天麻鱼头:平肝熄风,利水活血

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天麻鱼头:平肝熄风,利水活血

做法

将鲢鱼头1个(带一段鱼肉,约重600克)去鳞、鳃后洗净,皮上划刀,装入沙锅内;将天麻25克用米泔水浸泡4~6小时捞出,放米饭上蒸透,趁热切成薄片,与川芎10克、茯苓10克拌匀。

放入鱼头里,再放进黄酒、葱、姜,放入清水适量,煮30分钟,使鱼汤成乳白色,放入糖、盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、清汤,淀粉勾芡即成。

食用方法

佐餐。

功效

平肝熄风,利水活血。适用于眩晕头痛、肢体麻木、胸闷、小便不利、下肢浮肿之中老年高血压症患者。

食之有道

花鲢鱼,又称胖头鱼、鳙鱼。有暖胃、益脑、去头眩、强筋骨之功效。但性甘温,故阴虚火旺者慎用。

天麻鱼头汤:疏风,散寒,止痛

天麻鱼头汤:疏风,散寒,止痛

材料

活鲤鱼1条,去皮鲜天麻100克,茯苓10克,川芎、姜末各6克,酱油、麻油各10毫升,黄酒15毫升,白糖20克,葱9克,精盐、味精、胡椒粉各3克,水淀粉、鲜汤各适量。

做法

将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盘内;将川芎、茯苓切成片,用二次淘米水浸泡数小时,再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米水中浸泡1〜2小时,捞出天麻切成薄片待用。

将天麻片放入鱼头和鱼腹内,置盆中,然后放入葱、姜,加水适量,上笼蒸30分钟出锅待用。

用水淀粉、鲜汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料,在锅内烧开勾芡,将勾芡汁与黄酒一起浇在鱼头上即成。

服法

佐餐食用。

性味归经

天麻性平,味甘、微辛,归肝经。

食性配伍

《本草纲目》说:"久服天麻,遍身发出红丹。《本经逢原》也说:"天麻性虽不燥,毕竟风剂,若血虚无风,火炎头痛、口干便闭者,不可妄用。"

养生堂提示

此汤能疏风,散寒,止痛。适用于风寒头痛。生姜为芳香性辛辣健胃药,有温暧、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对干鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驰散寒邪。

天麻鱼头:降压镇静、补脑益神

天麻鱼头:降压镇静、补脑益神

【制法】

天麻片15克,川芎3克,茯苓9克,鲤鱼头1个(500〜1000克),酱油、料酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉、独头蒜、香油、葱、生姜、水豆粉、清汤各适量。

将鱼头去鳞、鳃,洗净,装入盆内;将天麻片、川芎片、茯苓片用第2次淘米水浸泡软后捞出,然后放入盆内,再加葱、蒜、生姜,加入适量清水后,上笼蒸约30分钟。

鱼头蒸熟后,拣去葱、蒜和生姜,另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼头上即成。每日吃1次。

【功效】

适用于神经衰弱、高血压、头昏、四肢麻、脑卒中后遗症等老年脑血管疾病的防治,有一定降压镇静、补脑益神的功效。

天麻,古名赤箭,以四川西部山区野生的为最好。性味甘平,有平肝熄风的功效,为治头目眩晕的要药,镇静安神而无毒副作用,因其含维生素A样物质,还有一定的滋补功效。

【典型案例】

笔者20世纪50年代初随舅父学中医时,本家70多岁老祖母患头晕目眩,经服一般中药无效。见舅父一手抄本上有天麻炖鲤鱼的治眩晕方,便嘱老祖母用天麻10克,鲤鱼头1个,煮熟后连药、鱼头、汤全吃下。服此1剂,头晕大减,连服3剂即愈。现在看来祖母所患乃高血压头晕。天麻熄风镇静可降血压,鱼肉含有降压的肽类物质,所以本方用以治疗高血压有效。之后在临床上凡遇服中西药降压效果不好或血压不稳定者,便嘱患者吃天麻鱼头,多可见效。

本方常服食,对其他心血管病也有作用。世界上以吃鱼为主的民族爱斯基摩人,心血管病发病率最低。鱼头加上天麻、天芎、茯苓疗效就更好。

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