香煎小鲫鱼的家常做法

　　对于鲫鱼来说，尤其喜欢从外部注入的新鲜水(包括涨水和下雨)，因为这能给胆小而好动的鲫鱼提供了“天赐良机”。你了解香煎小鲫鱼的做法步骤吗?下面学习啦92妈妈育儿网为你整理了香煎小鲫鱼的做法。

　　香煎小鲫鱼的成品图

香煎小鲫鱼怎么做简单又好吃

　　鲫鱼肉质细嫩，营养价值和药用价值都很高，做法也多种多样，其中香煎小鲫鱼这道菜肴深受男女老少的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享香煎小鲫鱼的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作香煎小鲫鱼的食材

　　制作香煎小鲫鱼的步骤

　　1. 小鱼打理干净，用白酒和盐腌制半小时左右，用水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分。

　　2. 锅里放适量油，平铺锅底，放入擦干水分的鱼先用中火煎黄定型。(刚开始别急着翻面，定型后再翻，看 我就是心急了翻早了有点烂了。)

　　3. 再小火慢慢两面煎，煎到金黄，骨头看起来也酥脆了，两面撒点盐再煎一两分钟就OK啦~!

　　4. 香喷喷的下酒小菜，配白粥也不错哦O(∩_∩)O~

　　5. 金黄酥脆 相当诱人，新年伊始 祝大家年年有鱼余啊~!

　　鲫鱼怎么做才好吃

　　一：豆瓣鲫鱼

　　用料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)

　　做法步骤：

　　1：将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌;

　　2：炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起

　　3：锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中

　　4：原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

　　二：红烧鲫鱼

　　用料：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒、酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。

　　做法步骤：

　　1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水;

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟;

　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;

　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好);

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

　　7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

香煎小鲫鱼的具体做法

　　一道非常简单好吃的菜肴——香煎鲫鱼。大家可以回到家中按照学到的步骤制作，很快一盘表皮酥脆，肉质香甜的香煎就能完成了。下面是学习啦92妈妈育儿网就告诉大家香煎小鲫鱼的具体做法，希望对大家有帮助!

　　香煎小鲫鱼的成品图

　　香煎小鲫鱼的食材准备

　　香煎小鲫鱼的做法步骤

　　1.鲫鱼去鳞洗净

　　2.从背部剖开清洗干净

　　3.放姜丝和小葱

　　4.加入糖和盐

　　5.加料酒

　　6.加生抽

　　7.加入阿香婆辣椒酱

　　8.拌匀

　　9.两面抹上糯米粉

　　10.取蛋黄一只打开

　　11.抹在鱼身表面

　　12.热锅下油

　　13.煎至表面变黄

　　14.翻面煎另一面煎至金黄即可

　　香煎小鲫鱼做法小贴士

　　1、煎鱼之前抹上糯米粉和蛋黄液能使鱼的表面更酥脆。

　　2、辣椒酱依个人口味，可放可不放。

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