红烧鲈鱼炖豆腐的做法_红烧鲈鱼炖豆腐怎么做好吃

　　我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类，淡水鲈鱼以上海松江为好，海水鲈鱼以河北海域的为佳。红烧鲈鱼炖豆腐是一道美味又简单的家常菜你都知道红烧鲈鱼炖豆腐的哪些做法呢?接下来学习啦92妈妈育儿网为你分享红烧鲈鱼炖豆腐的做法。

　　红烧鲈鱼焖豆腐的做法

　　用料：鲈鱼　　老豆腐　李锦记秘制红烧汁　　生抽　　葱(大葱小葱都要)、姜、　　香菜　花椒 油、盐

　　红烧鲈鱼焖豆腐的做法

　　1鱼买来清洗干净后，在鱼身放些盐，切几片姜片放在鱼里和盘子下边，先腌一会

　　2豆腐切快，下锅前在盐水中泡十五分钟左右

　　3切葱姜蒜和花椒，小葱葱头部分切成条状，姜切成姜丝，花椒切丁。

　　4开火，冷锅热一会后，往锅里倒油，同时放两片姜片和一丁点盐

　　5将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分，待油热后放入锅中，开始煎鱼，最开始放入锅中不要急着翻开，可以稍微转动锅，让油浸遍鱼身，煎五分钟左右，下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来，煎另一边。同样的方法，煎好两面鱼身后先拿出锅，锅里留底油。

　　6泡好的豆腐块放入锅中，先煎一会，两边都煎出黄色时候拿出来。

　　7将锅用水涮洗后，放少量油，将切好的大葱，姜丝，蒜米，花椒一块放入锅中，稍微翻炒下，倒入两小勺生抽，炒出香味后加入两碗热水，半碗红烧汁。

　　8将鱼、豆腐一块放入锅中，中火焖，先盖锅盖焖个三五分钟。将锅盖拿开后，不断地往上边的鱼身上浇汤汁，汤汁快收好的时候放入小葱的葱头，等汤汁收好后撒小葱和香菜，关火装盘。

　　红烧鲈鱼的做法

　　材料

　　主料：海鲈鱼一条(约2斤)

　　调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉)、植物油二两，少许盐

　　做法

　　1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

　　2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了!

　　3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

　　4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

　　小诀窍

　　原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。

　　鲈鱼适宜人群

　　禁忌人群：皮肤病患者、长肿疮的人忌食。

　　适宜人群：一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者，胎动不安孕妇。

鲈鱼可以红烧吗 厨师长分享私房菜红烧鲈鱼

【红烧鲈鱼】

1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。

5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。

6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。

7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。

红烧鲈鱼——保护血管促进骨骼健康

鲈鱼是非常不错的一种食物，现在不少人都爱吃，首先鲈鱼吃起来的肉质是非常鲜美的，而且鲈鱼在烹饪的时候可以用到的方法也是非常多的，清蒸、糖醋、红烧都是不错的吃法，而红烧鲈鱼就是非常经典的一个吃法了，下面就让我们看看应该如何进行烹饪。

红烧鲈鱼的材料

一条鲈鱼、白糖、黄酒、酱油适量、葱切丝、蒜切末、姜丝、植物油二两、少许盐。

红烧鲈鱼的做法

首先要准备好新鲜的鲈鱼，把鲈鱼处理干净，内脏等去除掉，清洗几遍之后控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，这样可以更好的入味。同时在锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，就可以关火了。之后在鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟让鱼肉煮熟。十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就制作完成了。

红烧鲈鱼的食用功效

红烧鲈鱼是非常不错的一种吃法，这是很多人都爱吃的，选择吃红烧鲈鱼是可以很好的补充营养的，这对我们健康会有帮助，所以在平时我们就可以选择多吃些红烧鲈鱼了，而且养生的效果也是很强的，鲈鱼含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织非常有益，我们经常吃就能很好的补充营养，这样自然是可以帮助我们促进骨骼健康的，而且常食鲈鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用，这样对我们的血管健康也是会有帮助的，所以对红烧鲈鱼这样的食物，我们就应该多吃才行。

选择吃红烧鲈鱼是不错的，在红烧鲈鱼中的营养价值含量是非常丰富的，所以我们经常吃红烧鲈鱼能很好的补充营养，这样自然对健康会有帮助，首先对我们的骨骼健康会有帮助，同时还可以很好的促进血管健康，所以大家可以经常吃红烧鲈鱼。

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