酸菜鱼骨火锅的简单家常做法

　　新鲜的鱼骨富含高品质的钙质，做成酸菜鱼火锅营养又美味，做法也简单易学，是餐桌上最让人垂涎的好菜。 学习啦92妈妈育儿网给大家分享酸菜鱼骨火锅的做法，希望大家喜欢。

　　制作酸菜鱼骨火锅的食材

　　制作酸菜鱼骨火锅的步骤

　　1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开。

　　2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。

　　3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。

　　4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。

　　5.将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。

　　6.锅底留油，炒香酸菜。

　　7.将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。

　　8.锅里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。

　　酸菜鱼的家常做法

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

　　做法：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

　　2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;

　　3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎;

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

　　5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

　　6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白;

　　7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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