其实徽采的传统品种多达千种以上，而皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源地。那么下面就由92妈妈育儿网给大家带来徽菜的基本资料介绍，希望大家喜欢!
徽菜的基本资料介绍
徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和皖南菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌阜、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成，菜肴讲究中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。皖南菜包括黄山、歙县(原徽州)、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢;皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。
徽菜的名菜有：火腿甲鱼、红烧果子狸、....
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的徽菜家常做法，希望大家喜欢!
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徽菜，一说指徽州菜，一说指安徽菜，是中国传统的八大菜系之一。是独具一格，自成一体的著名菜系。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的徽菜菜谱做法，希望大家喜欢!
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莲子炒莲藕片是一道徽菜菜谱中很赞的夏季养生小菜，做法简单，营养丰富，酸甜爽口，有开胃消食的作用。学习啦92妈妈育儿网给大家分享糖醋莲子藕的做法，希望大家喜欢。
制作糖醋莲子藕的食材
制作糖醋莲子藕的步骤
1.把干莲子提前泡软。
2.把泡软的莲子煮至10分钟。
3.把莲藕洗净去皮。
4.去皮的莲藕切成片。
5.锅中放油爆香葱碎。
6.下入莲藕片翻炒。
7.加入煮熟的莲子和适量是水。
8.加入 糖 醋 酱油 盐，烧开转中火。
9.烧至汤汁粘稠即可。
吃莲子的注意事项
莲子是一种珍贵的纯天然高级营养保健食品，素....
笋干烧肉是徽菜中的一道特色菜，此菜做法简单，营养丰富，回味悠长，非常适合下酒下饭，深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享笋干烧肉的做法，希望大家喜欢。
制作笋干烧肉的食材
制作笋干烧肉的步骤
1.五花肉切成小块，焯水备用。
2.把锅烧热，下入五花肉小火煸炒。
3.加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黄。
4.加入料酒 酱油 冰糖 葱姜、盐煸炒上色。
5.倒入汤锅加入开水，没过肉。
6.提前煮泡好笋干。
7.锅中放油把泡发好的笋干煸炒片刻。
8.笋干加入炖肉的汤锅里。和五花肉一起炖焖1小时。
9.倒回炒锅大火收汤即可。哈哈 ....
徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。那么徽菜的代表菜有哪些呢?接下来学习啦92妈妈育儿网带大家一起来了解下吧，希望大家喜欢。
徽菜的代表菜介绍
1、火腿炖甲鱼
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
2、红烧果子狸
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
3、黄山炖鸽
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
4、清蒸石鸡
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁....
徽菜家常菜是安徽各地群众居家生活日常可以烹制的乡土风味，这类菜肴带有浓郁的地方性，为当地群众所青睐。那么徽菜家常菜有哪些呢?接下来学习啦92妈妈育儿网带大家一起来了解下吧，希望大家喜欢。
徽菜家常菜的简单做法
一、拔丝芋头
做法：
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
二、牛腩煲
做法：
1.牛腩切块先用水加葱、....
香菇盒是一道用香菇为原料做成的一道美味家常菜，做法简单易学，原料也普通易取，所以喜欢吃的朋友可以准备好食材在家里学做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享香菇盒的做法，希望大家喜欢。
制作香菇盒的食材
制作香菇盒的步骤
1.香菇洗净泡发
2.火腿切末
3.葱切末
4.瘦猪肉剁成泥放在碗中
5.加入葱末
6.加入火腿末
7.加入酱油10g
8.加入1.5g盐
加入细砂糖
加入味精
9.加入干淀粉15g
10.加入油
11.加入鸡蛋
12.拌匀成肉馅
13.香菇洗净去蒂
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笋是徽菜的主要原料，无论炖、炒、煮皆是鲜嫩无比，一盘雷笋炒肉丝不仅可以干掉三碗米饭，而且满足了嘴巴还不长脂肪。学习啦92妈妈育儿网给大家分享雷笋炒肉丝的做法，希望大家喜欢。
制作雷笋炒肉丝的食材
制作雷笋炒肉丝的步骤
1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。
2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。<....
虾子小刀面是安徽芜湖著名的汉族风味美食，几乎家家户户都会做这道菜，不过每家都会有每家的味道，各不相同。学习啦92妈妈育儿网给大家分享虾子小刀面的做法，希望大家喜欢。
制作虾子小刀面的食材
制作虾子小刀面的步骤
1.准备好食材。
2.把面团擀成薄薄的饼状。
3.把面饼折起，切成宽条。
4.这是切好的小刀面。
5.蒲菜洗净切好。
6.锅中坐水，放入蒲菜。
7.盖上盖子煮。
8.开锅后，下入小刀面。煮熟离火。
9.把煮好的小刀面倒入碗里。
再倒入香油，放入盐、鸡精。
再摆上熟鸡蛋和红烧河虾即可。
健康....
