麻辣鸡丝凉面的家常做法图解

　　鸡丝凉面是四川省汉族传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，适宜各方食客，喜欢吃的朋友可以买来食材在家里学做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享麻辣鸡丝凉面的做法，希望大家喜欢。

　　制作麻辣鸡丝凉面的食材

　　制作麻辣鸡丝凉面的步骤

　　1.面煮熟，不能断生，断生面容易坨，8分熟就可以起锅。

　　2.面起锅在冷水里快速过凉。

　　3.过凉的面条马上捞出，放大盘子，加入橄榄油，也可以用熟色拉油代替，有筷子夹起面条轻抖，保证面条表面裹上油，避免面条坨一起，可以一次多做一些放冰箱，吃的时候取出来,冰冰的好吃。

　　4.豆芽焯水冷却备用。

　　5.黄瓜切丝。

　　6.鸡肉脯煮熟。

　　7.小葱切段。

　　8.蒜切小米。

　　9.用的是这2款青、红辣椒酱配合。

　　10.将鸡丝，豆芽、黄瓜丝铺在冷面上。

　　11.加入素青椒、糖、豆豉辣酱、醋、酱油、蒜米、葱、麻油、花椒油。

　　12.搅拌均匀即可。

　　面的制作技巧

　　1、制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

　　2、和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

　　3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

　　食用面条的小贴士

　　1、面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

　　2、面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

　　3、原汤化原食。在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

　　4、面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。

凉拌麻辣鸡丝的制作方法

　　这道麻辣口味的凉拌鸡丝，制作方法简单易学，而且非常的开胃，很适合下饭吃。下面跟92妈妈育儿网一起来了解凉拌麻辣鸡丝的做法吧，希望你喜欢!

　　制作凉拌麻辣鸡丝的食材

　　凉拌麻辣鸡丝的做法步骤

　　1.子姜去皮，香菜洗净

　　2.香菜切成段，子姜切成丝

　　3.大蒜子去皮剁碎

　　4.鸡冲洗干净，入沸水锅煮6分钟

　　5.煮熟后放入凉开水碗内浸泡，水内可加冰块，将鸡丝去骨撕碎

　　6.热油锅爆香2勺剁辣椒

　　7.放入芝麻，调出调味汁

　　8.将调味汁和姜丝放入撕好的鸡丝中

　　9.放入蒜子

　　10.加香菜

　　11.放适量香油

　　12.放少许胡椒粉

　　13.放适量生抽

　　14.放入花椒油

　　15.拌匀即可

　　不能吃鸡肉的人群

　　鸡肉、性寒，所以有胃病的人与和尚是绝对不能吃的。

　　鸡肉的蛋白质是上等的动物蛋白质，所以病人一般都要用鸡肉煲汤来补虚弱的体质; 一般来说不管生什么病，只能够消化，都能吃鸡肉，对病人的恢复有好处; 但鸡肉雌激素含量高，一般乳腺增生、乳腺癌等乳腺疾病医生会告诉你少吃鸡肉，尤其是老母鸡。

　　孕妇吃鸡肉的好处

　　鸡肉含有较多的油酸和亚油酸，同时。饱和脂肪酸和胆固醇含量相对猪肉、牛肉。羊肉更低。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。有增强体力的作用。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用：鸡大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;鸡翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂。

凉拌麻辣鸡丝的简单家常做法

　　凉拌菜的种类有很多，其中凉拌麻辣鸡丝很受人们的喜爱，我们可以学习简单的做法，自己也能做出好吃的家常凉拌麻辣鸡丝。下面是92妈妈育儿网为你整理的凉拌麻辣鸡丝的做法，不放一起动手试试吧!

　　凉拌麻辣鸡丝食材准备

　　凉拌麻辣鸡丝做法步骤

　　1.这道菜最好选择鸡胸肉，因为鸡胸肉比较嫩....买回来之后骨头剃掉然后清洗干净

　　2.姜片去皮清洗干净切块备用

　　3.将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟

　　4.准备好拌的料，辣椒红油也是自己特制的，花椒粉外面袋装的不好，都成细末了，我用现成的花椒自己磨的粗粉，这样更好吃，买回来的芝麻酱太干了可以用少许凉开水喜稀释下，水不要太多哦

　　5.葱白切成细丝儿

　　6.煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感会更好哦

　　7.用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿

　　8.煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感会更好哦

　　9.浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝，这可是一个细致活儿，真的做不来滴可以用到切成细丝也一样

　　10.淋在鸡丝和葱白上面即可

　　11.这款菜的特色是鸡肉细嫩，原料便宜，制作及其简单，实在是居家旅行之必备凉菜哦，不信你试试

　　鸡肉的营养价值

　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

　　鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

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