臭鳜鱼的简单家常做法图解

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臭鳜鱼的简单家常做法图解

  臭鳜鱼作为徽州名菜,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩,喜欢吃这道菜的朋友可以买来食材在家里学做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享臭鳜鱼怎么做美味,希望大家喜欢。

  制作臭鳜鱼的食材

  制作臭鳜鱼的步骤

  1.备料

  2.平底锅加热,倒少许油,花椒,姜丝煸出香味

  3.鱼下锅,小火煎

  4.两面煎黄

  5.加入豆豉,辣椒

  6.淋一点水,收汁

  7.装盘

  鳜鱼的营养价值

  1、鳜鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用鳜鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。

  2、鳜鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用鳜鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。

  3、鳜鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用鳜鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。

  4、鳜鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为鳜鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

  5、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

  6、鳜鱼具有控制体重的功效。因为鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

  

臭鳜鱼的做法_正宗臭鳜鱼的腌制方法

臭鳜鱼的做法_正宗臭鳜鱼的腌制方法

臭鳜鱼对大家来说是比较熟悉的一种食物,是比较独特的一种食物,因为臭鳜鱼的味道是比较独特的,而且口感也很独特,所以说很多人对臭鳜鱼都是非常爱吃的,不过还有很多人对臭鳜鱼不了解,那么具体臭鳜鱼是怎么样的食物,一起跟着就爱妈妈网来看看吧。

臭鳜鱼的来历

对于臭鳜鱼来说,相传是沿江一带的鱼贩,在每年入冬的时侯都会选择把长江中名贵的鳜鱼,用木桶装好之后运到徽州的山区进行出售,但是因为路途是非常遥远的,所以说鱼贩为了要防止鲜鱼产生变质的情况,所以说就选择用一层鱼洒上一层淡盐水的方法去保存了,而且还要经常的进行上下的翻动才行。而经过了这样的七八天之后,就可以抵达屯溪、徽州等地了,在这时候可以发现鱼鳃依然是红色的,而且鳞不脱、质也不变,只是在鱼的表皮是会散发出一种特殊的气味,似臭非臭的味道让人印象深刻,但是在洗净之后,我们选择用热油稍煎,然后再选择用细火进行烹调,不仅是没有臭味的,而且是鲜香无比的一种食物,所以说臭鳜鱼就成为了脍炙人口的一种美味佳肴,从以前一直延续到现在,至今都是盛誉不衰的一种食物。

臭鳜鱼作为一种传统名菜,是徽州菜的一个代表菜了,而且实际上这是源于安徽省徽州地区的一种食物,在此地是非常流行的,在刚刚见到臭鳜鱼的时候,往往是不敢下筷子吃的,主要是因为臭鳜鱼会发出一种似臭非臭的气味产生,是让人非常担心的。

但是实际上臭鳜鱼是完全可以吃的,而且并不是菜变味而发出的异味,而是属于这道菜中所独有的一种风味,在吃上一口后我们会发现,实际上臭鳜鱼的味道是非常鲜美的,这实际上也是来自徽州的一道名菜,还是值得我们吃的。

臭鳜鱼的做法

想要制作出美味的臭鳜鱼,首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根,还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。

首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净,浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干,然后选择切好花刀,把臭鳜放置到平底锅中,等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起,放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜,等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水,倒上生抽和料酒,然后我们再选择放入其中鱼,炖上20分钟。

炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用,等到鱼熟了之后就可以先捞出来,然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒,然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。

臭鳜鱼的宜忌人群

臭鳜鱼是非常不错的一种食物,吃起来的味道以及口感都是很不错的,首先臭鳜鱼是很适宜体质衰弱的人群吃的,同时如果我们出现了虚劳消瘦的问题,那么食用臭鳜鱼也是很不错的选择。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香,营养不良的人群吃,是可以帮助我们缓解身体不适的。而且臭鳜鱼对于老人、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说,实际上都是很适合吃的。

但是如果出现了哮喘、咯血等疾病,那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了。同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题。同样是不适合食用臭鳜鱼的。

正宗臭鳜鱼的腌制方法

对于臭鳜鱼来说,在进行腌制的时候我们需要小心,臭鳜鱼在沾水之后再腌制,这时候就会出现出水过多的情况,是会冲淡臭鳜鱼的鲜味,而且对沾过生水的臭鳜鱼,在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的,所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中,选择用蒜的时候,必须要现剥蒜使用才行,主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的,可以更好的入味。

孕妇可以吃臭鳜鱼吗

对孕妇来说,臭鳜鱼是可以吃的,我们在怀孕期间要注意,一定要小心饮食的均衡才行,而且我们是不能偏食、挑食吃的,选择多吃上一点新鲜的水果和青菜是比较好的,而且臭鳜鱼毕竟是腌制食物,所以说还是应该适当的吃比较好。

臭鳜鱼为什么臭

对臭鳜鱼来说,是会出现臭味的,这实际上是因为人为导致的,在密闭环境下用盐腌制一个星期,这时候难免会产生这样的问题,而且臭鳜鱼是我们可以放心食用的,而且因为臭鳜鱼是风味独特的,还非常的有益于我们身体健康,同时对臭鳜鱼来说,实际上并不是随便让臭鳜鱼放臭的,而是在经过特殊的制作方法之后,这样首先是可以起到抑制有害菌生长的功效,同时还可以通过吃臭鳜鱼的方法来促进我们健康,可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长,这样自然可以让臭鳜鱼的风味独特,而且还可以让我们更好的吸收和利用营养物质。

臭鳜鱼是哪个菜系

臭鳜鱼是属于徽州菜的,是风味非常独特的一种食物,我们经常吃臭鳜鱼还是很不错的,可以促进肠胃健康。

上面给大家介绍了臭鳜鱼的情况,可以发现臭鳜鱼这种食物还是非常不错的,首先臭鳜鱼的味道非常好,而且我们吃臭鳜鱼对健康也有好处,所以臭鳜鱼成为了很多人都爱好吃的美味食物,经常吃臭鳜鱼可以帮助保护肠胃健康,大家不要错过。

臭鳜鱼的简单美味做法图解

臭鳜鱼的简单美味做法图解

  作为徽菜名品,臭鳜鱼可是经久流传,营养丰富,做法也不是那么的困难,喜欢吃的朋友可以买来食材在家里学做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享臭鳜鱼怎么做美味,希望大家喜欢。

  制作臭鳜鱼的食材

  制作臭鳜鱼的步骤

  1.臭鳜鱼是腌制好的,

  2.臭鳜鱼去掉内藏,

  3.清洗干净沥干水,

  4.两边打上花刀,

  5.打好花刀下锅煎,

  6.下锅煎黄翻边,

  7.煎好放黄豆酱油二勺,料酒一勺,糖一勺,生姜沬,

  8.蒜子,大蒜杆,红椒,或红干椒都可,盐,水,味精,滴上点醋调味翻边收干汁就可出锅装盘。

  9.一盘名不虚传的臭鳜鱼,味道鲜美,色香味俱全真是一道美味。

  桂鱼的烹饪技巧

  桂鱼虽然是一种美味且营养的食物,但是若桂鱼的烹饪技术太烂的话,不掌握好做鱼的技巧的话,也难免能烹饪出一道可口的桂鱼菜肴出来。为了能更好地制作桂鱼,下面介绍一下做桂鱼的一些小技巧。

  技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后翻动。

  技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

  技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。

  技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

  技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

  

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