宁波葱烤鲫鱼的做法_宁波葱烤鲫鱼怎么做

　　葱烤鲫鱼是道有名的家常菜，尤其以宁波的葱烤鲫鱼最为有特色。你知道宁波葱烤鲫鱼是怎么做的吗?接下来学习啦92妈妈育儿网为你分享宁波葱烤鲫鱼的做法步骤详细图解步骤请点击下文宁波葱烤鲫鱼的做法菜谱。

　　宁波葱烤鲫鱼的食材准备

宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法

很喜欢吃葱烤河鲫鱼这道菜不仅突出了鲫鱼的鲜美，而且酥软无刺，下面是92妈妈育儿网给大家整理的宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法

准备工作：

先把鲜活的河鲫鱼用清水静养两天左右，静养期间不要喂任何的食物，换换清水就可以了。据说这样做能减少河鲫鱼的泥腥味，让鲫鱼的肉质更加鲜美纯正，肉质也会紧实许多。

原料：

河鲫鱼、酱油、小香葱、醋、白糖、黄酒、味精各适量。

做法步骤：

1、养好的河鲫鱼杀好洗净，在鱼背上剞花刀，然后放在酱油里浸泡15分钟左右，取出晾干。如果你感觉这样比较浪费酱油，也可以将酱油涂抹于鱼身内外。

2、炒锅烧热后倒入冷油，倒出来，再倒回锅里，这样反复一下，煎鱼的时候就不容易粘锅了。

3、油热后放入河鲫鱼，煎炸到两面金黄色时出锅沥油。其实我父亲做的时候喜欢炸的很老，通常会炸到焦黄色，这样做的好处是烧好后肉质不烂。

4、煎鱼剩下的油如果不是太多的话，就不要倒出来了，放入小香葱煸出香味，然后再把炸好的河鲫鱼放在葱上。

5、加清水淹没鱼身，然后多加点酱油和白糖，烧滚以后再加入多量的醋，接着喷黄酒并加入味精，改用小火慢慢焖着。

6、焖两到三小时后，汤汁基本收干了，此时的葱烤河鲫鱼就算完成了，浓郁的香味飘满整个厨房。

补充说明：

1、做这道菜建议大家尽量多放葱，一斤鱼放一斤葱都不算太多，如果有小香葱就最好用小香葱，实在没有的就改用大葱吧。

2、醋在这道菜里是必不可少的调味料，而且要多加，它的作用是把小鱼刺软化掉，从而达到酥软无刺的最佳效果。

3、做好的葱烤河鲫鱼最好不要马上就吃，要等鱼在锅里放凉以后再装盘。因为刚烧好的河鲫鱼很酥软，热的时候一动就碎掉了，不好装盘。

关于河鲫鱼的小常识

冬天是吃河鲫鱼的最好时节，但河鲫鱼最好是买野生的，野生的河鲫鱼看上去身型比较狭长，色泽也比较深，它的肉味比起养殖的要鲜得多，特别是那种在咸夹淡水中(指海和河交接处)长大的更是河鲫鱼的上上品，价位也就比养殖的要贵上些。

武汉豆瓣鲫鱼的做法窍门

原料：

约八两重的新鲜鲫鱼2条，新鲜红辣椒2根，红油豆瓣酱2勺，姜末、葱花、白糖、料酒、香醋、胡椒粉适量，酱油适量(可不用)。

准备工作：

新鲜鲫鱼杀好治净，冲洗干净后稍稍沥下水，在鱼肚子上面打上斜刀待用。新鲜红辣椒切成碎丁。

做法步骤：

1、锅里稍微多放点油烧热，转成中火，把沥净水的鲫鱼放在锅里煎制，煎鱼头时把火力转到鱼头位置，煎鱼尾时把火力转到鱼尾位置，大约煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄为止。

