炸的蒜香鲈鱼怎么做的_蒜香鲈鱼怎么做好吃

　　鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。蒜香鲈鱼的做法很简单，各地的做法也不一样。你知道蒜香鲈鱼的哪些做法呢?下面学习啦92妈妈育儿网告诉你炸的蒜香鲈鱼怎么做好吃。

　　蒜香炸鲈鱼的做法

　　材料

　　鲈鱼一条约750克，蒜苔20根，竹签2根。

　　调料：盐4克，糖3克，味精2克，大蒜瓣60克，香菜6克，香炸粉(又叫脆炸粉，调料市场有售)60克，色拉油炸香的蒜蓉20克、干红椒圈2克，色拉油1000克(实耗100克)。

　　做法

　　1、将鲈鱼处理干净，去骨留头、肉，改十字花刀备用。

　　2、把大蒜洗净打成汁，放入香菜末、盐、糖、味精，然后放入鲈鱼，腌30分钟。

　　3、将腌制好的鲈鱼拍香炸粉，放入六成热的油中火炸4分钟至酥香。

　　4、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火汆1分钟，取出后用竹签串成竹筏形，入盘打底，然后将鱼如图改刀装盘，上面散上炸好的蒜蓉和干红椒圈即可。

　　清蒸鲈鱼的做法

　　材料

　　鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

　　做法

　　(1)将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

　　(2)腌制的过程大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

　　(3)将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

　　(4)另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

　　(5)将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

　　(6)将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

　　(7)依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

　　(8)锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

　　(9)最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

　　红烧鲈鱼的做法

　　材料

　　鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

　　做法

　　(1)鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

　　(2)姜、蒜切丝待用。

　　(3)锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

　　(4)倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

　　(5)锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

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