无矾健康油条做法步骤教程

　　无矾油条既不要明矾、也不用泡打粉，就是靠自然发酵的方法炸制而成。是一款配方健康、食之美味的早点。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍无矾健康油条的做法，希望能帮到你。

　　无矾健康油条所需食材

　　无矾健康油条的做法步骤

　　1.先把盐、小苏打放入干面粉中拌匀，然后放入酵母，加清水，搅拌成面穗。

　　2.揉成光滑面团。

　　3.加入玉米油，揉成能出筋膜的软面团。

　　4.晚上睡觉前和面，第二天早上正好可以发酵至2-3倍大。

　　5.把面团排气、揉匀，分成若干小块，擀成1cm后的薄片，覆盖保鲜膜，饧发20分钟左右。

　　6.取其中一块，均匀的切片。

　　7.将两片放在一起。

　　8.用筷子压一下，使其成为一体，即为油条毛坯。

　　9.锅中热油，烧至5-6成热左右，将油条毛坯稍稍抻长。

　　10.轻轻放入油锅炸制。

　　11.用筷子翻动，炸至到金黄色即可。

　　12.捞出装盘，即可上桌食用。

　　小贴士

　　1、需要发酵快一些，就多放一些酵母5g左右都可以的。

　　2、室温在20度左右，500g面粉放2g酵母，晚上和面，第二天早上正好可以使用。

　　3、用水量仅供参考，能和成柔软面团就可以。

　　正宗无矾油条的做法

　　1、 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

　　2、 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时， 后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然 炸出的油条外形不光滑。

　　3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使 条坯裂口或断筋。

　　4、 无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间 含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

　　5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三 个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的 面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。

　　6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油 条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即 可。7、翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它会不停地膨胀。

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