牛腩的营养价值及功效

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家牛楠的营养价值及功效的相关文章，希望对你有帮助!

　　牛腩营养价值

　　调节病后体虚

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

　　补血养血

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　强筋壮骨

　　水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　牛腩的功效与作用

　　味甘，性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　牛腩的做法

　　牛腩煲

　　原料：牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;

　　(1)准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。

　　(2)牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。

　　(3)水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。

　　(4)锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

　　(5)调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。

　　(6)转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。

　　(7)加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

　　乌梅酒焖牛腩

　　原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。

　　做法：

　　(1)将牛腩切小块，先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮，切滚刀块。

　　(2)将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

　　(3)待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

　　鱼香牛腩

　　原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。

　　做法：

　　(1)整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。

　　(2)热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。

　　(3)牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。

　　红烩牛腩

　　原料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。

　　做法：

　　(1)放油，洋葱先炒香。

　　(2)加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐，一起烩煮至入味。

　　西红杮土豆炖牛腩

　　材料：

　　西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克

　　调料：

　　葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒

　　做法：

　　(1)将牛腩洗净切大块;

　　(2)西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段;

　　(3)牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用;

　　(4)将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛肉，汤也放置一旁备用;

　　(5)锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁;

　　(6)放入牛肉块煸炒，烹入料酒;

　　(7)放入土豆块，炒匀后，加入炖牛腩的汤;

　　(8)大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠;

　　(9)加盐、胡椒粉、白糖调味;

　　(10)再炖5分钟，即可出锅。

　　酱焖牛腩

　　原料：牛腩

　　配菜：胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1个

　　调味：花椒 八角2个 香叶 桂皮 小茴香 干辣椒2个 冰糖 黄豆酱2勺 姜片 蒜 老抽 盐

　　做法：

　　(1)牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。

　　(2)切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。

　　(3)准备好需要的调味。

　　(4)锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。5. 放入冰糖和姜蒜，炒香。

　　(5)放入黄豆酱，翻炒。

　　(6)放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。

　　(7)放入焯过水的牛肉，翻炒。

　　(8)放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。

　　(9)倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。

　　(10)在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。

　　(11)放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。

　　酱焖牛腩做法小贴士

　　(1)洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。

　　(2)土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。

　　(3)如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。

　　萝卜炖牛腩

　　主料：牛腩适量

　　辅料：白萝卜适量

　　调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、草果少许、香叶适量、白糖适量

　　做法

　　(1)牛腩切块焯水后洗净，白萝卜切滚刀块，葱挽结、姜拍松

　　(2)锅内热油，七分热后放入葱姜煸出香味后，下入牛腩，炒至变色后，依次调入料酒、老抽、糖，煸炒上色

　　(3)往锅内放适量的水，烧开后炖二小时(高压锅25分钟)后，加入萝卜，调入适量的盐、鸡精，再炖至萝卜酥烂即可

　　牛筋炖牛腩

　　用料：牛腩两斤、牛筋1斤、料酒、酱油、五香调味料、葱、姜、蒜、葱或香菜

　　做法：

　　(1)将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用

　　(2)将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀

　　(3)再加入适量的酱油炒均匀

　　(4)冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水

　　(5)加入五香调味料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可

　　(6)出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味

　　心食神小贴士：

　　(1)喜欢辣口味的，可以在放香料这一步中再加点辣椒进去;

　　(2)喜欢甜口味的，可以在最后半小时的炖制时加入适量的冰糖;

　　(3)在酱油的选择时，选择老抽的话，后期还需要再加盐调整味道，选择原酿普通酱油的话，后期不需要再加盐或者老抽;选择生抽的话，一般生抽比较咸，要少放点，放到咸度刚好即可，千万不要放到颜色刚好，那肯定咸的不行了。

萝卜炖牛腩的做法_萝卜炖牛腩的营养价值_烹饪技巧_热量

相信我们许多的朋友们日常生活中都是吃过萝卜炖牛腩的，当然，萝卜炖牛腩作为一款非常美味的菜肴，我们许多人都比较喜欢食用萝卜炖牛腩，但是很多的朋友们可能对于萝卜炖牛腩的做法并不是非常的了解，下面就爱妈妈网就来为大家详细的介绍一下萝卜炖牛腩的做法和功效以及营养价值。

萝卜炖牛腩的做法

1、萝卜炖牛腩的做法其实并不是非常复杂的，我们大家可以先将牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜也分别切成块儿备用就可以了，然后我们需要准备好调味品。

2、接下来我们大家可以在汤锅中倒入适量清水，然后将牛腩放进去，适当的用大火加热就可以了。

3、下面我们大家需要适当的放入一些大葱，姜片和装好调料，然后把盖子盖好以后用小火炖一个小时左右的时间。

4、最后我们大家可以将准备好的土豆和胡萝卜放入的，然后适当的倒入一些老抽搅匀，再加入一些食用盐就可以食用了，萝卜炖牛腩的味道非常不错。

萝卜炖牛腩营养价值

萝卜的营养价值是非常丰富的，萝卜中含有丰富的营养物质，我们大家适当的食用萝卜可以补充大量的营养物质，另外，经常吃萝卜还可以帮助我们大家增强机体免疫功能，促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，另外，牛腩作为这道美味的一种主要的食材，牛腩的营养价值也是非常高的，适当的食用还可以帮助我们补充各种营养物质，尤其是蛋白质，矿物质和维他命B群的含量更是非常丰富的，可以帮助我们有效的预防营养缺乏的情况。

