熏鸡的花式做法

　　鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。那么你知道熏鸡的花式做法有哪些吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　熏鸡的做法

　　做法一

　　材料

　　罗蔓生菜1/2，英札瑞拉起司100公克，腌燻鸡肉片2大片，培根3大片，大蒜面包丁50公克，鳀鱼6条，起司粉1大匙，黑胡椒少许，鳀鱼罐头1罐，蒜末1大匙，梅林辣酱100㏄，橄榄油200㏄，芥末籽20公克，白酒醋20㏄，美乃滋适量。

　　做法

　　1.将所有调味料A用果菜机打匀，再拌入美乃滋调至适当浓稠成为凯萨酱备用。

　　2.将生菜洗净剥小块，浸泡冰水10分钟使口感爽脆，捞起沥干，与作法1的凯撒酱混拌均匀，装入盘中备用。

　　3.将英札瑞拉起司切成条状;鸡肉片切成一口大小;培根切小片，在锅中干烤至出油;大蒜面包放入烤箱烤至金黄色备用。

　　4.将作法3的所有材料舖在作法2的生菜上，摆上鳀鱼，撒上起司粉、黑胡椒即可。

　　做法二

　　材料

　　适量的茶叶，鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以)，糖(最好是红糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，盐。

　　做法

　　1、将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上最好)。

　　2、将腌好的鸡翅蒸熟，晾凉。

　　3、锅中擦干水分，在锅底垫3层纸巾，然后放上茶叶和糖，在搁上蒸屉，放上鸡翅，盖上锅盖。

　　4、开大火，约30秒后会看到大量的烟冒出来，转小火，约几分钟后关火熏制，等烟散后即可出锅。

　　小诀窍

　　1、因为熏的时间短，所以腌制入味很重要，否则会没味。

　　2、看到锅缝边有烟冒出来时，可以用一块毛巾盖起来。

　　3、如果有喜欢吃辣的，也可以在腌的时候放辣椒。

　　4、不用担心锅底会焦或者糊，有纸巾锅底完好如新。

　　做法三

　　材料

　　肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，锡箔纸1张，生米30公克，乌龙茶叶3小匙，糖3小匙，香油2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。

　　做法

　　1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。

　　2.将腌渍好的肉鸡放入蒸笼里，以大火蒸煮45分钟后取出备用。

　　3.取一锅，将锡箔纸舖于锅底，然后放入生米、乌龙茶叶、糖。

　　4.继续在锅子中架上铁网架，再将作法2的肉鸡放于铁网架上后，盖上锅盖，但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。

　　以中火蒸烤约1分钟，等到有白烟从边缘冒出来的时候，转小火继续燻煮1分钟后，取出肉鸡并涂上香油即可。

　　做法四

　　主料

　　童子鸡3000克。

　　调料

　　白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陈皮10克，草豆蔻10克，香油60克，味精15克。

　　做法

　　1.将买来的整只鸡，清洗干净。

　　2.将鸡放摆正了放在案板，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。

　　找一根干净的小木棒撑如鸡的内堂，再在鸡下脯尖处开一小口。

　　把鸡腿放入刚刚开好的口内，两个鸡翅也是一样，再晾干表面水分待用。

　　3.将上诉所需的全部香料都装入布袋内扎好放入锅里。

　　4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。

　　5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。

　　6.熏前先在鸡身上抹遍香油。

　　7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

　　做法五

　　材料

　　仔公鸡40只。

　　调料

　　胡椒粉约10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陈皮30克、五香粉10克、丁香30克、鲜姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。

　　做法

　　1.将鸡宰杀，整理干净。将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。

　　然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内。

　　两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。

　　2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里，把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。

　　再将鸡下锅浸泡 1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。

　　熏前先在鸡身上抹遍麻油，再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏 2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

　　制作关键

　　1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。

　　2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。

　　做法六

　　材料

　　光鸡项1只(约750克)，花茶50克，香樟叶30克，松柏枝20克，黄片糖100克，姜块50克，葱节20克，姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。

　　做法

　　1、将鸡洗后，放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。

　　2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟，放入鸡加盖密封好。

　　3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘)，跟味碟上席。

　　熏鸡营养价值

　　1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

　　2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

　　3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

　　鸡肉的存储

　　1.活鸡肉：家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。

　　2.鲜鸡肉：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

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