海鲈鱼的家常做法大全

　　西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为借口，远离了洛阳的是非之地。你想看看海鲈鱼怎么做好吃吗?现在学习啦92妈妈育儿网给你推荐海鲈鱼家常的做法步骤。

　　醪糟烤鲈鱼的做法

　　材料

　　食材：鲈鱼1条(约500克)、甜酒200克、香葱两根

　　调料：盐2克、剁椒20克、蒜蓉5克、姜末5克、生抽10克、蚝油5克、油5克

　　做法

　　1、鲈鱼宰杀，治净后，用刀在鱼表面均匀地划上几刀，可以缩短烹饪时间，在鱼身上均匀地抹上盐，稍腌上5分钟入味;香葱洗净切成葱花备用。

　　2、取平底锅，锅烧热，放油，下鲈鱼入锅中用小火煎至两面金黄。

　　3、煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。

　　4、将剁椒、姜末、蒜蓉混合入料理碗中，加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。

　　5、锅再次烧热，倒入甜酒和料理汁，煮沸成烤鱼汁。

　　6、把烤鱼汁淋到鲈鱼上，送入预热200度的烤箱中烤5分钟，取出后趁热撒上葱花。

　　小诀窍

　　1、《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜，能强筋骨，益脾胃。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

　　2、甜酒也叫江米酒、糯米酒，醪糟。传统中医认为，甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。甜酒的主要原料是糯米，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，特别适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

　　3、用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化;糯米酒香味浓郁，用来烹调鱼类时，不仅可以去腥，而且可以增加其鲜美的程度。

　　清蒸鲈鱼的做法

　　材料

　　鲈鱼、笋、香菇、

　　两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许

　　做法

　　1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，将笋片大小相近的片，码在鱼身上。

　　2、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。

　　3、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5-8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

　　4、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。

　　小诀窍

　　1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。

　　3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　　清蒸鲈鱼的秘诀：

　　1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒。

　　2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味。

　　3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼。

　　4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数。

　　5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　　6、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。

　　家常葱烧鲈鱼的做法

　　材料

　　鲈鱼，料酒，醋，生抽，糖，小葱，姜蒜，盐

　　做法

　　1.鲈鱼清理干净;

　　2.料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺;

　　3.小葱一把，切3吋长的段;

　　4.锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚好没过鱼，烧开，转小火。

　　5.烧30分钟左右，加盐调味。开吃～～

清蒸海鲈鱼的做法_野生海鲈鱼怎么做好吃

话说，昨天老公与朋友去小闸口渔港买海鲜，其中有一条海鲈鱼，二条马鲛鱼，还有一堆鲳鱼，鲳鱼都装保鲜袋里，放入冰箱冷冻起来，二条马鲛鱼，一条冻着，一条用盐腌了，夏天煮茄子吃，咸马鲛鱼煮茄子，是启东人的传统做法，很入味，很下饭。还有一条马鲛鱼准备包饺子吃的。今天我们商量好了先吃海鲈鱼。

关于海鲈鱼怎么吃不用多说，我们俩一致同意清蒸着吃。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

这一条海鲈鱼全部清蒸也吃不完，所以，把鱼头鱼尾切下，明天炖豆腐汤吃，今天就用海鲈鱼中段清蒸着吃。清蒸海鲈鱼的方法也有几个，我的方法是不加盐，清蒸好了，淋些蒸鱼豉油即可。野生的海鲈鱼，其本身就有些淡淡的咸味，非常鲜，如果放盐，鱼的肉质会缩紧，口感反而没有那么细腻鲜嫩了，所以我做清蒸海鲈鱼，就是用了最简单的烹饪方法，最简单的调料做，这才是品尝海鲜的精髓所在。

用料；海鲈鱼一条，

调料；油，姜，葱，料酒，枸杞，蒸鱼豉油。

做法；1.海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，鱼肚里要清洗干净，这样才不会那么腥。

做法；2.把海鲈鱼切去头，去尾，从中剖开，在鱼身两面各划几刀，方便入味。

3.把海鲈鱼平铺在蒸盘上，撒些姜丝，葱段，淋上料酒，鱼肚底下也要放些姜，葱。

4.水开后，放入蒸盘，用大火隔水蒸10分钟，

5.关火，焖3分钟后取出，撇去蒸盘里的汤汁，这个汤汁比较腥，要去掉，

6.去掉姜丝，葱段，重新放入葱段，要稍微多些。

7.然后用一大勺热油，直接浇在葱花上，这个时候有“嗤嗤嗤”的声音，很香浓的葱香味，再淋上蒸鱼豉油。

8.撒些枸杞做装饰，即可上桌享用。

原汁原味的享受！只用简单的调料，吃的就是食材本身的味道，这才是品尝海鲜的精髓所在。当这一大盘清蒸海鲈鱼端上餐桌，老公说；酒店大厨也不过如此！

小贴士；1.水开后蒸鱼，蒸盘里的汤汁要倒掉。

2.大火蒸10分钟，关火后焖3分钟即可。

3.调料不要多，就吃食材的原味。

红烧海鲈鱼的各种家常做法

海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。比较著名的菜肴有宫保海鲈球。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的红烧海鲈鱼的各种家常做法，希望大家喜欢!

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