2、小心地把鲫鱼翻个面，按上述煎制方法把另一面也煎好，煎的同时撒点细盐，加豆瓣酱、料酒、香醋、白糖、姜末、胡椒粉和辣椒丁同煎，煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄后再翻面。

3、加适量清水入锅烧开，边烧边把汤汁舀起来浇在鱼身厚实的部位，等到汤汁稍微收干即起锅，装盘后再撒点葱花在上面，完成。

美食经验分享：

1、豆瓣酱的用量依鲫鱼数量和自己吃辣的能力调整，爱吃辣的可以加红油豆瓣酱，怕吃辣的可以换成南泉豆瓣酱。

2、加酱油会影响鲫鱼的卖相，不喜欢加酱油的可以不加，或者换成生抽。

3、做豆瓣鲫鱼不需要加蒜瓣，但可以偶尔加几粒花椒，因为新鲜鲫鱼肉是甜的，不需要用过重的调味料去镇压，只用少许调味料调动鲜味就行了。

4、你可以尝试着把鲫鱼换成其它品种的鱼类，同样好吃。

黑豆鲫鱼汤的做法及功效

黑豆鲫鱼汤的做法——

原料：新鲜鲫鱼2条约600克，黑豆1大把，去核红枣4-5枚，生姜4片，小香葱2根，盐适量，清水8碗。

准备工作：

1、黑豆洗净后用清水浸泡4-5小时，将黑豆充分泡胀更容易煮熟(不泡其实也行)。

2、鲫鱼杀好治净待用，去鳞去鳃去内脏就不必说了，关键是要把鲫鱼的牙齿及肚子里的黑膜去除干净，因为它们的泥腥味较重。

3、红枣洗净后切成两半，小香葱洗净后打成葱结。

做法步骤：

1、锅里放油烧热，再放入沥净水的鲫鱼，煎至鲫鱼两面微微焦黄时，倒入大约8碗开水。

2、接着放入黑豆、红枣、生姜片和葱结(还可以加些料酒或黄酒)，大火煮沸20分钟左右。

3、转小火慢煲1.5小时，加盐调味即可。

黑豆鲫鱼汤的功效作用——

鲫鱼滋阴补肾，黑豆补肾补血，红枣补中益气，将鲫鱼、黑豆和红枣搭配煲汤，不仅能让汤味更加鲜美好喝，还有补肾益肝、乌发明目、通乳养虚和祛湿利尿等食疗功效。

黑豆鲫鱼汤非常适合作为老年人、病后虚弱者、孕妇和产妇等人群的滋补汤，也适用于肝肾阴虚、头晕目眩者的日常调理，经常食用还有降低胆固醇和防止便秘的作用。

黑豆鲫鱼汤不仅能帮助产妇迅速恢复，还有良好的催乳作用，所以它也是产后女性坐月子期间的滋补汤，可补虚通乳。

多说两句：

1、鲫鱼不仅要除去鱼鳞、鱼鳃和内脏，还要把肚子里的黑膜去除干净。最容易忽略的就是鲫鱼的牙齿，它位于鱼鳃后面的咽喉处，泥腥味也很重，必须去掉。

2、黑豆的品种很多，虽然多数黑豆都有药用养生功效，但效果最好的当属传统老品种的肾形黄仁小黑豆(参阅《黑豆入药典吗，哪种黑豆的药用效果好》)，淘宝“孟老二干货”这家店有卖，很正宗。

宁波葱烤河鲫鱼的做法_葱烤河鲫鱼怎么做好吃

　　鲫鱼栖息于水的下层，是底栖性鱼类，经常栖息在杂草丛生的水域，游弋到有腐质的水底觅食。葱烤河鲫鱼是一道美味的地方特色菜。宁波的葱烤河鲫鱼做法正宗，味道鲜美，你想看看葱烤河鲫鱼怎么做好吃吗?现在，学习啦92妈妈育儿网来告诉你宁波葱烤河鲫鱼的做法。

　　宁波葱烤河鲫鱼的食材准备

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