秋天汤的家常做法

　　秋天汤的家常做法有哪些？餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在秋季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 那么我们煲什么汤来喝比较好呢？以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的关于秋天汤的家常做法，一起来看看怎么做吧!

　　秋天汤的家常做法一

　　酸菜鱼片汤

　　材料

　　小草鱼1条(约700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙(15g)，香葱花1汤匙(15g)，鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，高度白酒1汤匙(15ml)，高汤(或水)3碗(750ml)

　　做法

　　处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

　　鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓匀，腌制10分钟。

　　泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。

　　大火烧热炒锅中的油(至八分热)，倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤(或水)，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。

　　把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。

　　另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

　　小贴士

　　鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

　　鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

　　泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

　　秋天汤的家常做法二

　　奶白菜煲猪骨汤

　　材料

　　奶白菜：500克

　　脊骨：500克

　　蜜枣：2个

　　姜：3片

　　水：8碗

　　做法

　　1.奶白菜洗净，切掉根部;蜜枣稍冲洗;

　　2.猪脊骨洗净斩成大块，汆水，捞起冲净;

　　3.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　秋天汤的家常做法三

　　黄豆菜干骨头汤

　　材料

　　白菜干一扎，黄豆100克，骨头600克，胡萝卜半个，蜜枣2个

　　做法

　　1.猪骨飞水后，清洗干净

　　2.白菜干用热水泡最少半个小时后，切成段

　　3.红萝卜削皮，滚刀切块

　　4.锅里放8碗水，烧开后放进全部材料，大火烧开后转中小火，煲2小时

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