚才干的卤料一起。(大家可以自己兑卤水。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配。要加点清水一起。)

　　6.加入猪舌头下去卤。大火煮开后转小火卤30分钟。泡30分钟捞出来会比较入味。等待凉透切片。

　　7.现在制作蘸水，辣椒碎，白芝麻，盐，胡椒粉装碗待用。

　　8.上面铺上切丝的姜，和切丝的葱白。

　　9.坐锅烧热放菜油和花生油，菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟。

　　10.浇上即可。

　　11.摆上盘即可上桌咯。

　　12.美味。

　　小贴士

　　可以不用泡30分钟。只是为了更入味一些，转小火卤至的过程不好把握熟度，可以用筷子插一下。比较轻松插进去的话一般都是可以的了。

　　猪舌头的腌制方法

　　原料配方

　　鲜猪舌100千克，食盐6～7千克。

　　白酒1千克，白砂糖1～1.5千克。

　　花椒粉150～200克，八角茴香150克。

　　桂皮50克，硝酸钠50克。

　　制作方法

　　1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

　　2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

　　3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

　　4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。

　　最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。

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