皮皮虾的家常做法有哪些

　　皮皮虾味道鲜美，营养丰富，其特点是含水分较多，味道先天嫩滑，淡而柔软，是餐桌上诱人的美味。那么你知道皮皮虾的家常做法有哪些吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　皮皮虾怎么做好吃

　　香辣皮皮虾

　　材料

　　皮皮虾10只，葱段适量，姜片适量，蒜末、香菜适量，豆瓣辣酱1小匙，米醋1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，鸡精0.5小匙，香油2小匙，清水2大匙。

　　做法

　　1.皮皮虾洗净后，用淡盐水泡十分钟。

　　2.把米醋、白糖、生抽、鸡精、清水调成汁。

　　3.平底锅内倒少许油，油开后放入豆瓣辣酱炒香，加入葱段、姜片、蒜末，出味后把皮皮虾码放到锅内烧。

　　4.待皮皮虾变色后倒入调味汁，烧3分钟。

　　5.出锅前加少许香油，加香菜即可。

　　小诀窍

　　1.皮皮虾一定要选新鲜的。外壳鲜亮，肉质饱满的皮皮虾，肉质松散，颜色发青的，一般都不是新鲜的。

　　2.皮皮虾用淡盐水泡十分钟是为了去除表面的杂质,也起到杀菌的作用。

　　3.从皮皮虾入锅到入味烧熟大约是8分钟。

　　香辣皮皮虾

　　材料

　　皮皮虾(富贵虾，濑尿虾，口虾蛄)，黄洋葱，姜，蒜，红辣椒，花椒，辣椒油，料酒，盐。

　　做法

　　1、黄洋葱切去两头，去外皮洗净切丝，姜切片，蒜头拍碎，红辣椒洗净去籽切碎。

　　2、皮皮虾淡盐水浸泡片刻，刷洗干净，放姜、料酒腌渍10分钟左右，煮锅加水烧开，皮皮虾入煮锅焯烫约3分钟捞出，清水冲洗沥干水份。

　　3、炒锅烧热放辣椒油、红辣椒、蒜、花椒炒香,放洋葱翻炒。

　　4、放皮皮虾、适量盐翻炒熟透即可。

　　小诀窍

　　色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

　　如何选购皮皮虾

　　对于喜欢海产品的人来说,皮皮虾绝对算的上是美味。由于从小喜欢吃皮皮虾,所以像分享一下选购皮皮虾的技巧。

　　时节要对

　　皮皮虾市场上很常见,但是不是每个时节的皮皮虾都好吃。我的印象中,清明、五一的时候皮皮虾最肥，最像，尤其是母虾,都是多籽的。

　　区分公母

　　皮皮虾最好吃的是皮皮虾的籽,也就是说母虾更受欢迎,那么如何分辨雌雄皮皮虾呢?主要看脖子,在母皮皮虾脖子处有一个醒目的“王”字,而在公虾身上就有几道横纹。

　　皮皮虾不是越大越好

　　个人感觉很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾,虽然小,但是肉更劲道。

　　要回观察，勤动手

　　优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实，呈青绿色，在阳光下闪闪发光，当然如果去海边买活虾那就更是再好不过了。

　　相信在了解这些之后，一定可以选择新鲜肥美的皮皮虾，充分地享受皮皮虾的鲜美。

　　皮皮虾怎么剥

　　方法一 按顺序剥壳

　　皮皮虾剥起来比较麻烦，很多人都这么认为，但是想到虾肉鲜美，很多人不禁会用最笨的方法来剥壳。通过实验验证。从市场上买来新鲜的皮皮虾，煮熟后，挑选几个个头差不多的进行实验，首先选用的就是这种最简单的剥壳方法。

　　拿起一个皮皮虾，先将虾头掰掉，从胸节位置开始剥皮，由于虾壳较硬，需要用很大的力量才能将胸节、腹节的壳剥掉。在剥壳过程中，还有一些虾肉随着壳一起被剥下来。

　　而最难剥的则是腹节底面的壳，按照刚被剥掉背壳的缝隙，开始剥腹节底面的壳，过程非常不顺利。虾体侧面以及底面的虾肉随着外壳一同被剥下来。最终，剥完的虾体并不是很完整，很多虾肉还与虾壳连在一起。

