徽菜臭鳜鱼的做法图解步骤

　　虽然丑鳜鱼的气味不是很好闻，但是其味道是大家公认的好吃，营养价值也非常之高，那么怎样才能做得美味又好吃呢?学习啦92妈妈育儿网给大家分享臭鳜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢。

　　制作臭鳜鱼的食材

　　制作臭鳜鱼的步骤

　　1. 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段，姜切厚片备用。

　　2. 用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

　　3. 用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。

　　制作的臭鳜鱼小贴士

　　1.腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重1.5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼;

　　2.腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。

　　臭鳜鱼的食用注意事项

　　臭鳜鱼虽然富含人体所需的蛋白质，含有提供人体热量的脂肪，还有含有人体所需的各种营养元素，尽管这些都是对人体健康有益的，但是任何事物有益必有弊，臭鳜鱼也不例外，并不是所有的人都适合吃臭鳜鱼的，下面就来看看臭鳜鱼的宜忌人群都有哪些吧，下面归纳了5点：

　　1、臭鳜鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。

　　2、臭鳜鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。

　　3、臭鳜鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

　　4、有哮喘、咯血的病人不宜食用臭鳜鱼。

　　5、寒湿盛者不宜食用臭鳜鱼。

　　综上所述，比较适合吃臭鳜鱼的人群有体质衰弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人;而不适宜吃鳜鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。

　　那么臭鳜鱼除了有人的注意事项外，还有其他的什么注意事项呢?下面归纳了3点，如下：

　　1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

　　2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

　　3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。

徽菜臭鳜鱼的家常做法图解

　　臭鳜鱼又称臭桂鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。学习啦92妈妈育儿网给大家分享臭鳜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢。

　　制作臭鳜鱼的食材

　　制作臭鳜鱼的步骤

　　1. 臭鳜鱼浸泡十五分钟后清水洗净，肚内黑膜一定要去除干净。鱼切十子花刀料酒腌制二十分钟备用。

　　2. 豆腐切块备用，形状随便，老豆腐中豆腐嫩豆腐都可以，盒装的内脂豆腐不行哦。

　　3. 肉馅生抽料酒腌制十分钟备用，可以放点老抽增加色泽度。

　　4. 泡过的笋干切段，也可以用新鲜冬笋，大蒜一切二，葱切段，姜切片，新鲜小红辣椒切段，这里辣椒忘记拍啦。

　　5. 鳜鱼下锅小火煎制，用猪油会更香，防止鱼粘锅可以再热锅之前用生姜擦一下锅壁。

　　6. 两面全部煎黄，煎的过程中一定要用小火，如果不是平底锅要注意火焰和鱼身的位置转动锅调整温度。ps：最爱老式大铁锅哈哈。鱼煎好后盛出来，洗干净锅后倒入新油，不需要太多，将肉末煸至变色，然后倒入笋、葱姜蒜红辣椒一起煸炒至出香。

　　7. 倒入热水和煎好的鳜鱼，依次放入生抽、料酒、盐、糖、醋。不喜欢吃醋的也可以不放，加一点醋可以提鲜，加热以后基本闻不到吃不出来的。

　　8. 有高汤的可以代替清水，我是用了一小块平时备用好冷冻的高汤。

　　9. 加入豆腐，水量大概末过鱼和豆腐就可以了，不要盖锅盖，小火开炖。

　　10. 大概二十分钟，鲜美可口的臭鳜鱼就做好啦，撒上鸡精和香菜出锅。用高汤的就不需要鸡精了，我家基本不用这种东西。

　　制作臭鳜鱼的小贴士

　　1.煎鱼的油换成猪油会更香。

　　2.因为购买的臭鳜鱼咸度有差异，盐和生抽酌情增减。

　　3.姜蒜也可以切成碎末煸炒，这次刚好怕麻烦就直接用大块了。

　　4.可以出锅用水淀粉勾芡，味道更浓一点，但我家不太喜欢糊糊的感觉。

　　5.正宗的徽式臭鳜鱼是不放豆腐的，但个人觉得汤多一点炖点豆腐进去用酒精干锅加热着吃，在冬天实在太爽了。

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