天麻鱼头：平肝熄风，利水活血

做法

将鲢鱼头1个（带一段鱼肉，约重600克）去鳞、鳃后洗净，皮上划刀，装入沙锅内；将天麻25克用米泔水浸泡4~6小时捞出，放米饭上蒸透，趁热切成薄片，与川芎10克、茯苓10克拌匀。

放入鱼头里，再放进黄酒、葱、姜，放入清水适量，煮30分钟，使鱼汤成乳白色，放入糖、盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、清汤，淀粉勾芡即成。

食用方法

佐餐。

功效

平肝熄风，利水活血。适用于眩晕头痛、肢体麻木、胸闷、小便不利、下肢浮肿之中老年高血压症患者。

食之有道

花鲢鱼，又称胖头鱼、鳙鱼。有暖胃、益脑、去头眩、强筋骨之功效。但性甘温，故阴虚火旺者慎用。

天麻鱼头汤：疏风，散寒，止痛

材料

活鲤鱼1条，去皮鲜天麻100克，茯苓10克，川芎、姜末各6克，酱油、麻油各10毫升，黄酒15毫升，白糖20克，葱9克，精盐、味精、胡椒粉各3克，水淀粉、鲜汤各适量。

做法

将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盘内；将川芎、茯苓切成片，用二次淘米水浸泡数小时，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米水中浸泡1〜2小时，捞出天麻切成薄片待用。

将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆中，然后放入葱、姜，加水适量，上笼蒸30分钟出锅待用。

用水淀粉、鲜汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料，在锅内烧开勾芡，将勾芡汁与黄酒一起浇在鱼头上即成。

服法

佐餐食用。

性味归经

天麻性平，味甘、微辛，归肝经。

食性配伍

《本草纲目》说："久服天麻，遍身发出红丹。《本经逢原》也说："天麻性虽不燥，毕竟风剂，若血虚无风，火炎头痛、口干便闭者，不可妄用。"

养生堂提示

此汤能疏风，散寒，止痛。适用于风寒头痛。生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暧、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对干鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驰散寒邪。

天麻鱼头：降压镇静、补脑益神

【制法】

天麻片15克，川芎3克，茯苓9克，鲤鱼头1个（500〜1000克)，酱油、料酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉、独头蒜、香油、葱、生姜、水豆粉、清汤各适量。

将鱼头去鳞、鳃，洗净，装入盆内；将天麻片、川芎片、茯苓片用第2次淘米水浸泡软后捞出，然后放入盆内，再加葱、蒜、生姜，加入适量清水后，上笼蒸约30分钟。

鱼头蒸熟后，拣去葱、蒜和生姜，另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼头上即成。每日吃1次。

【功效】

适用于神经衰弱、高血压、头昏、四肢麻、脑卒中后遗症等老年脑血管疾病的防治，有一定降压镇静、补脑益神的功效。

天麻，古名赤箭，以四川西部山区野生的为最好。性味甘平，有平肝熄风的功效，为治头目眩晕的要药，镇静安神而无毒副作用，因其含维生素A样物质，还有一定的滋补功效。

【典型案例】

笔者20世纪50年代初随舅父学中医时，本家70多岁老祖母患头晕目眩，经服一般中药无效。见舅父一手抄本上有天麻炖鲤鱼的治眩晕方，便嘱老祖母用天麻10克，鲤鱼头1个，煮熟后连药、鱼头、汤全吃下。服此1剂，头晕大减，连服3剂即愈。现在看来祖母所患乃高血压头晕。天麻熄风镇静可降血压，鱼肉含有降压的肽类物质，所以本方用以治疗高血压有效。之后在临床上凡遇服中西药降压效果不好或血压不稳定者，便嘱患者吃天麻鱼头，多可见效。

本方常服食，对其他心血管病也有作用。世界上以吃鱼为主的民族爱斯基摩人，心血管病发病率最低。鱼头加上天麻、天芎、茯苓疗效就更好。

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