怎么炸油条又软又好吃

　　油条的做法其实都差不多，主要还是看个人习惯。想知道油条的配方以及油条的制作方法吗?那就一起来看看吧。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍炸油条的做法，希望能帮到你。

　　炸油条所需食材

　　炸油条的做法步骤

　　1.原料

　　2.将以上原料和成光滑的面团，静置约30分钟后，手抹油再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，在面团和面盆接触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

　　3.在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长条形，盖上保鲜膜，稍置用刀切成3CM宽的小条

　　4.然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长

　　5.下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

　　6.看看内部组织是不是很蓬松。

　　小贴士

　　1、白糖也可不放主要是为了上色、提味。

　　2、炸油条的油温要高，扎样炸出的油条蓬松好吃。

　　正宗炸油条的做法

　　材料1

　　面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克。

　　材料2

　　食用碱1克，盐5克，温水15ML。

　　做法

　　1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。

　　2、把材料2全部混合起来，一点一点的揉进刚才发酵好的面团里，一定要把它彻底揉匀。

　　3、继续发酵约1小时至两倍大。

　　4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。

　　5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。

　　6、然后再将两个面片轻轻的叠在一起，之后用筷子在面片的中间稍微压一下，压出个印子。

　　7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

怎么炸油条又酥又脆好吃

　　油条是非常好吃的食物，一般都是到街上买。自己炸的油条更加放心，口味更加独特。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了炸油条的做法，快来试试吧。

　　炸油条食材准备

　　炸油条的制作过程

　　1.面粉适量，加入水和酵母和面，发上两个小时

　　2.发好的面，加入适量的碱揉匀

　　3.做成长条的剂子

　　4.面上涂抹适量的油，两个剂子按到一起

　　5.油烧热

　　6.放入油条

　　7.用筷子翻动油条，起得好是，分开即成两根油条，炸至金黄色即可

　　不加糖油条的做法

　　原料：普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

　　制作方法

　　1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

　　2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

　　制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

　　3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

　　油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

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