　　方法二 借助剪刀剪虾壳

　　很多人在剥虾壳时，会发现皮皮虾的虾壳比其它虾壳要坚硬一些，而且在剥壳过程中，稍不注意就会被扎到手。这时候，我们就可以借助剪刀来剪开虾壳。

　　首先将皮皮虾的虾头、虾尾都去掉，然后用剪刀从虾尾的位置开始剪虾壳。但是有些虾肉与虾壳是连在一起的，用这种话方法就会将虾肉也一起剪掉了。

　　剪完背部的虾壳后，仍然是按照第一种方法，剥腹节底面的壳。同样，腹节底面的壳在剥掉的同时，也剥掉了一些虾肉，但这种方法剥出来的虾肉明显比第一种方法要多一些。

　　方法三 用筷子分离虾壳虾肉

　　在网上，皮皮虾剥壳有一个诀窍，那就是借助一根筷子，利用筷子来分离虾壳和虾肉。记者也按照这种方法进行了实验。

　　先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。随后，记者用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。

　　但就在整个壳掀开的过程中，记者发现筷子在插入虾体过程中，不小心将虾肉插断了，这也是大家在操作过程中特别需要注意的地方。如果操作正确的情况下，这种方法也还算靠谱。

　　方法四 整体揉捏虾体再剥壳

　　说到皮皮虾剥壳最靠谱的方法，专门请教了青岛海边从事海鲜生意的老板姜女士，姜女士建议先整体揉捏虾体，然后再剥壳。

　　按照姜女士的建议，首先将皮皮虾整体进行揉捏，所采用的办法就是双手扭转皮皮虾虾体。然后将虾头壳掰掉，双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开。这个过程中，需要一手捏着头，另一手拿着壳一掀，虾壳就搞定了。

　　在处理皮皮虾腹节底面的壳时，需要先将虾脚折断，然后从虾体一侧掀虾壳。由于之前在扭转虾体时，虾肉与虾壳已经基本分离，所以很容易能将虾肉、虾壳分开。剥完之后，整个虾肉完整无损，这也是试验后认为最靠谱的办法了。

　　方法五 残存技法

　　将皮皮虾背朝下，用筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹与虾壳完全脱开即可。虽然剥得比较快，且被刺扎到的几率小了些，但是，虾肉容易被筷子搅得有点烂，可能会有点浪费。

　　方法六 整体技法

　　顺着虾身由上至下剥，注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身剥下去，一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，再整个拔出，这样比较完整的虾肉就剥成了。这种吃法速度要慢些，不过慢工出细活，往往能剥出一个比较肥硕的虾身子来，但是，手有点容易受伤。

　　皮皮虾蒸多长时间好

　　蒸皮皮虾很容易，把皮皮虾处理好隔水蒸熟就可以了，但要蒸出一盘鲜味十足的皮皮虾，着实不是一件简单的事儿，蒸多长时间就是一个大问题。皮皮虾蒸多长时间最好呢?

　　一般来说，我们在蒸皮皮虾的过程中，当皮皮虾冒出鲜味的时候，就差不多熟了。然后再看看皮皮虾的颜色，已经由青色变成红色就，那么就是蒸好了，不需要刻意的说要蒸多长时间。

　　通常来说，从皮皮虾入锅到蒸熟，8-10分钟是刚好的。时间太短的话虾肉不熟，但是时间太长又会将鲜味流失。当然这是针对蒸锅来说的，如果是别的器具，具体的时长还要看情况。

皮皮虾的做法大全（皮皮虾最好吃的5种做法）

说到皮皮虾，相信不少的朋友们都跟我一样垂涎四尺吧，皮皮虾肉质鲜美，蛋白质高，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。天健也是经常吃皮皮虾的，所以也总结了不少美味的吃法，所以呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种超级好吃的皮皮虾做法，喜欢的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：盐水皮皮虾

准备食材如下：皮皮虾2斤，食盐15克，八角3颗，花椒20颗，香叶3片

具体做法如下：将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分，锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用，可以直接剥开吃，也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，自己怎么爽怎么吃！

