卤猪耳朵的制作方法教程

　　卤猪耳朵的做法非常简单，而且也非常的美味，比外面买的要更加营养健康。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了卤猪耳朵的做法，快来试试吧。

　　卤猪耳朵食材准备

　　卤猪耳朵的制作过程

　　1.买回来的肉先用流动的水反复充洗，切成适当大小的块，然后冷水下锅，锅里加姜片和料酒把肉煮到没有血水

　　2.煮好后的肉再用流动的水洗去上面的浮沉，而且在煮的过程中，不时的用汤匙撇去浮沉能减少腥味，接下来沥去水份，把肉放在放有卤粉和料酒、老抽、生姜片和水的卤汁里浸泡几个小时，更易入味着色。

　　3.先大火煮开，然后换成小火盖上盖子慢慢炖，直到肉熟烂。我还放了几块豆干进去一起卤。

　　4.经过几十分钟的卤制，这美味的自家卤就做好了。

　　5.上桌享用了。

　　小贴士

　　卤汁放在冰箱里冻着，下次还可以用。

　　卤猪耳朵的卤水调制方法

　　材料：

　　盐、冰糖粉、姜、大葱、料酒、鸡精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒、鸡骨架

　　做法:

　　①鸡骨架用冷水略煮，除去血沫，捞出来用清水洗净，重新加水，放入姜和大葱，水烧开后转小火慢慢熬成卤汤待用。

　　②锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，待糖油变成深褐色、大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至没有糊味，即成糖色。

　　③香料用香料袋包好打结，先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加入盐、干辣椒和适量糖色，用中小火煮出香味，制成卤水。

凉拌卤猪耳朵的制作方法介绍

　　凉拌卤猪耳朵是很美味的一道菜，喜欢吃的小伙伴可以学习简单的制作方法，也能吃上好吃的凉拌卤猪耳朵。下面是92妈妈育儿网为你整理的凉拌卤猪耳朵的做法，不放一起动手试试吧!

　　凉拌卤猪耳朵食材准备

　　凉拌卤猪耳朵做法步骤

　　1.卤耳一个，

　　2.切片，

　　3.装碗里，

　　4.调进卤汁，

　　5.备些调料 ，辣椒，油辣椒，蒜米，香豆豉。

　　6.将调料倒进碗里，放点调味鲜，陈醋。

　　7.拌匀，

　　8.装盘，淋上香油即可。

　　猪耳的营养价值

　　1、每100克猪耳朵所含有的热量约为176.0大卡，它的热量并不算太高。

　　2、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素。

　　3、猪耳朵富含胶质，这使得它的口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻。

　　吃猪耳的好处

　　1、猪耳朵营养丰富，具有补虚损的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　2、猪耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适合有肠胃病者食用。

　　3、猪耳朵富含胶质，适合女性食用，有助于美容，能够滋润肌肤、减少皱纹，对于爱美的女性朋友来说，是非常好的一个选择。

　　4、猪耳朵是由软骨组织构成的，所以不含有胆固醇。食用猪耳朵时则完全不需要担心发胖。

　　猪耳朵的功效与作用

　　1、补虚损、健脾胃

　　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　2、富含胶质

　　猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

　　3、补体虚多营养

　　其实猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。

　　4、美容润肤

　　此外，猪耳朵里还含有一定的有胶原蛋白，有助于美容，能够滋润肌肤、减少皱纹，对于爱美的女性朋友来说，是非常好的一个选择。

　　5、不含胆固醇

　　猪耳朵是由软骨组织构成的，所以不含有胆固醇。胆固醇属于脂肪类，过度摄入会导致发胖。但食用猪耳朵时则完全不需要担心这一点。

卤猪耳朵的简单好吃的做法

　　猪耳朵是一种比较常见的食材，常用于烧、卤、酱、凉拌等多种烹调方法。其中的卤猪耳朵最深受欢迎。下面学习啦92妈妈育儿网为大家推荐卤猪耳朵的做法，欢迎参考。

　　卤猪耳朵食材明细

　　卤猪耳朵做法具体步骤

　　1.调味料图

　　2.准备好材料。碗里是用以上调下来的汁

　　3.姜蒜拍扁

　　4.冷水下锅，把所以的材料，盐，冰糖都放入锅里加盖煮20-30分钟

　　5.开盖看到还有一点汁剩就关火

　　6.凉一点就切好

　　7.放入碟子中倒入锅里剩下的汁即可。

　　小贴士

　　加盖20-30分钟中途要注意水分还有多少，以免煮干。

　　分辨人造猪耳朵的技巧

　　1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

　　2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

　　3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

　　4、红火烧，真猪耳朵是有毛臭的味道，人造猪耳朵的味道是不一样的。

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