萝卜炖牛腩的宜忌人群

萝卜炖牛腩的味道是非常不错的，并且营养价值也是非常高的，所以我们一般人群都是可以适当的食用一些萝卜炖牛腩的，当然，萝卜炖牛腩的适宜人群是比较多的，比如身体虚弱的人群就是可以适当食用萝卜炖牛腩的，但是萝卜炖牛腩的禁忌人也是比较多的，尤其是患有一些疾病的朋友们，在生活中一定要尽量的少吃一些萝卜炖牛腩，比如感染性疾病、肝病、肾病患者，在生活中就是需要远离萝卜炖牛腩的。

孕妇可以吃萝卜炖牛腩吗

孕妇朋友们日常生活中也是可以适当的食用萝卜炖牛腩的，因为萝卜炖牛腩不仅营养价值非常高，并且保健功效也是非常好的，所以一般来说，吃牛腩没有太多的禁忌，孕妈妈也可以食用，但要坚持适度原则一般人群都可以吃用，但是我们预防朋友们要注意不要大量的食用萝卜炖牛腩。

萝卜炖牛腩的热量

萝卜炖牛腩这道美味的菜肴热量并不是非常高的，比较适中，一般萝卜炖牛腩的热量(以100克可食部分计)是224大卡(937千焦)，单位热量适中。另外，每100克青红萝卜炖牛腩的热量约占成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%，所以每天都坚持适当的食用一些萝卜炖牛腩就是不错的选择。

萝卜炖牛腩的食疗功效

牛腩的营养价值非常高，并且作为萝卜炖牛腩中的一种重要的食材，其保健功效也是非常不错的，牛腩富含蛋白质，适当的食用一些萝卜炖牛腩，可以起到非常不错的提高机体抗病能力的功效，并且还可以帮助我们大家促进肠胃的健康，起到非常不错的暖胃的功效，其实牛腩还具有非常不错的滋养脾胃，强健筋骨的保健功效，对于帮助我们缓解气短体虚、筋骨酸软等这些病症的效果也是很不错的。

当然，萝卜的功效和作用也是非常好的，萝卜的营养价值是非常丰富的，其中含有的营养元素非常的多，常吃萝卜不仅能够增强机体免疫功能，并且还可以有效的促进我们人体胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，当然，适当的食用萝卜，对于帮助我们大家补充营养的效果也是非常不错的。

现在大家也了解了萝卜炖牛腩中的食材的功效和作用了，其实萝卜炖牛腩的保健功效也是非常不错的，并且具有较高的食疗价值，我们大家日常生活中适当的食用萝卜炖牛腩，对于帮助我们大家促进肠胃的健康非常的有帮助的，还可以促进消化，帮助我们大家增强食欲。

如何去除萝卜炖牛腩的膻味

1、浸泡消除膻味法

萝卜炖牛腩去除膻味的方法也是非常的有讲究的，比如我们大家是可以通过适当的浸泡方法来消除萝卜炖牛腩肿的膻味的，我们大家在制作萝卜炖牛腩之前，可以将牛腩在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，这样去除膻味的效果是非常不错的。

2、调料消除膻味法

另外我，哦们大家还可以通过适当的使用一些调料来消除牛腩膻味的，调料对于帮助大家去除牛腩膻味的效果也是非常好的，我们大家可以使用葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒等等这些调料，来去除牛腩的膻味的，不仅做出来的萝卜炖牛腩非常的好吃，并且也非常的容易消化的。

萝卜炖牛腩的烹饪技巧

可能许多的朋友们对于萝卜炖牛腩的烹饪技巧还不是非常的了解，其实萝卜炖牛腩的烹饪技巧也是非常的有讲究的，我们大家在制作萝卜炖牛腩的时候，要先使用热水使牛腩表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，这样可以更好的保持牛腩的味道鲜美。另外，制作萝卜炖牛腩过程中，大家要注意的就是，食用盐千万不要过早的放，不然萝卜炖牛腩的味道会大打折扣的，另外，我们大家还不需要对牛腩适当的做一些去除膻味的工作，这样萝卜炖牛腩的味道会更好的。

萝卜炖牛腩的食用指南

虽然萝卜炖牛腩的味道是非常不错的，但是我们大家必须要适当的了解萝卜炖牛腩的食用指南的，首先萝卜炖牛腩的适宜人群是非常多的，我们一般人都是可以适当食用萝卜炖牛腩的，对于帮助我们大家补充营养和促进肠胃健康的效果都是非常好的，但是萝卜炖牛腩的禁忌人群也是比较多的，尤其是一些感染病患者以及肝肾不好的朋友们，在日常生活中最好不要胡乱的食用萝卜炖牛腩，以免影响大家身体的健康。

现在我们大家也了解了萝卜炖牛腩的做法了，我们可以知道，萝卜炖牛腩的做法并不是非常的复杂的，我们大家是可以认真学习萝卜炖牛腩的制作方法的，这样以后在生活中有时间了，就是可以经常性的制作一些萝卜炖牛腩来食用的，尤其是我们肠胃不好的朋友们，经常食用萝卜炖牛腩可以有效的促进大家肠胃的健康。

我们现在也了解了萝卜炖牛腩的做法和功效了，我们可以知道，萝卜炖牛腩的做法其实并没有我们大家想象中的那么复杂，大家只要认真的学习，那么都是可以学会制作萝卜炖牛腩的，这样以后生活中闲暇的时候，适当的制作萝卜炖牛腩来食用是非常不错的选择，还可以帮助我们补充大量的营养物质。

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