做法2：椒盐皮皮虾

准备食材如下：皮皮虾2斤，柿子椒半个，红米椒半个，油适量，椒盐适量

具体做法如下：皮皮虾刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份，青红椒洗净去蒂去籽切成小丁，锅中放宽油，油温8成热时，把弄干水份的皮皮虾放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感，炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁，倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下，撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅！

做法3：辣炒皮皮虾

准备食材如下：皮皮虾2斤，尖椒1个，红尖椒1个，香菜适量，油适量，食盐1茶匙，葱适量，姜1块，蒜4瓣，料酒2汤勺，生抽1汤勺，辣酱1茶匙

具体做法如下：葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈，皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制，锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底，放入辣酱炒香，放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味，待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅！

做法4：酱香皮皮虾

准备食材如下：皮皮虾2斤，花生油2汤匙，食盐1茶匙，姜1小块，蒜2瓣，细香葱1把，海鲜酱1.5茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙

具体做法如下：准备好所用食材，皮皮虾用水冲洗干净，把姜切丝，蒜切大块，香葱切段，叶子和葱白分开，起油锅，把姜蒜和葱白下锅煸香出味，把皮皮虾下锅翻炒，烹入适量料酒，加入一大勺海鲜酱，这时锅有点干，需要加入少许的开水，盖上盖子中火焖8分钟左右，最后把葱叶加入，适入少许的生抽和盐翻炒均匀即可！

做法5：生腌皮皮虾

准备食材如下：皮皮虾1斤，红辣椒2段，小葱1小段，生姜1块，大蒜5瓣，香菜1颗，醋1汤匙，生抽1汤匙，鱼露1汤匙，糖1汤匙，香油少许，凉白开适量

具体做法如下：皮皮虾刷洗干净，过凉白开，将皮皮虾两侧的小爪和头尾尖剪掉，可以整只腌也可以剪成两三段，小锅放香油烧热后，放入蒜泥稍稍煎出味，再加辣椒，葱，姜，香菜，醋，调味汁，和爆香的蒜油一起混合腌制皮皮虾，冷藏3小时后即可食用！

皮皮虾的做法及清洗_皮皮虾的10种做法

皮皮虾，又名濑尿虾，虾爬子，小爬虾

如何挑选皮皮虾

首先来说说：皮皮虾怎么挑选？带籽多肉的最好。那么如何在那么多虾里挑选到呢？一张图告诉你。

看清楚了吗？上腹部有白色的纹路，尾部下方有黄色竖线的就是带籽的了。

此外还要注意甲壳按上去硬硬的皮皮虾肉比较饱满。买的时候也要尽量挑选鲜活的皮皮虾。

皮皮虾做法

1

椒盐皮皮虾

<材料>

皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

<做法>

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

2

酱炒小爬虾

<材料>

皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

<做法>

1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

3

清蒸皮皮虾

<材料>

皮皮虾750克、醋20克、姜10克

<做法>

1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋

4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

5、10分钟一到马上打开盖子

6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。

4

花雕醉香虾

<材料>

皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个

<做法>

1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水

2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟

4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。

5

姜汁皮皮虾

<材料>

皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量

<做法>

1、将虾爬子刷洗干净

2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质

3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油

4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀

5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸

6、下入虾爬子焯熟，捞出

7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

6

清炒皮皮虾

<材料>

皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

<做法>

1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用

2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用

3、炒锅放油，下入花椒爆香

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香

5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱

6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。

7

香辣皮皮虾

<材料>

皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

<做法>

1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。

8

酱烧皮皮虾

<材料>

皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙

<做法>

1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用

2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉

3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味

4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟

6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可。

9

蒜香皮皮虾

<材料>

皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

<做法>

1、材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干

2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出

3、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒

4、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁

5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。

10

清焗濑尿虾

<材料>

皮皮虾500克

<做法>

1、将濑尿虾用水冲洗干净，捞起

2、热炒锅，将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水，在焗的过程中濑尿虾会有水份释出)

3、盖上锅盖，中火煮

4、约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）。

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