宁波醉螃蟹的做法_宁波醉螃蟹怎么做才正宗

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宁波醉螃蟹的做法_宁波醉螃蟹怎么做才正宗

  宁波醉螃蟹是宁波一道地方的特色菜,宁波人把螃蟹用黄酒腌制,做出来肉质鲜美的醉螃蟹,以此来款待贵客的到来。面是学习啦92妈妈育儿网为你整理的宁波醉螃蟹的做法,希望你喜欢。

  宁波酒醉河蟹片的做法

  材料

  清水河蟹3只(约250克)。调料清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽10克,盐150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。

  做法

  1、将河蟹洗净,绑扎好,放入锅内,加入清水、黄酒、生姜、干辣椒、鲜南姜、生抽、盐、白酒、八角、花椒一起大火烧开,再小火烧8分钟,放入味精调味后离火冷却,取出螃蟹,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷藏2小时。

  2、将螃蟹取出,去腿后对半剖开装盘即可。

  小诀窍

  特点

  肉质鲜美、酒香宜人。

  宁波酒醉河蟹的做法

  材料

  活河蟹500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。

  做法

  1.将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。

  2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。

  3.将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。

  料理小百科

  1.河蟹营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。以”清背白肚,金爪黄毛”闻名于世,可以说是世界最为鲜美的食品之一。

  2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时,使其吐净体内杂物。

  螃蟹烹饪指导

  在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心

  买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。

  蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

  蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。


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