美味酸菜鱼的做法图解步骤教程

　　酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，大人孩子基本都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。

　　制作酸菜鱼的食材

　　制作酸菜鱼的步骤

　　1.草鱼 酸菜鱼料包。

　　2.料包里面包括，酸菜 调味包。

　　3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。

　　4.轻轻的扥出腥线。

　　5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

　　7.将鱼片和鱼排鱼头分开。

　　8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　9.豆腐切块。

　　10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。

　　12.放入酸菜料包煸炒。

　　13.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

　　14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

　　15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

　　16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，

　　17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。

　　酸菜鱼的由来

　　传说一：

　　相传在重庆市壁山县来凤镇，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由着名写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。

　　传说二：

　　酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

美味酸菜鱼怎么做

酸菜鱼是四川的一道著名菜肴,酸酸的酸菜搭配辣辣的鱼片,是味觉的绝佳享受。下面92妈妈育儿网给大家整理的美味酸菜鱼怎么做，希望大家喜欢!

美味酸菜鱼的做法

主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。

腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清

调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱

制作方法：

1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。

2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

3、鱼骨切小段。

4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀腌制备用。

5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。

6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。

7、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。

8、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。

9、看到鱼汤已煮到雪白，再加入炒好的酸菜继续炖煮。

10、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些葱即好。

酸菜鱼片汤的做法

原材料：鲤鱼一条，酸菜一袋，泡豇豆4根，酸萝卜2快，姜，大蒜，大葱一棵，香叶4片，干辣椒5颗，鸡蛋一个，盐，鸡精，胡椒粉，料酒

做法：

1、将鱼洗净，分开肉和骨头，骨头切小段，鱼肉切片，放容器里

2、将姜切片，大葱切丝，泡豇豆切小段，泡萝卜切片，蒜切片

3、在放有鱼的容器里加适量调和油为了不加淀粉鱼肉也会不老，避免了煮鱼时加淀粉汤会很粘稠，鸡蛋清，姜片，大葱丝、料酒、胡椒粉，盐腌制15分钟

4、将炒锅内放油，烧至7成热的时候加葱丝、香叶、大蒜片、姜片炒出香味的时候，放泡豇豆，泡萝卜，酸菜，干辣椒一起炒，等酸菜炒出香味了，把鱼头放入炒两下，加适量水，放上鸡精，等水开后放鱼骨，将鱼骨和鱼头煮个5分钟后，放鱼片，鱼片煮熟后起锅

鲜嫩酸菜鱼的做法

原料：

青鱼一条酸菜一袋野山椒一袋色拉油葱花姜末蒜末干辣椒段白糖料酒蛋清生粉胡椒粉香菜白芝麻

制作方法：

1、将青鱼洗净取肉带皮用斜刀切成片，如果鱼小，就一刀切断一刀连着，切成蝴蝶片

2、鱼片放料酒少许盐白糖搅拌均匀淹渍10分钟

3、放蛋清、生粉上浆待用

4、锅烧热，倒入色拉油，放入生姜片干辣椒段爆香，将鱼骨倒入翻炒两面煎透后烧成白汤

5、酸菜加少许料酒炒香，要炒干水分。

6、和鱼骨汤放在一起，加野山椒酸菜咸，故不放盐白糖味精胡椒粉煮10分钟后用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中

7、将酱好的鱼片放入汤中汆熟后连汤倒在酸菜上。

8、在顶部放葱花蒜米姜末白芝麻

9、放上香菜

10、锅烧红油，用勺子舀起油把花椒放在勺子里炸香再均匀的浇在葱花蒜米姜末白芝麻和香菜上。

美味酸菜焖肉的做法推荐

　　酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一，其做法有很多，其中，搭配猪肉焖煮尤为美味。你想了解酸菜焖肉的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

　　酸菜焖肉所需食材

　　酸菜焖肉的做法步骤

　　1.五花腩肉去皮洗净

　　2.切成小正方形

　　3.飞一下水，去肥腻。

　　4.捞起

　　5.用冷水冲洗干净

　　6.酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

　　7.爆香蒜头

　　8.倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

　　9.再次爆香葱头蒜头

　　10.倒入飞水的五花腩肉番炒。

　　11.倒入料酒

　　12.倒入生抽

　　13.加入两匙叉烧酱

　　14.最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟

　　15.焖至收汁

　　16.铲起备用

　　17.焖完花腩的汁用来焖酸

　　18.酸菜上碟备用

　　19.在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

　　小贴士

　　做红烧肉时可以加入白糖，黄砂糖或冰糖，更容易上色。黄砂糖使色更红润，冰糖使光泽透亮。

　　酸菜的选购方法

　　1、色

　　优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

　　2、香

　　优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。

　　3、味

　　品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

　　4、触

　　用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

推荐阅读：

1. 美味酸菜鱼怎么做
2. 美味酸菜焖肉的做法推荐
3. 美味酸菜鱼的做法图解步骤
4. 美味酸菜炖排骨的做法推荐