浙菜番茄鱼片的美味做法图解

　　番茄鱼片是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系，此菜口感凉爽，滋味清淡鲜美，备受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享番茄鱼片怎么做美味，希望大家喜欢。

　　制作番茄鱼片的食材

　　制作番茄鱼片的步骤

　　1.草鱼宰杀后头部下面横切一刀，从鱼皮中间的部位轻轻的挑出来腥线，这样做出来鱼就不会有草腥味。

　　2.沿鱼骨处片切下来

　　3.切下来一片鱼肉

　　4.再顺着鱼刺的方向把刺片切下来

　　5.斜刀切成4--5毫米厚的片

　　6.片好鱼片中加盐、胡椒粉，姜丝，黄酒

　　7.抓拌均匀腌制5分钟

　　8.撒上一层干淀粉拌均匀

　　9.油温7成热入锅炸

　　10.炸至金黄色捞出备用

　　11.西红柿去皮

　　12.果肉放入料理机搅拌成糊

　　13.锅中放少量油，姜末、蒜末、洋葱末入锅炒香

　　14.加入西红柿汁煮3--5分钟，把汁煮到浓稠

　　15.放入炸好的鱼片

　　16.翻一下，让鱼片煨上一分钟即可出锅。

　　17.装盘后撒上一点青椒碎配色

　　如何挑选新鲜的鱼

　　1、观眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂;

　　2、嗅鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味;

　　3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味;

　　4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿;

　　5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

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