龙虾的做法有哪些

　　相信很多人都吃过龙虾吧，它味道鲜甜，是我们经常吃的食物，那么你知道龙虾的做法有哪些吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　炭烤龙虾佐芦笋老酒醋酱汁

　　材料

　　白芦笋3支，绿芦笋1支，红洋葱少许，蒜苗少许，蕃茄丁少许，蒜头少许，黑橄榄少许，酸豆少许，鳀鱼少许，辣椒碎末少许，老酒醋少许，特级橄榄油少许，龙虾一只。

　　做法

　　1.首先将鳀鱼以特级橄榄油炒香备用。

　　2.接着加入辣椒碎末少许、红洋葱、蒜苗及蕃茄丁快炒。

　　3.将新鲜白芦笋与绿芦笋切成丁块。

　　4.将白芦笋丁与绿芦笋丁加入步骤2中，一起快炒，再拌上老酒醋。

　　5.最后将步骤4所完成的佐料，淋在炭烤龙虾即可。

　　清蒸龙虾

　　材料

　　龙虾1只重700克，大虾200克，葱、姜各25克，料酒20克，精盐1.5克，白糖4克。

　　做法

　　1、将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。

　　2、将龙虾用各15克的葱、姜，10克的料酒，0.5克的精盐，2克的白糖腌渍入味。

　　3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。

　　4、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。

　　麻辣小龙虾

　　材料

　　小龙虾，豆瓣酱，香辣酱，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，干辣椒2把，葱4条切段，蒜5粒，姜1大块拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油。

　　做法

　　1、热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后，再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油。

　　2、之后再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味后，再放入芹菜与葱段再炒。

　　3、注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油就可以出锅了。

　　孜然麻辣小龙虾

　　材料

　　小龙虾，孜然粉，料酒，生抽，盐，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜。

　　做法

　　1、先把小龙虾收拾干净。有些人喜欢带虾头的，有些人不喜欢，看自己的。收拾的时候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣，揪住中间的一个，一扯!脏脏肠子就华丽丽的全部出来了!吃的时候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。

　　2、开始炒啦，油适量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4个，按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅!

　　3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。稍稍哦~

　　4、加水没过虾，中火煮啊煮，到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜。喜欢孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀侧面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好，也起不到杀菌作用。

　　5、再煮个两三分钟，让孜然的味道进入虾里面，就可以出锅了!

　　小诀窍

　　1、处理虾的时候要捏住肚子和胸(就是一堆小爪子那里= =)的交接处!不能只捏虾肚子!会被虾钳子攻击哦!捏住交界处虾子就弯不过来了。不过最好还是戴手套处理，被夹住还是挺疼的。

　　2、其实小龙虾的钳子是肉最嫩的地方!一定不要浪费!今天买的虾钳子太小了，只留了几个大的。

　　啤酒小龙虾

　　材料

　　小龙虾，尖椒，泡椒，姜，蒜，啤酒(1瓶)，盐。

　　做法

　　1、将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。

　　2、蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。

　　3、炒锅烧热放油，放蒜，姜，泡椒炒香，放入小龙虾翻炒至虾身变红，倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽)，上盖小火煮15分钟左右，放入尖椒,适量盐翻炒，中火收浓汤汁即可。

正宗十三香小龙虾做法_十三香手抓龙虾的做法

导读:又到一年一度小龙虾配啤酒节，学会这个菜谱，快去做给你心爱的那个TA吧。

一 : 相关配料

小龙虾、香叶、陈皮、桂皮、八角、干辣椒、草果、白蔻、花椒粒、小茴香、十三香、香菜段、洋葱片、线椒段、姜片、葱段、蒜头 、火锅底料、香醋、耗油、味极鲜、酱油等。

香料比例 :

1.十三香香料粉配制：肉豆蔻5克，辣椒5克，孜然4克，小茴香4克，白芷4克，荜拨2克，香茅草2克，甘草2克，草果去皮留籽2克，丁香1克，山楂1克，毛桃1克，香叶1克，桂皮1克，砂仁1克肉果1克，白胡椒1克，陈皮0.5克，千里香0.5克，八角0.5克以上全部香料用清水洗净，然后沥干水分后晾干，在全部混合后倒入料理机打成细粉。

2.小料 : 姜片30克，蒜瓣30克，香葱20克。

3.调味品 ：精盐18克，味精15克，鸡精15克，冰糖粉10克。

二 : 龙虾清洗

1.

新鲜的小龙虾洗净后，在放到清水里散养，清水里要散一点点精盐或油，这样有利于小龙虾吐沙。

2.

用刷子刷洗干净后捞出备用。锅中倒入适量油来熬葱香油，先放入洋葱、葱结、香菜、蒜子，再放入前面准备好的所有香料，然后等所有辅料熬制微焦捞出

三 : 烹饪

另起油锅倒入刚熬好的葱香油，放入蒜子编制色泽金黄捞出，再放入姜片、糍粑辣，爆香炒出红油，再放入小龙虾，翻炒片刻，放入老抽、生抽、蚝油、料酒、十三香，翻炒入味后倒入清水，小火慢烧，中小火慢炖10分钟

等汤汁收的差不多时放入一勺糖提鲜，再放入线椒段、蒜子翻炒入味，即可出锅装盘。这样一盘香气四溢的十三香小龙虾就做好了。

十三香麻辣龙虾的制作方法_十三香龙虾的做法

小龙虾配烧烤，无疑是夏天里最佳的打开方式与组合。在家自己做时，要么做得香味不好,要么颜色发黑，要么看上去不够新鲜。怎么才能烧出色香味俱全的小龙虾呢？

接上篇香料组方，介绍一种盱眙十三麻辣龙虾的制作方法。小龙虾性寒，腥味重，在烧制时必须要放入大葱，生姜，大蒜去腥增香。根据个人需要调整增加花椒粉、辣椒粉、孜然和肉桂叶用量,让小龙虾色泽红亮，香味浓郁。

主料：

小龙虾1000克

香料：

草果80克、白蔻40克、香砂30克、草寇70克、丁香15克、沙姜25克、白芷20克、小茴香70克、烟桂50克、毛桃克、花椒25克、八角100克、孜然50克、干辣椒60克、香菜籽30克

配料:

生姜12克、大蒜8克、色拉油约250 ml、料酒5克、酱油4克、醋5克、盐8克、白砂糖5克、白胡椒粉2克、大葱10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；

2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方；

4.两根大葱切成葱末；

5.剥两头大蒜，蒜瓣去除根部，用刀背拍碎；。

6.将色拉油加入姜末，葱末，蒜末，开小火,慢炸香料，干辣椒丝和花椒；

7.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）

8.倒入控水后的虾，改大火，盖锅盖；倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

9.此时的虾基本由深红色变为鲜红色，正慢慢入味，持续翻炒；

10.煸炒2-5分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精；

11.在出锅前加入其他配料做最后调整，最后盛盘上桌。

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