豆豉炒鸡片的做法

豆豉炒鸡片非常地香，而且很下饭。豆豉炒鸡片的做法并不难，这里有豆豉炒鸡片的两种不同做法详细介，

豆豉炒鸡片的做法

豆豉炒鸡片一：嫩鸡脯150克，鸡蛋1只，葱段，辣油，白糖，酱油，湿淀粉，味精，精盐，黄酒，干辣椒，豆豉，香醋适量。鸡脯肉开花刀，切成小片，加鸡蛋白，干淀粉，精盐，搅拌均匀，放入旺猪油锅滚一下，将油沥干。将干辣椒，豆豉切成小片放入油锅煎至金黄色，将鸡片放入一起炒10秒钟，将葱段，黄酒，酱油，糖，醋，湿淀粉调和，倒入锅内炒拌，最后加辣油起锅即可。

豆豉炒鸡片二：豆豉酱适量，鸡胸1块，青椒2个，小红辣椒2根，料酒1汤匙，干淀粉1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙。青椒去蒂去籽洗净后，用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片;鸡肉洗净后，从中间片一刀，再切成宽4厘米，厚2毫米的片(不用太薄，当然，也别太厚。)放入碗中，调入料酒，干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟。

锅中倒入油，待油7成热时(微微冒肉眼可见的烟)放入鸡肉片，用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色，立即盛出;锅中不用倒入底油，将豆豉酱连油一起倒入，炒出香味后，放入红椒片，然后倒入青椒片，不断用铲子翻炒，期间千万不要加水，否则特难吃哈;2分钟后，倒入炒好的鸡肉片，调入酱油和糖，搅拌均匀后马上关火盛出。

提醒：炒制过程中，千万不要放水，否则炒出来极其难吃。豆豉酱，通常都咸，因此千万别放盐了。

香菇鸡片的做法

香菇鸡片一：鸡胸肉去掉筋膜，切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌一下。干香菇用温水泡发后切片;先将腌过的鸡片放入热油锅炒至八成熟。然后放入洋葱、胡萝卜，香菇和青豆，翻炒均匀加盐和生抽，蚝油调味，最后勾芡出锅即可。

香菇鸡片二：鲜香菇200克，鸡肉300克，青蒜25克，玉米淀粉10克，老抽5克，盐3克，胡椒粉1克。香菇洗净切片;蒜苗洗净切段;鸡肉切片;鸡肉用玉米淀粉、老抽、盐、胡椒粉拌匀腌一下;锅内加入少许油，炒鸡肉至变色，盛出;另起锅加入少许油炒蒜苗至香放入香菇片翻炒;炒软放入少许骨头汤烧开，放少许鸡精、盐调味;倒入炒好的鸡片，再次翻炒，大火收一下汁即可。

香菇鸡片三：鸡胸300克，香菇10朵，豌豆少许，胡萝卜1根，葱3片，料酒1茶匙，　　生抽1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，干淀粉适量。干香菇用水泡发后，过滤泡香菇的水留用，随后用来调和淀粉，制成水淀粉勾芡用。香菇洗净，不要挤干水份，直接切片备用。鸡胸肉切片，放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。豌豆洗净沥干水份。炒锅入油，待油7成热时，放入葱片爆香，倒入鸡片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒几下后，倒入少许剩余的香菇水和酱油。开锅后放入豌豆和胡萝卜片，继续炒4分钟，放入盐，糖和鸡精，充分炒拌均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

提醒：如果用新鲜香菇做，记得在香菇洗净后，挤干水份再切丝。如果用干香菇，一定记得用温水泡发洗净后，不要挤干水份就切丝哦，这样炒出的口感不会硬啦。

菠萝鸡片的做法

正宗做法：

原料：鸡胸脯肉250克，菠萝250克，鸡蛋清75克，白菜40克，淀粉(蚕豆)10克，柿子椒40克，泡椒10克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克。

做法：净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片;灯笼椒去籽，切片;白菜洗净，入沸水锅焯后取出;鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片;鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊;将鸡片放入蛋清糊内上浆;炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油;

锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘;盘的一端用白菜、灯笼椒点缀即可。

简单做法

原料：菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个、花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。

做法：鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。

更简单的做法

材料：鸡肉一大块，菠萝半个，红黄绿三色彩椒适量，柠檬半个，洋葱半个，香菜少许，糖、盐、胡椒粉、生粉、绍酒、麻油各适量。

做法：将鸡肉切片，用适量糖、盐、胡椒粉、绍酒、生粉腌制15分钟;彩椒、菠萝洗净切片后略炒备用;洋葱切丝;用适量糖、盐、鸡精、生粉、绍酒、水混合调成芡汁备用;放适量油烧热锅并爆香洋葱丝，下鸡片爆炒至8成熟悉，加适量绍酒，然后加入彩椒与菠萝片翻炒片刻，用手挤新鲜柠檬汁加进其中，倒入芡汁炒匀，滴上麻油，撒上香菜即可。

超简单做法

原料：菠萝一个、鸡肉、红椒1只、姜、蒜。

做法：以上材料切片，鸡肉用盐、生粉、料酒、酱油、糖拌腌片刻。锅内烧油，下姜蒜爆香，放入鸡片炒至八成熟后下红椒片和菠萝同炒，调入盐、糖炒至入味，用湿生粉勾芡，入碟即成。注意：调料不宜多放，以免盖住菠萝的原味。

制作要领：鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香。

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